Zivania o zivana ( griego : ζιβανία, ζιβάνα [1] turco : Zibaniya [2] ) es un brandy de orujo chipriota elaborado a partir de la destilación de una mezcla de orujo de uva y vinos secos locales elaborados con uvas Xynisteri y Mavro . [3] El nombre de zivania se deriva de zivana ( griego : ζίβανα ) que significa orujo en el dialecto griego de Chipre . Zivania es incolora y alcohólica con un ligero aroma a pasas. Su alcoholel contenido varía, siendo el 45% en volumen el valor típico. Según lo define la ley, [4] zivania no tendrá más del 60% de contenido de alcohol. Zivania no contiene azúcares y no tiene acidez.
![]() Una botella de Zivania chipriota. | |
Tipo | brandy de orujo |
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País de origen | Chipre |
Alcohol por volumen | 43-60% |
Color | Claro, incoloro |
Sabor | Alcohólico con ligero aroma a pasas |
Ingredientes |
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Historia
Se desconoce cuándo se produjo la zivania por primera vez en Chipre. Algunos creen que el método de producción de zivania, que se asemeja al de producir tsipouro , fue llevado a Chipre por los monjes del Monte Athos en el siglo XV [5], mientras que otros creen que la zivania se ha producido en Chipre desde la época en que gobernó la República de Venecia. la isla, a finales del siglo XV. [ cita requerida ] La evidencia de su producción continua durante el dominio otomano y británico de la isla proviene de escritores como el escritor británico Samuel Baker, quien en 1879 informa: "... los desechos de pieles y tallos se colocan a un lado para fermentar la fabricación de raki, o aguardiente, por destilación ... " . [6]
De acuerdo con la ley de Chipre con respecto a la regulación y control de productos de la uva de 1965 (52/1965) ( griego : Ο περί Ρυθμίσεως και Ελέγχου της Βιομηχανίας Αμπελουργικών Προϊόντων Νόμος του 1965 (52/1965) zivania se define como "una bebida alcohólica que contiene ningún más del 60% de alcohol por volumen que se produce exclusivamente a partir de la primera destilación de vino, uvas y orujos que pasaron por fermentación o pasas o cualquier resto de los mismos "( griego : " ζιβανία "σημαίνει οινοπνευματώδες ποτόν περτδες ποτόν περτιοπέ νοτόν περτιχίοπέ οινόπνευμα παραγόμενον αποκλειστικώς και μόνον διά της πρώτης αποστάξεως οίνων , τρυγίας, σταφυλών αι οποίαι υπέστησαν ζύμωσιν ή σταφίδων ή οιωνδήποτε υπολειμμάτων τούτων ). [7]
Desde 1989, zivania ha estado protegida por las regulaciones de la UE como nombre para el orujo de uva producido en Chipre. [8]
Producción
La producción de zivania comienza con el prensado de uvas maduras sanas para producir mosto . A continuación, se comprueba la densidad del mosto de uva con un hidrómetro Baumé para asegurarse de que tiene un valor de densidad inferior a 13 ° Baumé . Esto es necesario para que el mosto logre una fermentación completa y adecuada . El mosto de uva, junto con el orujo, se colocan en grandes recipientes y se dejan fermentar. Tradicionalmente, la mezcla de mosto y orujo se colocaba en grandes recipientes de arcilla ( pithos , griego : πιθάρι ). Tan pronto como se completa el proceso de fermentación (es decir, se comprueba el mosto fermentado y se confirma que tiene un valor menor o igual a 0 ° Baumé), la mezcla de mosto fermentado y orujo se transfiere al recipiente principal del alambique (kazani, griego : καζάνι ) para la destilación.
La zivania tradicional todavía se llama lampikos ( griego : λαμπίκος , IPA: [lam'bikos] ; véase también alambique ) en el dialecto griego de Chipre . En algunas aldeas de Chipre, todos los aldeanos solían compartir un solo lampikos. Los alambiques tradicionales de zivania son similares a los utilizados para tsikoudia en Creta .
Una vez que el contenedor principal del alambique está herméticamente cerrado, se prende fuego debajo de él. El fuego se controla y mantiene para producir calor constante. La primera zivania que proviene del alambique tiene el contenido de alcohol más alto, mientras que la última que se saca del aparato tiene un contenido de alcohol bajo y se llama porakos ( griego : πόρακος ). La primera zivania generalmente se desecha porque no es buena para beber porque contiene químicos dañinos o se usa para masajear partes doloridas del cuerpo.
