Un brownie de chocolate o simplemente un brownie es un dulce de chocolate horneado cuadrado o rectangular . Los brownies vienen en una variedad de formas y pueden ser blandos o apelmazados, dependiendo de su densidad. Pueden incluir nueces, glaseado, queso crema, chispas de chocolate u otros ingredientes. Una variación hecha con azúcar morena y vainilla en lugar de chocolate en la masa se llama brownie rubio o blondie . El brownie se desarrolló en Estados Unidos a finales del siglo XIX y se popularizó en Estados Unidos y Canadá durante la primera mitad del siglo XX.
Tipo | Plaza o barra |
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Lugar de origen | Estados Unidos |
Ingredientes principales | Harina , mantequilla , huevos , chocolate y / o cacao en polvo , azúcar |
Variaciones | Rubio |
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Los brownies son galletas de barra y no se consideran pasteles. Por lo general, se comen a mano, a menudo acompañados de leche, se sirven calientes con helado ( a la mode ), se cubren con crema batida o se espolvorean con azúcar en polvo y dulce de azúcar. En América del Norte, son golosinas caseras comunes y también son populares en restaurantes [1] y cafeterías .
Historia
Una leyenda sobre la creación de brownies es la de Bertha Palmer , una prominente socialité de Chicago cuyo esposo era dueño del Palmer House Hotel . [2] En 1893, Palmer le pidió a un chef de repostería un postre adecuado para las mujeres que asistían a la Exposición Mundial Colombina de Chicago . Ella solicitó un dulce similar a un pastel más pequeño que un trozo de pastel que podría incluirse en los almuerzos en caja. [3] El resultado fue el Palmer House Brownie con nueces y un glaseado de albaricoque . El moderno Palmer House Hotel sirve un postre a los clientes elaborado con la misma receta. [4] El nombre se le dio al postre en algún momento después de 1893, pero no fue utilizado por libros de cocina o revistas en ese momento. [3]
El primer uso impreso conocido de la palabra "brownie" para describir un postre apareció en la versión de 1896 del Libro de cocina de la escuela de cocina de Boston de Fannie Farmer , en referencia a los pasteles de melaza horneados individualmente en moldes de hojalata . [5] Sin embargo, los brownies de Farmer's no contenían chocolate. [6]
En 1899, se publicó la primera receta conocida en Machias Cookbook . Fueron llamados "Comida de Brownie". La receta aparece en la página 23 en la sección de pasteles del libro. Marie Kelley de Whitewater, Wisconsin, creó la receta.
Las recetas publicadas más antiguas conocidas para un brownie de chocolate de estilo moderno aparecieron en Home Cookery (1904, Laconia, NH), Service Club Cook Book (1904, Chicago, IL), The Boston Globe (2 de abril de 1905 p. 34), [3] y la edición de 1906 del libro de cocina de Fannie Farmer. Estas recetas produjeron un brownie relativamente suave y parecido a un pastel.
En 1907, el brownie estaba bien establecido en una forma reconocible, apareciendo en Lowney's Cook Book de Maria Willet Howard (publicado por Walter M. Lowney Company, Boston) como una adaptación de la receta de la Boston Cooking School para un "Bangor Brownie". Agregó un huevo adicional y un cuadrado adicional de chocolate, creando un postre más rico y dulce. El nombre "Bangor Brownie" parece haberse derivado de la ciudad de Bangor, Maine , que según una historia apócrifa era la ciudad natal de un ama de casa que creó la receta original del brownie. [5] La educadora y columnista de alimentos de Maine Mildred Brown Schrumpf fue la principal defensora de la teoría de que los brownies se inventaron en Bangor. [a] Si bien The Oxford Companion to American Food and Drink (2007) refutó la premisa de Schrumpf de que las "amas de casa de Bangor" habían creado el brownie, citando la publicación de una receta de brownie en un libro de cocina de Fannie Farmer de 1905 , [11] en su segunda edición, La Oxford Encyclopedia of Food and Drink in America (2013) dijo que había descubierto evidencia para respaldar la afirmación de Schrumpf, en forma de varios libros de cocina de 1904 que incluían una receta para "Bangor Brownies". [12]
Ver también
- Lista de productos horneados
- Brownie de hachís
Notas
- ↑ Numerosas obras atribuyen erróneamente a la propia Schrumpf como inventora. [7] [8] [9] [10]
Referencias
- ^ Saekel .
- ^ Colby, Terri. "Pruebe los brownies de Palmer House para conocer un poco de la historia de Chicago" . Forbes . Consultado el 9 de junio de 2020 .
- ^ a b c Gage 2010 .
- ^ Palmer .
- ^ a b El mordisco .
- ^ "¿Quién inventó el Brownie?" . www.mentalfloss.com . 2014-11-13 . Consultado el 23 de diciembre de 2019 .
- ^ Clegg 1998 .
- ^ Nieve 2003 .
- ^ La edad de 2005 .
- ^ Sheraton 2015 , p. 1202.
- ^ Smith , 2007 , p. 71.
- ↑ Smith , 2013 , p. 220.
Fuentes
- Clegg, Jo-Ann (27 de febrero de 1998). "La conexión de Brownie simplemente no funciona" . El piloto de Virginia . Archivado desde el original el 20 de febrero de 2016 . Consultado el 7 de febrero de 2016 .
- Gage, Mary E. (febrero de 2010). "Historia de los Brownies (Chocolate)" . Consultado el 13 de marzo de 2010 .
- "Nada mejor que un brownie" . La edad . 21 de junio de 2005 . Consultado el 7 de febrero de 2016 .
- Saekel, Karola. "El panel da una alta puntuación a las mezclas para hornear". Crónica de San Francisco .
- Sheraton, Mimi (2015). 1,000 alimentos para comer antes de morir: una lista de la vida de un amante de la comida . Workman Publishing. ISBN 076118306X.
- Snow, Jane (30 de abril de 2003). "Buscando los mejores brownies" . Diario de Akron Beacon . Archivado desde el original el 20 de febrero de 2016 . Consultado el 7 de febrero de 2016 .
- Smith, Andrew F., ed. (2007). El compañero de Oxford para la comida y bebida estadounidense . Prensa de la Universidad de Oxford. ISBN 0199885761.
- Smith, Andrew F., ed. (2013). La enciclopedia de Oxford de alimentos y bebidas en Estados Unidos . 2 . OUP USA. ISBN 0199734968.
- "La historia de los brownies" . El Nibble . Estilo de vida directo . Consultado el 13 de marzo de 2013 .
- "El Palmer House Hilton Brownie" (PDF) . Palmer House Hilton Hotel . Consultado el 5 de agosto de 2017 .
enlaces externos
- Medios relacionados con brownies en Wikimedia Commons
- Brownie en Wikibook Cookbooks