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Pescetarianismo
Sushi Kanagawa Japón (2013) .JPG
Cóctel de camarones limones lechuga mariscos.jpg
Pizza Hot Sardines 02.jpg
Sushi japonés ; coctel de camarones con lechuga; pizza cubierta con sardinas
Descripción
Una dieta en la que el marisco es la única carne
Opciones dietéticas relacionadas
Dietas asociadas y similares
Dieta (Nutrición) #Tabla de clasificación de dietas

Pescetarianism / ˌ p ɛ s k ə t ɛər i ə n ɪ z əm / (a veces escrito pescatarianism ) [1] es la práctica de utilizar marisco como la única fuente de carne en una dieta que es lo contrario vegetariana . [2] [3]

Etimología [ editar ]

"Pescetarian" es un neologismo formado como un acrónimo de la palabra italiana " pesce " (" pescado ") y la palabra inglesa "vegetariana". [2] El término fue acuñado en los Estados Unidos c. 1990. [4] [5] pronunciación El idioma Inglés de ambos "pescetarian" y su "pescatarian" variante es / ˌ p ɛ s k ə t ɛər i ə n / con el mismo / sk / secuencia presente en pescato ( Italiano: [peˈskaːto]), [6] aunque pesce se pronuncia originalmente[ˈPeʃʃe] con unsonido / ʃ / . “Pesco-vegetariano” es un término sinónimo que rara vez se usa fuera de la literatura académica, pero se ha usado en la literatura estadounidense desde al menos mediados de la década de 1980. [7] [8]

Historia [ editar ]

Ver también: Historia del vegetarianismo

Los primeros vegetarianos de la historia occidental escrita fueron los pitagóricos, título derivado del filósofo griego Pitágoras , creador del teorema de Pitágoras . Aunque Pitágoras prestó su nombre a la dieta sin carne, algunos sospechan que también pudo haber comido pescado, lo que lo habría convertido no en vegetariano, sino en pescatariano según los estándares actuales. [9]

Marción de Sinope y sus seguidores comían pescado pero no aves ni carnes rojas. [10] Los marcionitas veían el pescado como un alimento más sagrado. [11] Consumían pan, pescado, miel, leche y verduras. [10] [12]

Los "Oyentes" de la jerarquía eclesiástica del maniqueísmo vivían a base de pescado, cereales y verduras. [13] Se prohibió el consumo de animales terrestres, basándose en la creencia maniquea de que "los peces, que nacen en y de las aguas, y sin ninguna conexión sexual por parte de otros peces, están libres de la mancha que contamina a todos los animales". [14]

La secta cristiana dualista de los cátaros no comía queso, huevos, carne o leche porque son subproductos de las relaciones sexuales. [15] Creían que los animales eran portadores de almas reencarnadas y prohibían la matanza de toda la vida animal excepto los peces, [15] [16] que creían que eran producidos por generación espontánea . [dieciséis]

La Regla de San Benito insistía en la abstinencia total de la carne de los animales de cuatro patas, excepto en los casos de los enfermos. [17] Así, los monjes benedictinos siguieron una dieta basada en verduras, huevos, leche, mantequilla, queso y pescado. [18] Paul the Deacon especificó que el queso, los huevos y el pescado eran parte de la dieta ordinaria de un monje. [18] El monje benedictino Walafrid Strabo comentó: "Un poco de sal, pan, puerros, pescado y vino; ese es nuestro menú". [19]

Los cartujos seguían una dieta estricta que consistía en pescado, queso, huevos y verduras, con solo pan y agua los viernes. [17]

En el siglo XIII, los monjes cistercienses consumían pescado y huevos. [20] Se crearon estanques para la piscicultura. [20] Desde principios del siglo XIV, los monjes benedictinos y cistercienses ya no se abstuvieron de consumir carne de animales de cuatro patas. [20] [21] En 1336, el Papa Benedicto XII permitió a los monjes comer carne cuatro días a la semana fuera de la temporada de ayuno si no se servía en el refectorio. [21]

