El almuerzo de un labrador es una comida fría inglesa basada en pan , queso y cebollas , [2] generalmente acompañada de mantequilla y encurtidos . [3] Se pueden agregar artículos adicionales como jamón , ensalada verde , huevos duros y manzana . Como sugiere su nombre, se come más comúnmente a la hora del almuerzo . Se asocia particularmente con los pubs y, a menudo, se sirve con cerveza . [2]
Curso | principal |
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Lugar de origen | Reino Unido |
Creado por | ingredientes tradicionales, comercializados por Cheese Bureau |
Temperatura de servicio | temperatura ambiente |
Ingredientes principales | Pan • queso • cebolla • pepinillo |
Variaciones | jamón u otros embutidos |
Energía alimentaria (por ración) | 965 [1] kcal |
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La cerveza, el pan y el queso se han combinado en la dieta inglesa desde la antigüedad y se han servido juntos en las posadas durante siglos. Sin embargo, se cree que el término específico " almuerzo del labrador " data de la década de 1950, cuando la Cheese Bureau, un organismo de marketing, comenzó a promocionarlo en los pubs como una forma de aumentar las ventas de queso, que recientemente había dejado de estar racionado. . Su popularidad aumentó a medida que la Junta de Comercialización de Leche promovió la comida a nivel nacional durante la década de 1960. [4]
Historia
Pierce the Ploughman's Crede (c. 1394) menciona lacomidatradicional del labrador a base de pan, queso y cerveza. El pan y el queso formaron la base de la dieta de los trabajadores rurales ingleses durante siglos: el queso de leche desnatada, complementado con un poco de manteca de cerdo y mantequilla, era su principal fuente de grasas y proteínas. [5] En ausencia de acceso a los condimentos caros, cebolla fueron el "condimento favorecida", [6] , así como proporcionar una valiosa fuente de vitamina C . [7]
La dependencia del queso en lugar de la proteína de la carne fue especialmente fuerte en el sur del país. [8] Todavía en la década de 1870, se decía que los trabajadores agrícolas en Devon comían "pan y queso duro a 2 d . La libra, con sidra muy aguada y agria" para la comida del mediodía. [9] Si bien esta dieta se asoció con la pobreza rural, también ganó asociaciones con imágenes más idealizadas de la vida rural. Anthony Trollope en The Duke's Children tiene un comentario de personaje que dice: "Un trabajador rural que se sienta en la acera con su pan, queso y una cebolla disfruta más que cualquier Lúculo ". [10]
Si bien los trabajadores agrícolas solían llevar su comida para comer en los campos, durante mucho tiempo se sirvió comida similar en las tabernas como una comida sencilla y barata. En 1815, William Cobbett recordó cómo los granjeros que iban al mercado en Farnham , cuarenta años antes, solían añadir "pan y queso por valor de dos peniques" a la pinta de cerveza que bebían en la posada montando sus caballos. [11]
El Oxford English Dictionary declara que el primer uso registrado de la frase "almuerzo del labrador" ocurrió en 1837, de las Memorias de la vida de Sir Walter Scott por John G. Lockhart , pero este uso temprano perdido puede haber significado simplemente la suma de sus partes , "un almuerzo para un labrador". [12] El DEO ' siguiente referencia s es el número de julio de 1956 Boletín mensual de los Cerveceros Sociedad , que describe las actividades de la Oficina de queso, un cuerpo de marketing afiliado a la J. Walter Thompson agencia de publicidad. Describe cómo la Oficina
existe con el admirable propósito de popularizar el queso y, como corolario, el almuerzo en la taberna a base de pan, cerveza, queso y encurtidos. Esta combinación tradicional se rompió con el racionamiento; la Oficina del Queso espera, al demostrar la afinidad natural de las dos partes, lograr un nuevo matrimonio. [13]
Esto implica que una "combinación tradicional" de pan, cerveza, queso y encurtidos era popular antes del racionamiento en el Reino Unido (durante y después de la Segunda Guerra Mundial ). De hecho, muchos pubs servían poco más: en 1932 Martin Armstrong describió detenerse en las posadas del pueblo para almorzar pan, queso y cerveza, y señaló que "En estas ocasiones, en las posadas rurales, cuando el pan, el queso y la cerveza parecen tan extraordinariamente buenos, la alternativa es generalmente nada; y comparados con nada, el pan, el queso y la cerveza son incomparables ". [14]
En la década de 1950, la comida ciertamente se refería a las formas del nombre que luego se usaron para promoverla. En 1956, el autor Adrian Bell informó: "Hay un pub muy cerca de donde vivo donde ... todo lo que necesitas decir es 'Ploughboy's Lunch, Harry, por favor'. Y en cuestión de minutos se entrega una bandeja al otro lado del mostrador a ti en el que hay un buen trozo de pan cuadrado, un trozo de mantequilla y un trozo de queso, y cebollas encurtidas, junto con tu pinta de cerveza ". Solo un año después, en junio de 1957, otra edición del Boletín Mensual de la Sociedad de Cerveceros, se refirió al almuerzo de un labrador usando exactamente ese nombre, y dijo que consistía en " pan casero , queso, lechuga, huevos duros, embutidos fríos y, por supuesto, cerveza ". [15] El periódico de Glasgow The Bulletin del 15 de abril de 1958 [16] y The Times del 29 de abril de 1958 se refieren a un almuerzo de labrador que consiste en pan, queso y pepinillos. [17]
La comida aumentó rápidamente en popularidad durante la década de 1970. Se ha argumentado que esto se basa, al menos en parte, en una "repulsión cultural británica por la tecnología y la modernidad y una renovada historia de amor con un pasado nacional idealizado", [18] aunque parece que las principales razones por las que el almuerzo del labrador fue favorecido por los servicios de catering fueron que era simple y rápido de preparar incluso para personal menos calificado, no requería cocinar y no involucraba carne, lo que brindaba un potencial de altos márgenes de ganancia. [19]
La película The Ploughman's Lunch (1983), de un guión de Ian McEwan , tiene un subtexto que es "la forma en que los países y las personas reescriben su propia historia para adaptarse a las necesidades del presente". [20] El título alude a la discutible afirmación de que la comida supuestamente "tradicional" fue el resultado de una campaña de marketing de la década de 1960 ideada para alentar a la gente a comer en pubs. [21]
Ver también
- Branston (comida)
- Queso ingles
- Sándwich de queso y encurtidos , a veces denominado por los minoristas como "sándwich de labrador"
- Especial de plato azul , una comida similar de la clase trabajadora estadounidense de la década de 1920
Referencias
- ^ ¿Cuántas calorías tiene tu comida de pub? Daily Telegraph , 18-07-15
- ^ a b Hessayon, El nuevo experto en vegetales y hierbas , 2014, p. 73
- ^ "En busca del almuerzo del labrador" . h2g2 (La guía del autoestopista galáctico): una guía poco convencional sobre la vida, el universo y todo . Reino Unido: British Broadcasting Corporation (BBC). 10 de noviembre de 2005 . Consultado el 29 de abril de 2009 .
