Los residuos de plaguicidas se refieren a los plaguicidas que pueden permanecer en los alimentos después de su aplicación a los cultivos alimentarios . [1] Los niveles máximos permisibles de estos residuos en los alimentos a menudo son estipulados por organismos reguladores en muchos países. Las reglamentaciones, como los intervalos previos a la cosecha, también suelen evitar la cosecha de productos agrícolas o ganaderos si se tratan recientemente para permitir que las concentraciones de residuos disminuyan con el tiempo hasta niveles seguros antes de la cosecha. La exposición de la población en general a estos residuos ocurre más comúnmente a través del consumo de fuentes de alimentos tratadas o al estar en contacto cercano con áreas tratadas con pesticidas, como granjas o céspedes. [2]
Muchos de estos residuos químicos, especialmente los derivados de plaguicidas clorados , presentan una bioacumulación que podría acumularse a niveles dañinos en el cuerpo y en el medio ambiente. [3] Los productos químicos persistentes se pueden magnificar a lo largo de la cadena alimentaria y se han detectado en productos que van desde la carne, las aves y el pescado, hasta los aceites vegetales, las nueces y diversas frutas y verduras. [4]
Definición
Un plaguicida es una sustancia o mezcla de sustancias que se utiliza para matar plagas : organismos peligrosos para las plantas cultivadas o los animales. El término se aplica a varios pesticidas como insecticidas , fungicidas , herbicidas y nematocidas . [5] Las aplicaciones de plaguicidas a cultivos y animales pueden dejar residuos en o sobre los alimentos cuando se consumen, y esos derivados especificados se consideran de importancia toxicológica. [6]
Fondo
Desde la era posterior a la Segunda Guerra Mundial, los pesticidas químicos se han convertido en la forma más importante de control de plagas . Hay dos categorías de plaguicidas, plaguicidas de primera generación y plaguicidas de segunda generación. Los pesticidas de primera generación, que se utilizaron antes de 1940, consistían en compuestos como arsénico , mercurio y plomo . Estos pronto fueron abandonados porque eran altamente tóxicos e ineficaces. Los pesticidas de segunda generación estaban compuestos por compuestos orgánicos sintéticos. El crecimiento de estos pesticidas se aceleró a fines de la década de 1940 después de que Paul Müller descubrió el DDT en 1939. En ese momento también se encontraron los efectos de pesticidas como aldrín , dieldrín , endrín , clordano , paratión , captan y 2,4-D . [7] [8] Estos pesticidas se utilizaron ampliamente debido a su eficaz control de plagas. Sin embargo, en 1946, la gente comenzó a resistirse al uso generalizado de pesticidas, especialmente DDT, ya que daña plantas y animales no objetivo. La gente se dio cuenta de los problemas con los residuos y sus posibles riesgos para la salud. [7] En la década de 1960, Rachel Carson escribió Silent Spring para ilustrar el riesgo del DDT y cómo amenaza la biodiversidad . [9]
Normativas
Cada país adopta sus propias políticas agrícolas y Límites Máximos de Residuos (LMR) e Ingesta Diaria Aceptable (IDA). El nivel de uso de aditivos alimentarios varía según el país porque las formas de agricultura son diferentes en las regiones según sus factores geográficos o climáticos.
Los intervalos previos a la cosecha también se establecen para requerir que un producto agrícola o ganadero no se coseche antes de un cierto período después de la aplicación para permitir que los residuos de plaguicidas disminuyan por debajo de los límites máximos de residuos u otros niveles de tolerancia. [10] Asimismo, los intervalos de entrada restringidos son la cantidad de tiempo para permitir que las concentraciones de residuos disminuyan antes de que un trabajador pueda volver a ingresar a un área donde se han aplicado pesticidas sin equipo de protección. [11]
Internacional
Algunos países utilizan los Límites Máximos Internacionales de Residuos - Codex Alimentarius para definir los límites de residuos; esto fue establecido por la Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación (FAO) y la Organización Mundial de la Salud (OMS) en 1963 para desarrollar normas alimentarias internacionales, directrices, códigos de prácticas y recomendaciones para la seguridad alimentaria. Actualmente, el CODEX tiene 185 países miembros y 1 organización miembro (UE). [12]
La siguiente es la lista de límites máximos de residuos (LMR) para especias adoptada por la comisión. [13]
Pesticida | Grupo o subgrupo de especias | LMR (mg / kg) |
---|---|---|
Acefato | Todo el grupo 028 | 0,2 |