Jerónimo recomendó una dieta ascética de pescado, legumbres y verduras. [22] Un testigo dijo que Pedro el Ermitaño , una figura clave durante la Primera Cruzada , vivió de una dieta de pescado y vino. [23]

Los anacoretas de Inglaterra comían una dieta pescetaria de pescado sazonado con manzanas y hierbas, sopa de frijoles o guisantes y leche, mantequilla y aceite. [24] [25]

Los pescetarianos, junto con los veganos y vegetarianos , fueron descritos como personas que practicaban principios dietéticos similares a los de la Vegetarian Society en 1884. [26] [27] Francis William Newman , quien fue presidente de la Vegetarian Society de 1873 a 1883, se convirtió en miembro asociado. posible para personas que no eran completamente vegetarianas como los pescetarios. [28]

Tendencias [ editar ]

A partir de 2020 , el pescetarismo se ha descrito como una dieta basada en plantas . [29] [30] El consumo regular de pescado y la disminución del consumo de carne roja se reconocen como prácticas dietéticas que pueden promover la salud. [3]

Los alimentos vegetales, como los productos frescos , constituyen la mayor parte de una dieta pescetaria.

Global [ editar ]

En 2018, Ipsos MORI informó que el 73% de las personas en todo el mundo seguían una dieta de patrón convencional en la que se consumían regularmente productos cárnicos y no animales, con un 14% considerados flexitarianos , 5% vegetarianos, 3% veganos y 3% pescetarios. [31] Estos son similares a los resultados recopilados por GlobalData apenas un año antes; donde el 23% de la muestra tenía un consumo de carne por debajo del promedio, el 5% tenía dietas vegetarianas, el 2% tenía dietas veganas y el 3% tenía dietas pescetarias. [32]

Reino Unido [ editar ]

Los mariscos son parte de una dieta pescetaria.

Una encuesta de 2018 de 2.000 adultos del Reino Unido encontró que el 12% de los adultos seguían una dieta sin carne; con 2% vegano, 6-7% ovo-lacto-vegetariano y 4% pescetario. [33] [34] En Gran Bretaña , en enero de 2019, las mujeres de entre 18 y 24 años eran el grupo demográfico con más probabilidades de seguir una dieta pescetaria. En general, los hombres estaban menos interesados ​​en el pescetarismo, y los hombres de 35 años o más eran los menos propensos a adherirse a un patrón de dieta pescetaria. [35]

América del Norte [ editar ]

En la década de 2000 no se realizaron encuestas nacionales que citaran específicamente el pescetarismo . Sin embargo, el análisis de pequeñas encuestas nacionales patrocinadas por el Vegetarian Resource Group sugiere que, de manera plausible, hasta el 2% de los adultos en los Estados Unidos eran efectivamente pescetarianos en 2000 [36] y hasta el 4% eran pescetarios en 2003. [37] [38] Las encuestas de VRG encontraron que no comer carne se asoció positivamente con vivir en el oeste , vivir en el este , vivir en grandes ciudades, ser mujer y ser un adulto joven.. En 2020, YouGov publicó los resultados de una investigación de 2019 que encuestó a 1,491 estadounidenses. Los resultados mostraron que el 9,75% de los encuestados seguían algún tipo de dieta "sin carne"; El 2,26% informó ser vegano, el 4,91% informó ser vegetariano y el 2,58% informó ser pescetario. [39] Un análisis más detallado reveló que en esta muestra ser pescetario se asoció positivamente con el sexo femenino, el apoyo político de izquierda, la longevidad de la dieta y la educación superior. [40]

