Empuje / p oʊ k eɪ / ( Hawaiian para "rebanada" o "transversal cortada en trozos"; [3] [4] a veces estilizado 'Poké' a la pronunciación ayuda [5] [6] [7] ) está cortado en dados prima el pescado se sirve como aperitivo o como plato principal y es uno de los platos principales de la cocina nativa hawaiana . Las formas tradicionales son aku ( atún listado ) y heʻe (pulpo). Heʻe (pulpo) poke generalmente se llama por su nombre japonés tako poke, excepto en lugares como la isla deNiʻihau, donde se habla el idioma hawaiano. El cada vez más popular ahi poke se hace con atún aleta amarilla . Las adaptaciones pueden incluir salmón crudo o varios mariscos como ingrediente principal que se sirve crudo con los condimentos comunes de poke. [8] Poke se diferencia de otros platos de pescado crudo como ceviche , kinilaw o umai en que no utiliza frutas cítricas como agente de curado.
Tipo | Ensalada |
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Curso | Aperitivo |
Lugar de origen | Hawái antiguo [1] [2] |
Región o estado | Hawái [1] [2] |
Ingredientes principales | Atún aleta amarilla , sal marina , salsa de soja , inamona , aceite de sésamo , alga limu , ají |
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Historia
El poke tradicional hawaiano consiste en pescado destripado, desollado y deshuesado. Se sirve con condimentos tradicionales como sal marina , candlenut , algas y limu . [9]
Según la historiadora de alimentos Rachel Laudan , la forma actual de empuje se hizo popular alrededor de la década de 1970. Utilizaba pescado crudo sin piel, deshuesado y fileteado, servido con sal de Hawai , algas y carne de candlenut molida asada. Esta forma de golpe todavía es común en las islas hawaianas. [2]
A partir de 2012, el poke se hizo cada vez más popular en América del Norte . [10] [11] [12] Desde 2014 hasta mediados de 2016, "el número de restaurantes hawaianos en Foursquare , que incluye los que sirven poke", se duplicó, pasando de 342 a 700. [10] Estos restaurantes sirven tanto tradicionales como versiones modernas del plato. La versión moderna a veces se llama poké bowl y tiene los ingredientes ordenados de forma agrupada en lugar de mezclados. Las variaciones pueden incluir aguacate, salsa ponzu , salsa teriyaki, champiñones, cebollas crujientes, jalapeño en escabeche, salsa sriracha , cilantro, piña o pepino. A diferencia del poke tradicional hawaiano, el estilo continental no suele marinarse previamente, sino que se prepara con salsas a pedido. Los restaurantes de poke contemporáneos son en su mayoría, pero no exclusivamente , restaurantes de estilo informal rápido donde el plato es totalmente personalizable desde la base hasta la marinada del pescado. Pueden usar otros mariscos, pero el atún aleta amarilla es el más popular.
Hay un festival "I Love Poke" de tres días para celebrar el plato y sus muchas variaciones. [13]
Ingredientes
Poke comenzó con los pescadores sazonando los recortes de su pesca para servirlos como bocadillo. [9] Si bien el poke es una cocina regional de Hawái con base en Estados Unidos , los condimentos tradicionales del poke han sido fuertemente influenciados por la cocina japonesa y asiática. Estos incluyen salsa de soja , cebollas verdes y aceite de sésamo . Otros incluyen furikake (de la mezcla de pescado seco, semillas de sésamo, y algas secas), picado secas o frescas pimienta chili , limu (alga marina), sal marina, inamona (asado, triturado y salado candlenut ), huevos de peces, wasabi, y cebollas Maui . Otras variaciones de poke pueden incluir heʻe curado (pulpo), otros tipos de atún crudo, salmón crudo y varios tipos de mariscos. [8]
El poke tradicional hawaiano puede consistir en pescado crudo en cubos, cebollas maui, inamona, limu, salsa de soja, cebollas verdes o aceite de sésamo. [14]
Platos similares
Poke es similar a otras ensaladas de pescado polinesias como ika mata en las Islas Cook, kokoda en Fiji, oka en Samoa y 'ota' ika en Tonga. [15]
Un plato muy parecido es el kinilaw de Filipinas, conocido como el "ceviche filipino". El kinilaw suele ser pescado crudo cortado en cubitos marinado en jugo de cítricos, frutas ácidas o vinagre con extractos de corteza de manglar o frutas (y, a veces, leche de coco ). Es autóctona de las islas, con vestigios recuperados de yacimientos arqueológicos que datan de los siglos X al XIII d.C. Este proceso también se puede aplicar a otros mariscos y carnes ligeramente escaldadas o asadas (esta última generalmente se diferencia como kilawin ). [16] [17] [18] El plato se introdujo en Guam durante el período colonial español, lo que resultó en el derivado plato Chamorro de kelaguen . [19] [20]
El plato de Ilocano, poqui poqui de Filipinas , probablemente también derivó su nombre de poke, después de la afluencia de trabajadores de la caña de azúcar de Ilocano a Hawai durante la colonización estadounidense de Filipinas . Sin embargo, son platos muy diferentes, siendo el poqui poqui un plato de huevos revueltos con berenjenas a la plancha y tomates. [21] [22]
Los platos de pescado crudo similares al poke que se sirven a menudo en Europa son el carpaccio de pescado y el tartar de pescado . También son similares al poke el hoe-deopbap coreano , el atún crudo marinado servido sobre arroz y el ceviche peruano . El sashimi japonés también consiste en mariscos crudos; otros platos japoneses similares son el zuke don, un plato donburi cubierto con pescado curado (generalmente atún o salmón) junto con aguacate cubierto con furikake , y kaisendon, una versión más elaborada que se sirve con aderezos adicionales que no son de pescado.