Azinfos-metilo | Todo el grupo 028 | 0,5 |
Clorpirifós | Semillas Frutos o bayas Raíces o rizomas | 5 1 1 |
Clorpirifos-metilo | Semillas Frutos o bayas Raíces o rizomas | 1 0,3 5 |
Cipermetrina | Frutos o bayas Raíces o rizomas | 0,1 0,2 |
Diazinón | Semillas Frutos Raíces o rizomas | 5 0,1 0,5 |
Diclorvos | Todo el grupo 028 | 0,1 |
Dicofol | Semillas Frutos o bayas Raíces o rizomas | 0,05 0,1 0,1 |
Dimetoato | Semillas Frutos o bayas Raíces o rizomas | 5 0,5 0,1 |
Disulfotón | Todo el grupo 028 | 0,05 |
Endosulfán | Semillas Frutos o bayas Raíces o rizomas | 1 5 0,5 |
Ethion | Semillas Frutos o bayas Raíces o rizomas | 3 5 0,3 |
Fenitrotión | Semillas Frutos o bayas Raíces o rizomas | 7 1 0,1 |
Iprodiona | Semillas Frutos o bayas Raíces o rizomas | 7 1 0,1 |
Malatión | Semillas Frutos o bayas Raíces o rizomas | 2 1 0,5 |
Metalaxilo | Semillas | 5 |
Metamidofos | Todo el grupo 028 | 0,1 |
Paratión | Semillas Frutos o bayas Raíces o rizomas | 0,1 0,2 0,2 |
Paratión-metilo | Semillas Frutos o bayas Raíces o rizomas | 5 5 0,3 |
Permetrina | Todo el grupo 028 | 0,05 |
Fentoato | Semillas | 7 |
Forato | Semillas Frutos o bayas Raíces o rizomas | 0,5 0,1 0,1 |
Fosalona | Semillas Frutos o bayas Raíces o rizomas | 2 2 3 |
Pirimicarb | Semillas | 5 |
Pirimifos-metilo | Subgrupo de semillas Subgrupo de frutas | 3 0,5 |
Quintozeno | Subgrupo de semillas Frutos o bayas Raíces o rizomas | 0,1 0,02 2 |
Vinclozolina | Todo el grupo de especias | 0,05 |
Unión Europea
En septiembre de 2008, la Unión Europea emitió Límites Máximos de Residuos (LMR) nuevos y revisados para los aproximadamente 1.100 plaguicidas utilizados en el mundo. La revisión tenía por objeto simplificar el sistema anterior, según el cual la Comisión regulaba determinados residuos de plaguicidas; otros estaban regulados por los Estados miembros y otros no estaban regulados en absoluto. [14]
Nueva Zelanda
Normas alimentarias Australia Nueva Zelanda desarrolla las normas para los niveles de residuos de plaguicidas en los alimentos a través de un proceso de consulta. La Autoridad de Seguridad Alimentaria de Nueva Zelanda publica los límites máximos de residuos de plaguicidas para los alimentos producidos en Nueva Zelanda. [15]
Reino Unido
El seguimiento de los residuos de plaguicidas en el Reino Unido se inició en la década de 1950. De 1977 a 2000 el trabajo fue realizado por el Grupo de Trabajo sobre Residuos de Plaguicidas (WPPR), hasta que en 2000 el trabajo fue asumido por el Comité de Residuos de Plaguicidas (PRC). La República Popular China asesora al gobierno a través de la Dirección de Seguridad de Plaguicidas y la Agencia de Normas Alimentarias (FSA). [dieciséis]
Estados Unidos
En los EE. UU., La EPA establece las tolerancias para la cantidad de residuos de plaguicidas que pueden permanecer en los alimentos y se toman medidas para mantener los residuos de plaguicidas por debajo de las tolerancias. La EPA de EE. UU. Tiene una página web para las tolerancias permitidas. [17] Con el fin de evaluar los riesgos asociados con los plaguicidas para la salud humana, la EPA analizó los ingredientes activos de los plaguicidas individuales, así como el efecto tóxico común que tienen los grupos de plaguicidas, llamado evaluación de riesgo acumulativo. Los límites que la EPA establece sobre los pesticidas antes de aprobarlos incluyen una determinación de la frecuencia con la que se debe usar el pesticida y cómo se debe usar, a fin de proteger al público y al medio ambiente. [18] En los EE. UU., La Administración de Alimentos y Medicamentos (FDA) y el USDA también controlan de forma rutinaria los alimentos para determinar los niveles reales de residuos de pesticidas.
Un grupo de defensa de los alimentos orgánicos de EE. UU., El Environmental Working Group , es conocido por crear una lista de frutas y verduras a las que se hace referencia como Dirty Dozen; enumera los productos con el mayor número de residuos distintos de pesticidas o la mayoría de las muestras con residuos detectados en los datos del USDA . Esta lista generalmente se considera engañosa y carece de credibilidad científica porque enumera las detecciones sin tener en cuenta el riesgo de la cantidad generalmente pequeña de cada residuo con respecto a la salud del consumidor. [19] [20] [21] En 2016, más del 99% de las muestras de productos agrícolas estadounidenses no tenían residuos de pesticidas o tenían niveles de residuos muy por debajo de los niveles de tolerancia de la EPA para cada pesticida. [22]
Japón
En Japón, los residuos de plaguicidas están regulados por la Ley de Seguridad Alimentaria .
