La mantequilla de maní es un alimento de pasta o difusión hecha de tierra , tostados cacahuetes . Por lo general, contiene ingredientes adicionales que modifican el sabor o la textura, como sal, edulcorantes o emulsionantes . La mantequilla de maní se consume en muchos países. Estados Unidos es uno de los principales exportadores de mantequilla de maní y uno de los mayores consumidores anuales de mantequilla de maní per cápita . [2] El 24 de enero es el Día Nacional de la Mantequilla de Maní en los Estados Unidos . [3]
La mantequilla de maní es un alimento rico en nutrientes que contiene altos niveles de proteínas , varias vitaminas y minerales dietéticos . Por lo general, se sirve para untar en pan, tostadas o galletas saladas, y se usa para hacer sándwiches (en particular, el sándwich de mantequilla de maní y mermelada ). También se usa en varios platos de desayuno y postres , como granola con sabor a maní , batidos , crepes , galletas , brownies o croissants . Es similar a otras mantequillas de frutos secos comomantequilla de anacardo y mantequilla de almendras .
Como confirma la Junta Nacional del Cacahuete de EE. UU. , "Contrariamente a la creencia popular, George Washington Carver no inventó la mantequilla de cacahuete". [4] Carver recibió crédito en el folclore popular por muchos inventos que no salieron de su laboratorio. Cuando Carver publicó su documento sobre el maní, titulado "Cómo cultivar el maní y 105 formas de prepararlo para el consumo humano" en 1916, [5] varios farmacéuticos ya habían desarrollado o patentado muchos métodos de preparación de la mantequilla de maní. médicos y científicos de alimentos que trabajan en los EE. UU. y Canadá. [6] [7] [8]
En 1783 existía en Surinam un plato relacionado llamado "pinda-käse" (queso de maní). Era más sólido que la mantequilla de maní moderna y se podía cortar y servir en rodajas como el queso. La pinda bravoe, un plato a base de maní similar a una sopa, también existía en Surinam en esa época. [9] [10] La mantequilla de maní moderna todavía se conoce como "pindakaas" (queso de maní) en holandés por esta razón, Surinam era una colonia holandesa en ese momento. [11] Cuando Calvé introdujo la mantequilla de maní en el mercado de los Países Bajos en 1948, no se le permitió hacerlo con el nombre de "mantequilla de maní". El nombre "mantequilla" se definió específicamente para la mantequilla real, para evitar confusiones con la margarina .[11] [12][13] [14] [15]
Si bien el primer ejemplo de moler cacahuetes en pasta se remonta a los aztecas e incas , [16] [17] la Junta Nacional del Cacahuete de EE. UU. Acredita a tres inventores modernos con las primeras patentes relacionadas con la producción de mantequilla de cacahuete moderna. [18]
Marcellus Gilmore Edson de Montreal , Quebec, Canadá, obtuvo una patente para un método de producción de mantequilla de maní a partir de maní tostado usando superficies calientes en 1884. [19] El producto enfriado de Edson tenía "una consistencia como la de la mantequilla , manteca de cerdo o ungüento" según a su solicitud de patente que describía un proceso de moler cacahuetes tostados hasta que los cacahuetes alcanzaban "un estado fluido o semifluido". Mezcló azúcar en la pasta para endurecer su consistencia. [ cita requerida ]