Ver también
- Cuenco de Buda
- Sam Choy
- Cocina de Hawaii
- Crudo
- Azada
- Lista de entremeses
- Lista de platos de pescado crudo
- Lista de ensaladas
- Tataki
- Singju
- Yusheng
Referencias
- ↑ a b Matt Dean Pettit (10 de abril de 2018). El gran libro de cocina de mariscos: del mar a la mesa: más de 100 recetas para cocinar en casa . Apetito de Random House. pag. 161. ISBN 978-0-14-753058-5.
- ^ a b c Laudan, Rachel (1996). La comida del paraíso: exploración del patrimonio culinario de Hawái . Prensa de la Universidad de Hawaii. págs. 37–38. ISBN 9780824817787. Consultado el 28 de enero de 2017 .
- ^ Martha Cheng (24 de enero de 2017). El libro de cocina de Poke: La forma más fresca de comer pescado . Potter / Diez velocidades / Armonía / Rodale. págs. 7-8. ISBN 978-0-451-49807-6.
- ^ Mary Kawena Pukui y Samuel Hoyt Elbert (2003). "búsqueda de empuje " . en Diccionario hawaiano . Ulukau, la Biblioteca Electrónica de Hawái, University of Hawaii Press .
- ^ Noguchi, Mark. "Un chef en conflicto de Hawai reacciona a la tendencia del continente Poke Bowl" . Primero nos damos un festín . Consultado el 11 de junio de 2018 .
- ^ Tan, Rachel. "6 cosas que debe saber sobre el poke hawaiano" . Guía Michelin . Consultado el 11 de junio de 2018 .
- ^ Cheng, Martha. "Cómo el poke bowl hawaiano se convirtió en la nueva comida rápida del mundo" . Revista Hawai'i . Consultado el 11 de junio de 2018 .
- ^ a b Talwar, Kalei (17 de julio de 2009). "Haz poke de ahi al estilo de Hawái dondequiera que estés. Aquí tienes una receta" . Revista Hawaii . Consultado el 24 de noviembre de 2015 .
- ^ a b "Receta e historia de Hawaiian Ahi Tuna Poke, Cómo hacer Poke, Whats Cooking America" . whatscookingamerica.net . Consultado el 24 de noviembre de 2015 .
- ^ a b Vince Dixon, Data Dive: Seguimiento de la tendencia Poke: prueba de que el plato hawaiano llegó para quedarse , Eater (14 de septiembre de 2016).
- ^
- Catherine Smart, El plato de pescado crudo hawaiano está teniendo un momento , Boston Globe (27 de diciembre de 2016).
- Laura Hayes, ¿Qué piensa un chef nacido en Hawái de la moda de los poke de DC? , Washington City Paper (13 de abril de 2017).
- Jay Jones, la locura interminable de Hawaii, avivado por nuevos giros y platos tradicionales , Los Angeles Times (12 de mayo de 2016).
- Hillary Dixler, ¿Puede Poke ser la próxima tendencia rápida e informal? Por qué los restauradores están construyendo marcas en torno al alimento básico hawaiano , la Pascua (22 de enero de 2016).
- ^ Fabricant, Florencia (26 de enero de 2016). "Poké, una especialidad hawaiana, emerge en Chelsea" . The New York Times . ISSN 0362-4331 . Consultado el 5 de mayo de 2017 .
- ^ Stradley, Linda (16 de mayo de 2015). "Receta Hawaiian Ahi Tuna Poke, Whats Cooking America" . ¿Qué está cocinando América ? Consultado el 4 de mayo de 2017 .
- ^ Namkoong, Joan (1 de enero de 2001). Vete a casa, cocina arroz: una guía para comprar y cocinar los alimentos frescos de Hawái . Bess Press. ISBN 9780964335929.
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- ^ Ninah Villa (27 de junio de 2015). "Historia, origen y evolución de Kinilaw - en el corazón de la frescura" . Pinoy Wit . Consultado el 16 de enero de 2017 .
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- ^ "Explorando la Cocina Chamorro" . Simplemente vagando. 20 de junio de 2011 . Consultado el 16 de enero de 2017 .
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- Titcomb, Margaret (1972). Uso nativo de pescado en Hawaii (2ª ed.). Honolulu, Hawái: University of Hawaiʻi Press. ISBN 9780870227974. OCLC 309517 .
enlaces externos
- Historia del concurso de poke