Las tolerancias de los plaguicidas son establecidas por el Ministerio de Salud, Trabajo y Bienestar a través del Comité de Seguridad de Alimentos y Medicamentos. Las cantidades de residuos no incluidos en la lista están restringidas a 0,01 ppm. [23]
porcelana
En China, el Ministerio de Salud y el Ministerio de Agricultura han establecido conjuntamente mecanismos y procedimientos de trabajo relacionados con las normas de límites máximos de residuos, actualizándolos continuamente, de acuerdo con la ley y los reglamentos de seguridad alimentaria emitidos por el Consejo de Estado . [24] [25] De GB25193-2010 [26] a GB28260-2011 , [27] de Límites máximos de residuos para 12 plaguicidas a 85 plaguicidas, han mejorado los estándares en respuesta a las necesidades nacionales chinas.
Impactos en la salud
Muchos pesticidas logran su uso previsto de matar plagas al alterar el sistema nervioso . Debido a las similitudes en la bioquímica del cerebro entre muchos organismos diferentes, existe mucha especulación de que estos productos químicos también pueden tener un impacto negativo en los seres humanos. [28] Existen estudios epidemiológicos que muestran correlaciones positivas entre la exposición a plaguicidas por riesgo ocupacional, que tiende a ser significativamente mayor que la ingerida por la población en general a través de los alimentos, y la ocurrencia de ciertos cánceres. [29] Aunque la mayoría de la población general puede no estar expuesta a una gran parte de los plaguicidas, muchos de los residuos de plaguicidas que se adhieren tienden a ser lipofílicos y pueden bioacumularse en el cuerpo. [3]
Según la Sociedad Estadounidense del Cáncer, no hay evidencia de que los residuos de pesticidas aumenten el riesgo de que las personas contraigan cáncer. [30] La exposición a plaguicidas no se puede estudiar en ensayos controlados con placebo, ya que no sería ético. [31] Por tanto, no se puede establecer una relación de causa-efecto definitiva. [31] La ACA aconseja lavar las frutas y verduras antes de comerlas para eliminar tanto los residuos de pesticidas como otros contaminantes indeseables. [30]
Incidentes chinos
En China, se han producido varios incidentes en los que se superaron los límites estatales en grandes cantidades o en los que se utilizó el plaguicida incorrecto. En agosto de 1994, un incidente grave de envenenamiento por pesticidas de camote cultivos se produjo en la provincia de Shandong, China. Debido a que los agricultores locales no estaban completamente educados en el uso de insecticidas, usaron un pesticida altamente tóxico llamado paratión en lugar de triclorfón . Resultó en más de 300 casos de intoxicación y 3 muertes. Además, hubo un caso en el que una gran cantidad de estudiantes fueron envenenados y 23 de ellos fueron hospitalizados por verdura que contenía residuos excesivos de pesticidas. [32]
Neurodesarrollo infantil
Se cree que los niños son especialmente vulnerables a la exposición a residuos de plaguicidas, especialmente si la exposición ocurre en ventanas críticas de desarrollo. Los bebés y los niños consumen mayores cantidades de comida y agua en relación con su peso corporal, tienen un área de superficie más alta (es decir, la superficie de la piel) en relación con su volumen, tienen una barrera hematoencefálica más permeable y se involucran en comportamientos como gatear y meter objetos sus bocas, todo lo cual puede contribuir a un mayor riesgo de exposición a residuos de plaguicidas a través de rutas alimentarias o ambientales. [33] Las neurotoxinas y otras sustancias químicas que se originan a partir de pesticidas representan la mayor amenaza para el cerebro y el sistema nervioso humanos en desarrollo [ cita requerida ] . La presencia de metabolitos de plaguicidas en muestras de orina se ha relacionado con trastornos como el trastorno por déficit de atención con hiperactividad (TDAH), el autismo , problemas de comportamiento y emocionales y retrasos en el desarrollo [ cita requerida ] . Hay una falta de evidencia de una relación directa de causa y efecto entre la exposición prolongada a dosis bajas a residuos de plaguicidas y las enfermedades neurológicas, en parte porque los fabricantes no siempre están obligados legalmente a examinar las posibles amenazas a largo plazo [ cita requerida ] .
Ver también
- Desarrollo infantil
- Relación dosis-respuesta
- Efectos ambientales de los plaguicidas
- Problemas ambientales con la agricultura
- Seguridad alimenticia
- Lista de problemas ambientales
- Envenenamiento por plaguicidas
- Quechers - método para analizar residuos de plaguicidas
Referencias
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enlaces externos
- El taller europeo sobre residuos de plaguicidas
- Residuos de plaguicidas en Europa
- Base de datos internacional del nivel máximo de residuos
- Dirección de seguridad de plaguicidas del Reino Unido
- Lista de sitios web que especifican límites de residuos de plaguicidas
- Búsqueda de pesticidas químicos de la EPA de EE. UU.
- Normas alimentarias internacionales del CODEX Alimentarius
- Plaguicidas y alimentos: cuáles son los límites de residuos de plaguicidas en los alimentos