Dependiendo de la mezcla de destilación previa, se producen diferentes calidades de zivania:
- Zivania producido utilizando solo vino para la destilación.
- Zivania elaborado con vino y orujo para la destilación.
- Zivania producido con orujo, agua y zivania débil
Almacenamiento y transporte
Zivania generalmente se almacena en contenedores limpios de madera o metal galvanizado que se pueden sellar para contener la evaporación . Se puede transferir a botellas de vidrio para un breve almacenamiento o consumo.
Consumo y otros usos
Los chipriotas consumen zivania durante todo el año. Durante el verano, la zivania se sirve helada. Por lo general, la zivania no se consume sola y generalmente se sirve con nueces secas, loukoumi , shoushouko o pequeños aperitivos como loukaniko chipriota , lountza y tsamarella .
Antes de la introducción de la cerveza y otras bebidas alcohólicas en Chipre, las principales bebidas alcohólicas que consumían los chipriotas eran el vino y la zivania. En algunos pueblos de Chipre, se agrega canela a la zivania, lo que le da un color, aroma y sabor rojos distintos. Cuando la zivania se deja madurar, adquiere un sabor y aroma más fuertes. La zivania añeja es muy apreciada y se conserva para el consumo en ocasiones especiales o como obsequio de bienvenida para los visitantes.
Zivania, además de su uso como bebida alcohólica, también se usa para tratar heridas, para masajear partes del cuerpo doloridas, como remedio para resfriados y dolores de muelas, y como bebida de calentamiento durante los meses fríos del invierno, especialmente en los pueblos de las montañas de Troodos .
Autenticidad
Para establecer la autenticidad de zivania, se contactó con estudios químicos para investigar cuáles de los metales analizados constituyen parámetros de diagnóstico que establecen la autenticidad. Los resultados de los estudios establecen que zivania está relacionada con las condiciones geológicas y climáticas únicas que existen en la isla de Chipre. [9] [10]
Fotos
Una botella de Zivania chipriota.
Uvas Xynisteri utilizadas en la producción de zivania.
Uvas Mavro utilizadas en la elaboración de zivania.
Aparato de destilación (kazani) encontrado en el pueblo de Amiras, Creta .
Ver también
- Aguardiente de orujo
- Tsipouro
- Tsikoudia
- Rakia
- Pisco
- Grappa
- Aguardiente
- Törkölypálinka
- Chacha (brandy)
- Orujo
Referencias
- ^ "Ζιβανία ή ζιβάνα" . foodmuseum.cs.ucy.ac.cy (en griego). Museo Virtual de Alimentos de Chipre . Consultado el 26 de noviembre de 2015 .
- ^ Transferencia, Kıbrıs (5 de julio de 2015). "Zivaniya" . Transferencia de Kıbrıs (en turco) . Consultado el 15 de enero de 2020 .
- ^ "Xynisteri" . vounipanayiawinery.com . Bodega Vouni Panaya . Consultado el 12 de julio de 2019 .
- ^ "Ο περί Ρυθμίσεως και Ελέγχου της Βιομηχανίας Αμπελουργικών Προϊόντων Νόμος του 1965 (52/1965)" . Consultado el 12 de diciembre de 2017 .
- ^ "La historia de tsipouro" . apostaktiriomakri.gr . Destilería Makri . Consultado el 14 de noviembre de 2019 .
- ^ Samuel W. Baker (1879). Chipre, como lo vi en 1879 . Proyecto Gutenberg (edición Etext, 2003). pag. 120. ISBN 978-1-84637-912-3.
- ^ "Ο περί Ρυθμίσεως και Ελέγχου της Βιομηχανίας Αμπελουργικών Προϊόντων Νόμος του 1965 (52/1965)" . Consultado el 12 de diciembre de 2017 .
- ^ "El nombre 'orujo de uva' o 'aguardiente de orujo de uva' puede ser reemplazado por la designación Zivania únicamente para la bebida espirituosa producida en Chipre". "Copia archivada" . Archivado desde el original el 15 de noviembre de 2011 . Consultado el 12 de noviembre de 2011 .Mantenimiento de CS1: copia archivada como título ( enlace )
- ^ Autenticidad del espíritu tradicional chipriota "Zivania" sobre la base de los parámetros de diagnóstico de espectroscopia de RMN H y análisis estadístico [1]
- ^ Autenticidad del espíritu tradicional chipriota zivania