Un latke ( yiddish : לאַטקע ; a veces latka romanizado , literalmente "panqueque"), es un tipo de panqueque de papa o buñuelo en la cocina judía Ashkenazi que se prepara tradicionalmente para celebrar Hanukkah . [1] Los latkes se pueden preparar con ingredientes distintos a las patatas, como queso y calabacín. [2]
Nombres alternativos | Levivot, latka, tortita de patata |
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Tipo | Buñuelo |
Región o estado | Europa central y oriental |
Temperatura de servicio | Caliente, tradicionalmente con crema agria o puré de manzana |
Ingredientes principales | Patatas , cebolla , huevo , harina de matzá , sal kosher , aceite de cocina |
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Etimología
La palabra viene del yiddish latke , sí desde el eslavo oriental oladka , un diminutivo de oladya 'pequeña panqueque frito', que a su vez es de griego helenístico ἐλάδιον '(de oliva) de aceite', diminutivo de griego antiguo 'aceite' ἔλαιον. [3] [4]
Su nombre hebreo moderno , levivah ( לביבה ), es un renacimiento de una palabra utilizada en el Libro de Samuel para describir una bola de masa hecha de masa amasada, parte de la historia de Amnón y Tamar . [5] Algunos intérpretes han notado que el homónimo levav ( לבב ) significa "corazón", y la forma verbal de lvv también aparece en el Cantar de los Cantares . En el léxico de los Judios Ashkenazi de Udmurtia y Tatarstán no se registran versiones de la denominación de estilo kosher de latkes durante los ocho días de Hanukkah vacaciones. [6]
Historia
Alguna versión de latkes se remonta por lo menos a la Edad Media. [7] probablemente estaban hechas de queso (probablemente sea ricota o requesón ), frito en aceite de semilla de amapola o mantequilla, y servido con conservas de frutas. Estos latkes de queso eran el tipo más común de latke en las comunidades Ashkenazi hasta el siglo 19, cuando la papa llegó a Europa oriental. [7] [8] [9] [10] En ese momento, la grasa para cocinar más barata y disponible era schmaltz , grasa de ave extraída (generalmente de un ganso o pollo), y debido a las leyes dietéticas judías , que prohíben mezclar de carne y productos lácteos, se introdujeron alternativas al latke de queso. Estos incluían harina de trigo sarraceno o de centeno, u otros tubérculos endémicos de la región, como los nabos. [11] Como la papa se hizo popular en Europa del Este, que fue adoptado rápidamente hasta el punto de que hoy en día, latke es casi sinónimo de patatas. [7]
Variaciones
Hoy en día, los latkes se hacen más comúnmente con papas, aunque a veces también se usan otras verduras. Hay dos variedades principales: las elaboradas con patata rallada y las elaboradas con puré o puré de patata. Las texturas de estas dos variedades son diferentes. [ cita requerida ]
Versión de patata rallada
Los latkes hechos con patatas ralladas siguen siendo muy populares. Se preparan rallando patatas y cebollas con un rallador de caja o procesador de alimentos; luego se exprime el exceso de humedad. Los huevos y la harina o harina de matzá se mezclan con las patatas y los latkes se fríen en lotes en una bandeja engrasada. El grosor es una cuestión de preferencia personal.
Versión puré de patata
La masa para los latkes de patata en puré se hace puré en un procesador de alimentos. Esta forma de latke es más fácil de moldear y tiene una "consistencia parecida a un pudín". [12]
Otras variaciones
Antes de la papa, latkes eran y en algunos lugares todavía son, hechos de una variedad de otras verduras, quesos, legumbres, o almidones. [13] Las recetas modernas a menudo requieren la adición de cebollas y zanahorias. [14] [15] Otras versiones incluyen calabacín , cebolla dulce , gruyere (para sabor a cebolla francesa ) y batatas. [16] Los judíos sefardíes hacen latkes con calabacín y ajo, omitiendo los aderezos a base de lácteos cuando se sirven como acompañamiento para asados o carne. [17]
Referencias
- ^ Koenig, Leah (17 de marzo de 2015). Cocina judía moderna: recetas y costumbres para la cocina actual . Libros de crónica. pag. 119. ISBN 9781452132327. Consultado el 22 de diciembre de 2015 .
- ^ "¿Qué son los Latkes? Plus: una receta simple de Latke de papa" . Chabad.org .
- ^ Diccionario Oxford de Inglés , 3ª edición, Diciembre 2019, [ sv https://www.oed.com/view/Entry/106171 ]
- ^ Vasmer, Maksimilian Romanovich (1973) [1958]. Etimologichesky slovar russkogo yazyka (Этимологический словарь русского языка)[ Diccionario etimológico ruso ] (en ruso). Moskva: Progreso.CS1 maint: ref duplica el valor predeterminado ( enlace )
- ^ DLC (18 de diciembre de 2006). "Análisis de la palabra" latke " " . Balashon . Consultado el 25 de diciembre de 2011 .
- ^ Altyntsev AV, "el concepto de amor en ashkenazim de Udmurtia y Tatarstán", Nauka Udmurtii. 2013. № 4 (66), pág. 131. (Алтынцев А.В., "Чувство любви в понимании евреев-ашкенази Удмуртии и Татарстана". Наука Удмуртии 2013. №4 С. 131:... Комментарии) (en ruso)
- ^ a b c Marcas, Gil (17 de noviembre de 2010). "Latke" . Enciclopedia de la comida judía . Houghton Mifflin Harcourt. pag. 707. ISBN 978-0544186316. Consultado el 22 de diciembre de 2015 .
- ^ Goodman, Mateo (23 de noviembre 2001). "En Janucá, el queso era la norma, pero luego vino la papa" . Hacia adelante. Archivado desde el original el 7 de septiembre de 2005 . Consultado el 30 de mayo de 2017 .CS1 maint: ref duplica el valor predeterminado ( enlace )
- ^ Wex, Michael (12 de abril de 2016). Rapsodia en Schmaltz: yiddish Alimentos y por eso no podemos dejar de comerlo . Prensa de San Martín. ISBN 9781250071514.
- ^ "Descubrir la historia de los Latkes" . PBS. 12 de diciembre de 2011.
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- ^ Geller, Jamie. "Saludable patata Receta Kugel (Receta para Kugel patatas, pero ella habla de este tipo de latke más adelante en el video)" . Youtube . Consultado el 8 de octubre de 2019 .
- ^ Appelbaum, Yoni (11 de diciembre de 2015). "Todo lo que sabes sobre Latkes está mal" . El Atlántico . Consultado el 22 de diciembre de 2015 .
- ^ Rachael Ray, Quick Potato and Carrot Latkes , The Food Network , 20 de diciembre de 2008.
- ^ Philip y Karen Selwyn, Potato-carrot-onion Latkes , archivos rec.food.cuisine.jewish, 11 de octubre de 1998, 1:00 AM.
- ^ "El único video de recetas de latke que necesitarás" . JTA. 1 de febrero de 2019 . Consultado el 1 de febrero de 2019 .
- ^ Levy, Faye. Libro de cocina judía Internacional de Faye Levy . Editorial Grand Central.