Puto bumbóng es un pastel de arroz morado filipino al vapor entubos de bambú . Se vende tradicionalmente durante la temporada navideña . Es un tipo de puto (torta de arroz al vapor).
Nombres alternativos | Puto bombong |
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Curso | Postre |
Lugar de origen | Filipinas |
Temperatura de servicio | Temperatura ambiente, caliente |
Ingredientes principales | Pirurutong arroz glutinoso , blanco arroz glutinoso , mascabado , coco rallado, mantequilla / margarina , semillas de sésamo |
Variaciones | puto |
Platos similares | kue putu , putu bambu , puttu |
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Etimología
El nombre se deriva del tagalo puto (pasteles de arroz al vapor) y bumbóng o bombong ("tubo de bambú"). Los nombres a veces se escriben erróneamente como puto bungbong o puto bongbong . [1]
Descripción
Puto bumbóng está hecho de una variedad única de arroz glutinoso llamado pirurutong (también llamado tapol en Visayan ) que es de color morado oscuro a casi negro. [2] Pirurutong se mezcla con una proporción mayor de arroz glutinoso blanco ( malagkit o malagkit sungsong en tagalo ; pilit en Visayan). [3] También se puede usar arroz blanco común en lugar de malagkit , para darle al plato una consistencia menos masticable. [4] En Filipinas, el puto bumbóng se sirve tradicionalmente en las reuniones navideñas junto con bibingka .
Los granos de arroz se cubren completamente con agua (tradicionalmente agua con sal) y se dejan en remojo durante la noche. Esto le da un regusto fermentado ligeramente ácido. Luego, la mezcla se escurre y se empaqueta densamente en tubos de bambú y se cuece al vapor. Los lados de los tubos de bambú se engrasan tradicionalmente con aceite de coco , pero en las versiones modernas, se usa comúnmente mantequilla o margarina . El arroz se cocina tradicionalmente como granos integrales, pero en algunas versiones el arroz se muele antes o después del remojo. [5] [4] [6] [7]
El pastel de arroz cilíndrico resultante se sirve luego en hojas de plátano , se unta con más mantequilla o margarina y se espolvorea con azúcar moscabado (o simplemente azúcar morena / azúcar blanca con o sin semillas de sésamo ) y coco rallado . [3] [8]
Relevancia cultural
En la mayoría de las Filipinas católicas , el puto bumbóng se sirve comúnmente como refrigerio o desayuno durante la temporada navideña. Por lo general, se asocia con la novena tradicional de Simbang Gabi de nueve días , donde los puestos que sirven bocadillos, incluido el puto bumbóng, se instalan fuera de las iglesias. [9] [5]
Variaciones
El puto bumbóng moderno puede usar cilindros de metal o simplemente vapores normales . Estas versiones suelen tener la forma de pequeñas bolas o tubos largos y estrechos (similar al suman ). [9] En algunas versiones modernas, el pirurutong (que está en peligro de extinción) se excluye por completo, y en su lugar se usa colorante alimentario morado o incluso harina de ñame morado ( ube ). Sin embargo, estas versiones están mal vistas por no ser auténticas. [5] [4] [6] [10]
Las adaptaciones del plato en los restaurantes incluyen sabores de helado, panqueques, pasteles y empanadas . [11]
Una variante del puto bumbong de las provincias de Batangas y Pampanga es el putong sulot, que utiliza arroz glutinoso blanco. A diferencia del puto bumbong , está disponible todo el año. [12]
Platos similares
En Indonesia , Malasia y otros países marítimos del sudeste asiático , los platos similares se conocen como kue putu en indonesio o putu bambu en malayo . Por lo general, son de color verde debido al uso de hojas de pandan para aromatizar. [13]
En India ( Kerala , Tamil Nadu y Karnataka ) y Sri Lanka , un plato similar se conoce como puttu o pittu , aunque es un plato sabroso en lugar de un postre. [14]
Ambos platos relacionados son muy diferentes ya que usan harina de arroz regular (no pegajosa) o arroz blanco molido , pero todos se cocinan en tubos de bambú. [13] [14]
Ver también
- Tupig
- Kakanin
- Baye baye
- Biko
- Español
- Suman
Referencias
- ^ "Bumbong" . Tagalog Lang . Consultado el 5 de diciembre de 2018 .
- ^ "Puto Bumbong" . El hombre libre . 53 (152): 18. 16 de diciembre de 2017.
- ^ a b Angelita M. del Mundo (1995). "Versiones emergentes de algunos productos alimenticios tradicionales de arroz de Filipinas" . En Harlan Walker (ed.). Alimentos que desaparecen: estudios en alimentos y platos en riesgo . Actas del Simposio de Oxford sobre Alimentos y Cocina 1994. Prospect Books. pag. 64. ISBN 9780907325628.
- ^ a b c "Puto Bumbong a la Marketman" . Mercado de Manila . Consultado el 5 de diciembre de 2018 .
- ^ a b c "Puto Bumbong" . Gastro Obscura . Atlas Obscura . Consultado el 5 de diciembre de 2018 .
- ^ a b Amy Besa y Romy Dorotan (2014). Recuerdos de cocinas filipinas . Abrams. ISBN 9781613128084.
- ^ "Cómo hacer Puto Bumbong (arroz glutinoso al vapor)" . Diario de negocios de Filipinas . 11 de agosto de 2017 . Consultado el 5 de diciembre de 2018 .
- ^ "Puto Bumbong" . Chow filipino . 2017-12-23 . Consultado el 5 de diciembre de 2018 .
- ^ a b Sastrillo, Berna. "La búsqueda del mejor Puto Bumbong en Manila" . ModernFilipina . Consultado el 5 de diciembre de 2018 .
- ^ Paguio, Renz Lyndon (2 de diciembre de 2014). "Idea de negocio desde casa: cómo hacer puto-bumbong" . Emprendedor Filipinas . Consultado el 5 de diciembre de 2018 .
- ^ Comsti, Angelo (2 de diciembre de 2014). "3 nuevas y deliciosas formas de disfrutar Puto Bumbong" . Cocos Manila . Consultado el 5 de diciembre de 2018 .
- ^ Edgie Polistico (2017). Diccionario de comida, cocina y gastronomía filipina . Anvil Publishing, Incorporated. ISBN 9786214200870.
- ^ a b Anggara Mahendra (13 de junio de 2013). " Pastel verde al vapor ' Kue Putu'" . Baily Daily. Archivado desde el original el 15 de junio de 2015 . Consultado el 12 de junio de 2015 .
- ^ a b "BBC Indian Food Made Easy: Recipe for puttu" , BBC , archivado desde el original el 24 de diciembre de 2008 , consultado el 13 de agosto de 2010