El labrador es una comida sencilla que consta de los ingredientes tradicionales de queso, pan, mantequilla y encurtidos. Cada chef de pub tendrá su propia versión de lo que constituye un labrador y hay muchas variaciones, algunas mejores que otras.
- ^ Naylor, Tony (31 de marzo de 2014). "Cómo comer: el almuerzo de un labrador" . The Guardian . Consultado el 19 de mayo de 2019 .
- ^ Thirsk y Clay (eds.) Capítulos de la Historia Agraria de Inglaterra y Gales: Volumen 2, CUP, 1990, p. 216
- ↑ Fussell, The English countryman: his life and work from Tudor Times to the Victorian Era , 1981, p. 56
- ↑ Hallam, HE (1981) Rural England 1066-1348 , Fontana, p. 66
- ↑ Royle, Modern Britain: A Social History 1750-2011 , 2016, p. 192
- ^ Royle, 2016, p. 193
- ^ Trollope, Los hijos del duque , 1902, p. 253
- ↑ Cobbett, "To the Chancellor of the Exchequer", Weekly Political Register , 15 de diciembre de 1815, 329
- ^ "almuerzo de labrador, n." . Diccionario de inglés de Oxford (edición en línea). Prensa de la Universidad de Oxford. (Se requiere suscripción o membresía en una institución participante ) ; citando Lockhart, JG (1837). Memorias de la vida de Sir Walter Scott . 4 . Edimburgo: Robert Cadell. pag. 161.
El poeta sorprendido se adelantó para unirse a ellos, con un bocadillo improvisado, que parecía un almuerzo de labrador, en la mano.
- ^ Cornell, Martyn (2015). Cuentos extraños de Ale . Stroud, Gloucs: Amberley Publishing. págs. 17-25, 22. ISBN 9781445648088.
La evidencia de Adrian Bell, y A Monthly Bulletin, es que el pan, el queso y los encurtidos era una auténtica 'comida tradicional de taberna', al menos antes de la Segunda Guerra Mundial, que había sido golpeada en la cabeza por el racionamiento en tiempos de guerra de alimentos básicos como queso, y que el pan, el queso y los encurtidos eran algo que los labradores —o los aradores— consumían genuinamente para su almuerzo.
- ^ Armstrong, "Comparativamente hablando", en The Weekend Review v.6 (1932), 128
- ↑ Cornell Strange Tales of Ale , p. 23
- ^ "El ministro que durmió sobre montones de escoria" . El Boletín. 15 de abril de 1958.
Se llamaba almuerzo de labrador y consistía en un trozo de pan, mantequilla, queso y encurtidos.
- ^ "labrador (borrador de revisión)" . OED en línea . Oxford OX2 6DP, Reino Unido: Oxford University Press. Enero de 2006. Archivado desde el original el 8 de julio de 2007 . Consultado el 29 de abril de 2009 .
[1958 Times, 29 de abril (Beer in Britain Suppl.) P. xiv / 2 En cierta posada de hoy sólo tienes que decir: `` Ploughboy's Lunch, por favor '', y por un chelín hay pan, queso y cebollas en escabeche para acompañar tu pinta, y preparar una comida sazonada con chismes, y no solitario en medio de una multitud.]
Mantenimiento de CS1: ubicación ( enlace ) - ^ Taylor, DJ (1 de octubre de 2010). "Estado de emergencia: Gran Bretaña 1970-1974, por Dominic Sandbrook" . The Independent . Consultado el 15 de abril de 2013 .
- ^ Lippert, "La elección es el queso", Hotelier and Caterer , v.22 (1989), 71
- ^ Brown, Simon. "Almuerzo de Ploughman, el" . BFI Screenonline . Londres: British Film Institute . Consultado el 29 de abril de 2009 .
El subtexto de la película es la forma en que los países y las personas reescriben su propia historia para adaptarse a las necesidades del presente.
- ↑ Cornell Strange Tales of Ale , págs. 17-25
Otras lecturas
- Rees, Nigel (1987). ¿Por qué decimos ...?: Palabras y refranes y de dónde vienen . Poole, Dorset, Reino Unido: Blandford Press. ISBN 0-7137-1944-3. OCLC 300118856 .