Poon choi o puhn choi [1] (pronunciado: pun4 coi3 en cantonés ), pén cài en pinyin , es una comida festiva tradicional cantonesa compuesta de muchas capas de diferentes ingredientes. Se sirve en grandes cuencos de madera, porcelana o metal llamados poon , debido al estilo comunal de consumo. El nombre chino, transcrito como Poon choi, se ha traducido de diversas formas como "fiesta del gran tazón", "cocina de lavabo" o "cazuela china".
Según la tradición, el Poon choi se inventó a finales de la dinastía Song . Cuando las tropas mongolas invadieron la China Song, el joven emperador huyó al área alrededor de la provincia de Guangdong y Hong Kong. Para servir tanto al Emperador como a su ejército, los lugareños recolectaron toda la mejor comida disponible y la cocinaron. Pero no había suficientes recipientes para servir, así que pusieron la comida resultante en grandes lavabos de madera. [2]
En cualquier caso, Poon choi está asociado con los primeros pobladores de los Nuevos Territorios, que fueron expulsados del continente por una serie de invasiones bárbaras en China entre los siglos XIII y XVII. [3] [4]
La cultura de los pueblos amurallados está bien conservada en los Nuevos Territorios y el Poon choi se convirtió gradualmente en un plato tradicional de los pueblos amurallados. [5] [6] Como Poon choi es un plato grande que se sirve en porciones para una comida comunitaria, se servía cada vez que había celebraciones relacionadas con rituales, bodas, festivales, culto a los antepasados y otros eventos locales como expresión de la cultura gastronómica del pueblo. . [5]
Poon Choi incluye ingredientes como cerdo, ternera, cordero , pollo, pato , abulón , ginseng , aleta de tiburón , fauces de pescado , gambas , cangrejo, champiñones secos , albóndigas , calamares , anguilas secas, gambas secas , piel de cerdo , tofu y blanco chino . rábano _
Por respeto a sus invitados, los aldeanos pusieron solo una cantidad relativamente pequeña de verduras en Poon choi. [7] Para los aldeanos amurallados, las verduras no son ingredientes muy apreciados. [7] Con el fin de ofrecer la mejor comida durante los eventos anuales importantes, los aldeanos prefieren incluir principalmente carne y mariscos en Poon choi. [7]