Cóctel de gambas
El cóctel de gambas , también conocido como cóctel de gambas , es un plato de marisco que consiste en gambas cocidas y sin cáscara en una salsa Marie Rose o salsa cóctel , [1] servida en una copa. [2] [3] Fue el hors d'œuvre más popular en Gran Bretaña, así como en los Estados Unidos, desde la década de 1960 hasta finales de la década de 1980. [ cita requerida ] Según el escritor gastronómico inglés Nigel Slater , el cóctel de gambas "ha pasado la mayor parte de (su vida) oscilando desde el apogeo de la moda hasta el ridículo pasado de moda" y ahora a menudo se sirve con cierto grado de ironía.[4]
La salsa de cóctel es esencialmente ketchup más mayonesa en los países de la Commonwealth, o ketchup y rábano picante en los Estados Unidos. [5] Las recetas pueden agregar salsa Worcestershire , salsa picante, vinagre, pimienta de cayena o jugo de limón.
Un plato de mariscos cocidos con una salsa picante de algún tipo es de origen antiguo y existen muchas variedades. [6] Los platos de ostras o camarones de este tipo eran populares en los Estados Unidos a fines del siglo XIX y algunas fuentes vinculan el servir el plato en vasos de cóctel con la prohibición de las bebidas alcohólicas durante la era de la prohibición de la década de 1920 en los Estados Unidos. [7] Una versión del cóctel de camarones se popularizó en los casinos de Las Vegas a fines de la década de 1950 (comenzando con el Golden Gate Casino en Fremont Street ; vendían hasta 2000 cócteles de camarones al día, a precios económicos, no más de 99 centavos) , y se considera algo así como sinónimo de la meca del juego y el entretenimiento.[8] [9]
En el Reino Unido, la invención del cóctel de gambas a menudo se atribuye a la chef de televisión británica Fanny Cradock en la década de 1960; [10] [11] sin embargo, es más probable que Cradock popularizara su versión de un plato establecido que no era muy conocido hasta entonces en Gran Bretaña. En su libro de 1997 The Prawn Cocktail Years , Simon Hopkinson y Lindsey Bareham señalan que el cóctel de gambas tiene un "linaje directo de Escoffier ". [12]
Nigel Slater dice que "todo está en la salsa", y que "la verdadera salsa es principalmente mayonesa, salsa de tomate y un par de batidos de Tabasco ". [4]
El chef Heston Blumenthal afirma que el cóctel de gambas es su "vicio secreto": "Cuando llego tarde a casa después de trabajar en The Fat Duck , no hay nada que me guste más que asaltar la nevera en busca de un cóctel de gambas". Blumenthal señala que lo mejor es utilizar mayonesa casera, y recomienda añadir albahaca picada y estragón . [13]
