Pulpa
Orujo ( / p ʌ m ə s / PUM -əs ), o marc ( / m ɑr k / ; del francés marc [maʁ] ), son los restos sólidos de uvas , aceitunas u otras frutas después del prensado para obtener jugo o aceite. Contiene la piel, pulpa, semillas y tallos de la fruta.
El orujo de uva se ha utilizado tradicionalmente para producir aguardiente de orujo (como grappa , orujo , törkölypálinka , zivania ). Hoy en día, se utiliza principalmente como forraje , como fertilizante o para la extracción de compuestos bioactivos como los polifenoles . [1]
"Orujo" se deriva del latín "pomum" (fruta y árbol frutal). [2] Los ingleses fueron los primeros en utilizar el término "pomace" para referirse al subproducto de la producción de sidra . [ aclaración necesaria ] [3]
En la Edad Media , el vino de orujo con un bajo contenido de alcohol del tres o cuatro por ciento estaba ampliamente disponible. Este vino se hizo agregando agua al orujo y luego fermentándolo . Generalmente, los vinos medievales no se fermentaron hasta sequedad ; en consecuencia, el orujo retendría algo de azúcar residual después de la fermentación.
Los antiguos griegos y romanos usaban el orujo para crear un vino que luego se conoció como piquette en Francia y Graspia o Vin Piccolo en Veneto. Este era un vino inferior que normalmente se les da a los esclavos y trabajadores comunes. Después de prensar dos veces las uvas de vino, se remojó el orujo en agua durante un día y se prensó por tercera vez. El líquido resultante se mezcló con más agua para producir un vino ligero, débil y que apaga la sed. [4]
El orujo de manzana se usa a menudo para producir pectina y se puede usar para hacer sidra , una sidra débil , así como sidra blanca , una bebida alcohólica fuerte e incolora. [5]
