Un ploye o ployes es una mezcla de tipo panqueque acadiense de harina de trigo sarraceno , harina de trigo, levadura en polvo y agua que es extremadamente popular en la región de Madawaska en New Brunswick y Maine .
Tipo | Tortita |
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Lugar de origen | Canadá |
Región o estado | Nuevo Brunswick |
Ingredientes principales | Harina de trigo sarraceno , harina de trigo , levadura en polvo , agua |
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Inventado por primera vez en Nueva Escocia , [1] luego se extendió al St. John Valley y Maine .
Al igual que la sémola o las patatas, el ploye era originalmente un alimento de relleno de carbohidratos simple para la población local. Era muy barato, fácil de hacer y con aderezos locales, como jarabe de arce o cretons , podía variar en sabor. Este alimento básico a menudo se come con frijoles horneados. Sin embargo, con el tiempo, simplemente se convirtió en un plato tradicional.
La receta varía de una familia a otra y se transmite de generación en generación. [2] [3] La masa en sí es muy fina y líquida para garantizar que no se espese demasiado durante la cocción. El ploye se asemeja a una crepe en grosor cuando se cocina. En Madawaska, Maine, los ployes tienen un color amarillo debido al tipo de trigo sarraceno utilizado en la mezcla. Las recetas a veces incluyen un poco de vinagre para evitar que los pasteles se pongan rojos.
Un ploye, a diferencia de un panqueque, solo se cuece por un lado [4] (pero algunos le dan la vuelta después de unos segundos). Una vez cocido, se unta con mantequilla y se cubre con jarabe de arce, azúcar morena, melaza o cretons . Luego se enrolla o se dobla y se come. También se sirve con el estofado de pollo tradicional local llamado fricot , que se parece más a la sopa de pollo con albóndigas de harina caseras (también llamadas deslizadores).
Los ployes se sirven a menudo en eventos y ferias locales, como el Festival de Ployes [5] y Foire Brayonne .
Los ployes son populares entre los veganos porque se elaboran sin leche ni huevos.
En 2016, el columnista de alimentos Avery Yale Kamila escribió en el Portland Press Herald : "Hecho de harina de trigo sarraceno, harina de trigo, sal y un agente leudante, los ployes son un pastel a la plancha asociado con las comunidades acadienses francesas del este de Canadá y el norte de Maine. Aunque Los ployes, que tradicionalmente se comen con estofado de pollo, salchichas y otras comidas a base de carne, han sido adoptados por la comunidad vegana de Maine ". [6]
Ver también
Referencias
- ^ "¿Qué diablos son Ployes?" . Almanaque de agricultores . 2017-10-16 . Consultado el 16 de junio de 2020 .
- ^ "Página de inicio de la genealogía de Acadia; Recetas de Acadia" . Recursos históricos acadienses-cajún . Consultado el 16 de junio de 2020 .
- ^ "Ploye: pan plano de trigo sarraceno" . Mi propia cocina privada . 2011-04-24 . Consultado el 16 de junio de 2020 .
- ^ "Receta Ploye" . Food.com . 2006-01-09 . Consultado el 16 de junio de 2020 .
- ^ "Festival de Ployes" . Archivado desde el original el 28 de agosto de 2015 . Consultado el 26 de agosto de 2015 .
- ^ Kamila, Avery Yale (3 de agosto de 2016). "Ployes encuentra una nueva audiencia - comedores veganos" . Portland Press Herald . Consultado el 11 de marzo de 2020 .