Las tendencias del pescetarianismo no se han estudiado a fondo en Canadá; pero en los últimos años ha aumentado el interés por su prevalencia. Una encuesta de 2019 encontró que las prevalencias de veganismo, vegetarianismo y pescetarismo fueron del 2%, 5% y 3% respectivamente. [41] En enero de 2020, una encuesta realizada brevemente sugirió que hasta el 12,2% de los adultos pueden seguir dietas sin carne; El 4,6% se autoidentifica como vegano, el 3,2% como vegetariano y el 4,4% como pescetario. La investigación de la encuestadora reveló limitaciones en la investigación. Los métodos de recopilación de datos podrían haber sesgado más a los grupos sin carne debido a; Resolución que impactan los resultados, probable representación insuficiente de los adultos mayores y permiten respuestas basadas en la identidad dietética.en lugar de rigor dietético. No obstante, el sexo femenino y vivir en Ontario o Columbia Británica se asoció positivamente con el pescetarianismo. El sexo masculino y vivir en las praderas o el Atlántico se asoció negativamente. [42]

Motivaciones y fundamento [ editar ]

Preocupaciones medioambientales y de sostenibilidad [ editar ]

Ver también: Dieta sostenible
Ver también: dieta climática

La sostenibilidad ecológica y la seguridad alimentaria son preocupaciones durante el siglo XXI . La ganadería es el mayor usuario de tierras del mundo y representa alrededor del 80% del total de tierras agrícolas. El consumo de carne de res es el 24% de la ingesta total mundial de carne, pero representa menos del 2% de las calorías consumidas en todo el mundo. [43] El impacto ambiental y la cantidad de energía necesaria para alimentar al ganado excede en gran medida su valor nutricional. [44] [45] Las personas pueden adoptar una dieta pescetaria por el deseo de reducir su huella de carbono en la dieta . [46] [47] En un análisis del ciclo de vida de 2014 de los gases de efecto invernaderoemisiones, los investigadores analizaron los efectos de una dieta convencional ("omnívora") en comparación con una dieta mediterránea, una dieta pescetaria y una dieta vegetariana. Las tres dietas alternativas reducirían las emisiones de la producción de alimentos por debajo de las del nivel proyectado de una dieta omnívora para 2050, con reducciones per cápita del 30%, 45% y 55% para las dietas mediterránea, pescetaria y vegetariana, respectivamente. [48] [49] La investigación sobre las dietas de más de 55.000 residentes del Reino Unido encontró que los consumidores de carne tenían emisiones de GEI en la dieta que eran entre un 46% y un 51% más altas que las de los pescetarios. [50] De manera similar, un estudio japonés descubrió que varios cambios en la dieta podrían reducir con éxito la huella de nitrógeno de los alimentos japoneses., particularmente mediante la adopción de una dieta pescetaria que tuvo un impacto significativo en la reducción del impacto sobre el nitrógeno. [51] Un estudio de 2018 realizado en Francia, el Reino Unido y Alemania encontró que, en comparación con las dietas existentes, el agua necesaria para producir nuestros alimentos podría reducirse entre un 11% y un 35% para las dietas saludables que contienen carne, un 33% y un 55% para dietas pescetarias saludables y 35% y 55% para dietas vegetarianas saludables. [52] La investigación en curso está encontrando continuamente que una mayor adopción de hábitos alimenticios en línea con los patrones de dieta mediterránea, pescetaria, vegetariana y vegana conduciría a beneficios ambientales globales con respecto a menores emisiones de GEI, menor uso de la tierra , reducción de nitrógeno y fósforo.insumos de fertilizantes y disminución de las amenazas futuras a la biodiversidad en relación con las dietas típicas occidentales que incorporan mayores cantidades de carnes de rumiantes , otros productos animales, calorías totales y alimentos procesados . [53] [54]

Conciencia de la salud [ editar ]

Una razón común para la adopción del pescetarismo es la salud percibida, como el consumo de pescado que aumenta la ingesta de ácidos grasos omega-3 que se asocian con un riesgo reducido de enfermedad cerebrovascular . [55] El consumo de pescado y alimentos vegetales es parte de la dieta mediterránea que se asocia con un menor riesgo de enfermedades cardiovasculares . [56] En una revisión, los pescetarios tenían una mortalidad por todas las causas relativamente baja entre los grupos dietéticos. [57]

Preocupaciones por el bienestar animal [ editar ]

