Las cebollas en escabeche son un alimento que consiste en cebollas (cultivares de allium cepa , [1] ) en escabeche en una solución de vinagre y sal , a menudo con otros conservantes y aromatizantes. [2] Hay una variedad de cebollas blancas pequeñas en escabeche conocidas como cebollas 'piel plateada' , [3] [4] debido a sus imperfecciones, se encurten en lugar de desperdiciarse. [5] Se utilizan con frecuencia como un componente esencial de la variante de cóctel Martini conocida como Gibson . [6]
Cocina nacional asociada | británico |
---|---|
Ingredientes principales | Cebolla |
Ingredientes generalmente utilizados | Vinagre, sal, especias |
|
Las cebollas en escabeche se suelen encurtir en vinagre de malta y las cebollas miden unos 25 milímetros (1 pulgada) de diámetro. Las cebollas plateadas se conservan en vinagre blanco y son mucho más pequeñas. Las cebollas de tamaño completo, por ejemplo, las cebollas españolas, se pueden encurtir si se cortan primero. [7] [8]
Por país
En el Reino Unido, las cebollas se comen tradicionalmente junto con pescado y patatas fritas y con un almuerzo de labrador .
En el sur de los Estados Unidos , las cebollas Vidalia en escabeche se pueden servir como guarnición.
En Hong Kong , las cebollas en escabeche se sirven en muchos restaurantes cantoneses , especialmente a la hora de la cena, como un plato pequeño antes de servir el plato principal.
En Suiza , se sirven para acompañar raclette , junto con pepinillos en escabeche .
En Italia , se conoce como 'maggiolina'. [9]
En la cocina mexicana , una preparación, cebollas encurtidas, tiene cebollas rojas en rodajas encurtidas en una mezcla de jugos cítricos y vinagre, que se sirve como guarnición o condimento. A veces se agregan remolachas cocidas, lo que produce un plato de color más rosado. [10] Las cebollas rojas en escabeche en jugo de naranja amarga son especialmente emblemáticas de la cocina yucateca , donde se utilizan como guarnición o condimento, especialmente para mariscos. [11]
Dutch Amsterdamse uitjes (a la izquierda): cebollas pequeñas encurtidas con especias; el color amarillo es de cúrcuma o azafrán . Aquí se sirve con ossenworst (carne picada ahumada).
Ver también
- Lista de platos de cebolla - artículo de la lista de Wikipedia
- Lista de alimentos en escabeche : lista de enlaces a artículos de Wikipedia sobre alimentos en escabeche
- Cebolla oriental - Especie comestible de plantas originarias de China y Corea.
Referencias
- ^ L. Maggioni, ed. (2002). Colecciones europeas de Allium de propagación vegetativa: Informe de un taller; 21 - 22 de mayo de 2001, Gatersleben, Alemania . Bioversity International. pag. 48. ISBN 978-92-9043-528-0.
- ^ Recetas del canal 4: cebollas en escabeche . Consultado el 26 de mayo de 2014
- ^ "Cebollas plateadas en escabeche de Waitrose escurridas 150g" . waitrose.com . Consultado el 5 de julio de 2017 .
- ^ Brewster, James L. (2008). Cebollas y otros Alliums vegetales . CABI. págs. 428 -. ISBN 978-1-84593-399-9.
- ^ MD Ranken; Ronald C Kill; Christopher GJ Baker, eds. (1997). Manual de industrias alimentarias . Springer Science. págs. 333–. ISBN 978-0-7514-0404-3.
- ^ Arthurs, Deborah (26 de mayo de 2016). "Receta de cóctel de la huerta a la copa: el martini de cebolleta en escabeche es un elegante toque primaveral en una Gibson" . El Metro . Consultado el 6 de julio de 2017 .
- ^ Home Pickling, publicado por Sarsons.
- ^ Cómo meterse en un pepinillo, publicado por Sarsons.
- ^ "Cebolla plateada - maggiolina" . ortideiberici.it . Consultado el 5 de julio de 2017 .
- ^ Cocina Latina Lite: 200 deliciosas recetas bajas en grasas de todas las Américas, con selecciones especiales sobre nutrición y pérdida de peso , Maria Dolores Beatriz. Hachette Book Group, 2009, página 102
- ^ Jinich, Pati. "Cebollas Moradas en Escabeche a la Yucateca" . Pati Jinich . Consultado el 25 de junio de 2018 .