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Pelargonidina
Pelargonidin.svg
Nombres
Nombre IUPAC
3,4 ', 5,7-tetrahidroxiflavilio
Nombre IUPAC preferido
3,5,7-Trihidroxi-2- (4-hidroxifenil) -1λ 4 -benzopiran-4-ilio
Identificadores
  • 134-04-3 chequeY
Modelo 3D ( JSmol )
CHEBI
CHEMBL
ChemSpider
KEGG
UNII
  • EnChI = 1S / C15H10O5 / c16-9-3-1-8 (2-4-9) 15-13 (19) 7-11-12 (18) 5-10 (17) 6-14 (11) 20- 15 / h1-7H, (H3-, 16,17,18,19) / p + 1 ☒norte
    Clave: XVFMGWDSJLBXDZ-UHFFFAOYSA-O ☒norte
  • EnChI = 1 / C15H10O5 / c16-9-3-1-8 (2-4-9) 15-13 (19) 7-11-12 (18) 5-10 (17) 6-14 (11) 20- 15 / h1-7H, (H3-, 16,17,18,19) / p + 1
    Clave: XVFMGWDSJLBXDZ-IKLDFBCSAF
  • C1 = CC (= CC = C1C2 = C (C = C3C (= CC (= CC3 = [O +] 2) O) O) O) O
Propiedades
C 15 H 11 O 5 +
Masa molar271,24 g / mol
Salvo que se indique lo contrario, los datos se proporcionan para materiales en su estado estándar (a 25 ° C [77 ° F], 100 kPa).
☒norte verificar  ( ¿qué es   ?)chequeY☒norte
Referencias de Infobox

La pelargonidina es una antocianidina , un tipo de pigmento vegetal que produce un color naranja característico utilizado en tintes alimentarios e industriales. [1]

Acontecimientos naturales

Presencia en flores

La pelargonidina se puede encontrar en los geranios rojos (Geraniaceae). Es el pigmento predominante que causa la coloración roja en las espatas de Philodendron (Araceae). Las flores de color naranja de la pimpinela azul ( Anagallis monelli , Myrsinaceae) tienen una mayor concentración de pigmento de pelargonidina.

Presencia en la comida

La pelargonidina se puede encontrar en bayas como frambuesas y fresas maduras , así como en arándanos , moras , arándanos , pero también en bayas saskatoon [2] y chokeberries . También se encuentra en ciruelas y granadas . La pelargonidina da color a los rábanos rojos . [3]

Está presente en grandes cantidades en los frijoles . [4]

Glucósidos

Pelargonidin 3-glucósido .

La pelargonidin-3-O-glucósido (calistefina) se puede encontrar en las fresas. [5]

Los glucósidos de pelargonidina acilados se pueden encontrar en flores de color rojo púrpura de Ipomoea purpurea . [6]

Ver también

Referencias

  1. ^ Estados Unidos concedió 6.767.999 , Smirnov, Vitaly; Sidorov, Viktor; Smirnova, Valentina, "Agente colorante de antocianina y método para su producción a partir de materia orgánica", publicado el 1 de noviembre de 2001, expedido el 27 de julio de 2004 
  2. ^ Mazza, G. (2005). "Propiedades composicionales y funcionales de Saskatoon Berry y Blueberry". Revista Internacional de Ciencia de las Frutas . 5 (3): 101–120. doi : 10.1300 / J492v05n03_10 .
  3. ^ Takeshi Nishio (4 de octubre de 2017). Takeshi Nishio, Hiroyasu Kitashiba (ed.). El genoma del rábano . Saltador. pag. 4. ISBN 978-3-319-59253-4.
  4. ^ Lin, Long-Ze; Harnly, James M .; Pastor-Corrales, Marcial S .; Luthria, Devanand L. (2008). "Los perfiles polifenólicos de frijol común (Phaseolus vulgaris L.)" . Química de los alimentos . 107 (1): 399–410. doi : 10.1016 / j.foodchem.2007.08.038 . PMC 4276374 . PMID 25544796 .  
  5. ^ Mullen, William; Edwards, Christine A .; Serafini, Mauro; Crozier, Alan (2008). "Biodisponibilidad de pelargonidin-3-O-glucósido y sus metabolitos en humanos tras la ingestión de fresas con y sin crema". Revista de Química Agrícola y Alimentaria . 56 (3): 713–9. doi : 10.1021 / jf072000p . PMID 18211024 . 
  6. ^ Saito, N; Tatsuzawa, F; Yokoi, M; Kasahara, K; Iida, S; Shigihara, A; Honda, T (1996). "Glucósidos de pelargonidina acilados en flores de color rojo púrpura de Ipomoea purpurea". Fitoquímica . 43 (6): 1365–70. doi : 10.1016 / s0031-9422 (96) 00501-8 . PMID 8987912 . 

Enlaces externos