El pescetarismo puede percibirse como una opción más ética porque el pescado y otros mariscos pueden no asociar el dolor y el miedo como lo hacen los animales más complejos como los mamíferos. [58] [59] Las encuestas estadounidenses han encontrado que la conciencia de la salud junto con el control del peso sigue siendo el motivo principal (prevalencia del 39%) entre las personas que no comen carne. La segunda razón más popular (29%) citada es la preocupación por el bienestar de los animales agrícolas. Esa es una razón especialmente popular entre los vegetarianos, veganos y pescatarianos más jóvenes. [40]

Algunos pescetarios pueden considerar su dieta como una transición al vegetarianismo, mientras que otros pueden considerarla un compromiso ético, [60] a menudo como una necesidad práctica para obtener nutrientes ausentes o que no se encuentran fácilmente en las plantas. [61]

Otras consideraciones [ editar ]

Más información: mercurio en el pescado

Se ha expresado preocupación por el consumo de algunas variedades de pescado que contienen toxinas como mercurio y PCB , [62] aunque es posible seleccionar pescados que contienen poco o nada de mercurio y moderar el consumo de pescado que contiene mercurio. [63]

Abstinencia en la religión [ editar ]

Más información: Vegetarianismo y religión

Cristianismo [ editar ]

Tanto en la tradición católica romana como en la ortodoxa oriental , el pescetarianismo se conoce como una forma de abstinencia . Durante los períodos de ayuno, los ortodoxos orientales y los católicos a menudo se abstienen de comer carne, productos lácteos y pescado, pero en los días festivos que ocurren en días de ayuno (por ejemplo, el 15 de agosto un miércoles o viernes), se permite el pescado, mientras que la carne y los productos lácteos permanecen prohibidos. [64] El ayuno antoniano [65] se ha considerado una variante pescetaria del ayuno ortodoxo, ya que las aves de corral y la carne roja están restringidas durante todo el año, pero la mayoría de los días se permite el pescado, los huevos, los aceites , los productos lácteos y el vino . [66] [67]

Judaísmo [ editar ]

El pescetarianismo (siempre que el pescado se considere kosher ) se ajusta a las leyes dietéticas judías, ya que el pescado kosher es " pareve ", ni "leche" ni "carne". En esencia, los animales acuáticos como los mamíferos como los delfines y las ballenas no son kosher, ni los peces cartilaginosos como los tiburones y las rayas, ya que todos tienen dentículos dérmicos y no escamas de pez óseo. [68] [69] Una dieta pescetaria también simplifica la adherencia a la separación judaica de carne y productos lácteos. [70] En 2015, miembros de la sinagoga del judaísmo liberal en Manchesterfundó The Pescetarian Society, citando el pescetarianismo como originalmente una dieta judía y el pescetarianismo como una forma de vegetarianismo. [71]

Hinduismo [ editar ]

Por tradición, la mayoría de las comunidades hindúes brahmanes siguen una estricta dieta lacto-vegetariana . Sin embargo, hay subgrupos de brahmanes que permiten el consumo de pescado, como la comunidad de brahmanes Goud Saraswat en la costa suroeste de la India. [72] Esta comunidad considera los productos del mar en general como "verduras del mar" y se abstiene de comer animales terrestres. Otras comunidades hindúes de brahmanes que consumen mariscos son los maithili brahmin , viswa brahmin y bengali brahmin . [73] Los brahmanes bengalíes consumen pescado y se sabe que lo cocinan a diario. [74]

Ver también [ editar ]

  • Estudio Ikaria: estudio dietético de personas Ikarianas longevas que tienen dietas semi-vegetarianas similares al pescetarianismo.
  • Legal Sea Foods : red de restaurantes de mariscos con sede en Boston, Massachusetts que utiliza el término "pescatariano" en su publicidad televisiva.
  • Lista de dietas
  • Lista de pescetarios
  • Semi-vegetarianismo : otras formas de semi-vegetarianismo que incluyen el consumo ocasional de mariscos o carne.

Referencias [ editar ]

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