Memil-buchimgae ( 메밀 부침개 ) o panqueque de trigo sarraceno es una variedad de buchimgae o panqueque coreano . Es unplato parecido auna crepe hecho de unamasafina de trigo sarraceno y repollo napa . [1]
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Tipo | Buchimgae |
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Lugar de origen | Corea |
Región o estado | Gangwon |
Ingredientes principales | Trigo sarraceno , verduras o kimchi |
Platos similares | Blini , Kaletez |
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Nombre coreano | |
Hangul | 메밀 부침개 |
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Romanización revisada | memil-buchimgae |
McCune – Reischauer | memil-puch'imgae |
IPA | [me̞.mil.bu.tɕʰim.ɡɛ̝] |
Junto con otros platos de trigo sarraceno, es una especialidad local tradicional de la provincia de Gangwon , donde el trigo sarraceno se cultiva ampliamente debido a su clima montañoso más fresco. Los condados de Pyeongchang y Jeongseon son famosos por platos de trigo sarraceno como memilmuk (jalea de trigo sarraceno) y memilguksu (fideos de trigo sarraceno). El festival local más grande de Pyeongchang se llamaba festival Memilbuchigi antes de ser rebautizado como Festival Pyeongchang en 2015. [2] ( Memilbuchigi significa memilbuchimgae en dialecto Gangwon ). Numerosas memilbuchimgae se pueden ver en el mercado de Pyeongchang, un mercado de agricultorescelebrada en Pyeongchang cada cinco días. [3]
Preparación
La masa se prepara mezclando harina de trigo sarraceno y agua hasta obtener una consistencia fina. A veces se le puede agregar una pequeña cantidad de harina de trigo o almidón porque el trigo sarraceno tiene elementos menos glutinosos . De manera tradicional, el trigo sarraceno mezclado con agua se muele con una piedra de molino y la masa se cuela a través de un colador . [4] La masa filtrada se cocina en un refresco (소당) que es la tapa de un sot (솥, una olla grande tradicional) y se usa para freír . Se colocan varios trozos de repollo napa salado cortado verticalmente y cebolletas sobre el refresco caliente , y se vierte la masa sobre ellos desde su margen. [5] El kimchi agrio se puede reemplazar con el repollo. Al hacer las memilbuchimgae , la masa debe verterse finamente porque las memilbuchimgae espesas se consideran menos deliciosas. [6] El aceite de perilla se usa para cocinar el plato. [5]
Alimentos elaborados con memilbuchimgae
Memilbuchimgae puede ser un ingrediente para hacer otros platos como memil chongtteok (메밀 총떡) o también llamado memil jeonbyeong (메밀 전병). El plato tiene la forma de una bola de masa o una envoltura rellena con cualquier ingrediente disponible según la receta, el sabor o la región. En la región de Jeju , el plato se llama bingtteok (빙떡) o Jejudo bindaetteok [7] y se rellena con rábano rallado hervido . Los rellenos que se usan comúnmente en la provincia de Gangwon son japchae (ensalada de fideos), kimchi amargo rallado, rábano , cebolletas, ajo y carne de cerdo o calamares que se sazonan y saltean juntos. [8] En la región de Pyeongchang , se utilizan especialmente fideos semitransparentes llamados cheonsachae ( 천사채 ), que están hechos de algas marinas . [5] [9]
El plato se considera un buen anju porque la combinación del sabor salado y un poco de mezcla de memilbuchimgae ' y el sabor picante del interior lo convierte en un buen compañero para beber bebidas alcohólicas . [5]
Ver también
- Kaletez
- Buchimgae
- Crepe
- Blini
- Lista de platos de trigo sarraceno
Referencias
- ^ 억새, 갈대 명승지 와 함께하는 '맛 기행' ② 강원 정선[Un 'viaje gastronómico' con la mancha de caña y maiden silvergrass: 2. Gangwon Jeongseon]. Ilyo Sisa (en coreano). 10 de octubre de 2016 . Consultado el 8 de diciembre de 2016 .
- ^ 박, 영서 (2 de octubre de 2015). "<주말 N 여행> 강원권: '도깨비 전설' 로 돌아온 안흥 찐빵" [
Región de Gangwon: el regreso de Anheungjjinppang con leyendas dokkaebi]. Yonhap (en coreano) . Consultado el 9 de diciembre de 2016 . - ^ Han Chi-ho (한지호). 홍천 '메밀 마을'(en coreano). Nate .[ enlace muerto permanente ]
- ^ 평창 시장 (평창 5 일장)(en coreano). Organización de Turismo de Corea .
- ^ a b c d Lee Cheol-won (이철원) (6 de octubre de 2006). 메밀 부치기 빠지면 차례상 아이 래요(en coreano). Ohmynews .
- ^ 메밀 전(en coreano). 디지털 강릉 문화 대전.
- ^ Copeland Marks (1999). "Cheju-do Bindaedoek". La cocina coreana: recetas clásicas de la tierra de la calma matutina . Libros de crónica. págs. 90 pág. ISBN 0-8118-2233-8.
panqueque de trigo sarraceno Corea.
- ^ 메밀 전병(en coreano). Enciclopedia Doosan .[ enlace muerto permanente ]
- ^ 천사채(en coreano). Enciclopedia Doosan .[ enlace muerto permanente ]
enlaces externos
- (en coreano) Memil durumarijeon [ enlace muerto permanente ]
- (en coreano) Receta de Memilbuchimgae [ enlace muerto permanente ]