Pissaladière ( UK : / ˌ p ɪ s æ l æ d j ɛər / , Estados Unidos : / ˌ p i s ɑː l ɑː d j ɛər / , [2] [3] francesa: [pisaladjɛʁ] ; Niçard : pissaladiera [pisalaˈdjeɾɔ] o pissaladina [pisalaˈdinɔ] ; De Liguria : piscialandrea [piʃalaŋˈdɾeːa] ) es una especialidad culinaria originaria de Liguria (particularmente Génova ), [4] [5] [6] [7] ahora también típica en el sureste de Francia . A menudo se compara con la pizza . La masa suele ser una masa de pan más espesa que la de la clásica pizza Margherita, y el aderezo tradicional suele consistir en cebollas caramelizadas (casi en puré), aceitunas negras y anchoas (enteras, y en ocasiones también con pissalat, un tipo de pasta de anchoas). . [8] Este plato se extendió posteriormente a toda la Liguria geográfica y etnocultural, es decir, entre los ríos de Magra y Var . Después de la anexión del condado de Niza a Francia, este plato de origen ligur se estableció en la cocina francesa.
Nombres alternativos | Pissaladiera, pissaladina, piscialandrea |
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Tipo | focaccia |
Lugar de origen | Italia |
Región o estado | Génova , Liguria |
Temperatura de servicio | Frío calido |
Ingredientes principales | Masa de pan, cebollas , aceitunas , ajos , anchoas o pissalat |
Energía alimentaria (por ración) | 367 kcal (1537 kJ ) [1] |
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Etimología
La etimología de la palabra parece tener su origen en el latín piscis "pescado", [9] que a su vez originó pissalat , el nombre de una pasta de anchoa [8] (via peis salat , "pescado salado" en la antigua Liguria y Niçard ). [10]
Descripción
La masa suele ser una masa de pan más espesa que la de la clásica pizza margherita , y el aderezo tradicional suele consistir en cebollas caramelizadas (casi en puré), aceitunas negras y anchoas (enteras, y en ocasiones también con pissalat ). [8]
Ver también
Referencias
- ^ https://frugalflexitarian.com/pissaladiere-sourdough-base/
- ^ "pissaladière" (Estados Unidos) y "pissaladière" . Diccionario de Oxford Dictionaries del Reino Unido . Prensa de la Universidad de Oxford . Consultado el 18 de mayo de 2019 .
- ^ "pissaladière" . Diccionario Merriam-Webster . Consultado el 18 de mayo de 2019 .
- ^ https://books.google.fr/books?id=-HStec87HdcC&pg=PT311&lpg=PT311&dq=genoa+pissaladiere+middle+aged&source=bl&ots=zJwQf23zIe&sig=ACfU3U3ghVWR6Iz8S116Gjq_RWAK5WxxdA&hl=en&sa=X&ved=2ahUKEwj7qrmt6IXoAhVRyoUKHZS3DtgQ6AEwEnoECAwQAQ#v=onepage&q&f=false
- ^ "Pissalandrea, una de las primeras pizzas modernas" . italyrivieralps.com ..
- ^ https://www.jours-de-marche.fr/specialites/pissaladiere.html
- ^ http://www.agriligurianet.it/en/vetrina/prodotti-e-produzioni/pane-pasta-dolci-e-focacce/prodotti-tipici-focaccia/item/151-pizza-allandrea.html
- ^ a b c Julia Child (1961) Dominando el arte de la cocina francesa Vol. 1, Alfred A. Knopf, Nueva York
- ^ David, Elizabeth (1999). Un libro de comida mediterránea . Londres: Grub Street. págs. 38/39. ISBN 1-902304-27-6.
- ^ Benvenuto, Alex. Les cuisine du Pays niçois , Serre éditeur. Niza: 2001. ISBN 2-86410-262-5
enlaces externos
- Receta cortesía de Emeril Lagasse, 2002
- Receta de Delia Smiths, con medidas métricas y del Reino Unido
- Variante de Flo Braker, con queso