El pastel de rappie es un plato tradicional de Acadia del suroeste de Nueva Escocia [1] y áreas de la Isla del Príncipe Eduardo . A veces se lo conoce como "pastel de rapure" o "râpure". [2] [3] Su nombre se deriva del francés "patates râpées" que significa "patatas ralladas". [4] Es un plato parecido a una cazuela que se forma al rallar papas y luego exprimirlas a través de una gasa para eliminar parte del agua de los sólidos de la papa. El líquido extraído se reemplaza agregando caldo caliente de pollo , cerdo o mariscos.junto con carne y cebollas , y capas adicionales de papas ralladas por encima. [5] [6] Los rellenos de carne comunes incluyen carne de res , pollo o almejas .
![]() Una ración de tarta Rappie, en un plato con tomate y aderezo | |
Nombres alternativos | Pastel de rapure, rapure |
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Lugar de origen | Canadá |
Región o estado | Nueva Escocia , Isla del Príncipe Eduardo |
Ingredientes principales | Patatas , caldo ( pollo , cerdo o marisco ), carne , cebollas |
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Historia
Se cree que el rappie pie tiene su origen en la Expulsión acadiense , entre los acadianos que vivieron su exilio en Massachusetts . Esta oportunidad de conocer e interactuar con otros grupos de inmigrantes naturalmente fomentaría el intercambio de recetas culturales. Pueden haber sido inmigrantes alemanes o suizos quienes enseñaron a los acadianos su técnica para usar papas ralladas en sus recetas, pero quienquiera que fuera, esto resultó ser un consejo importante para aquellos que regresaron a Nueva Escocia cuando se levantó la expulsión. Cuando regresaron, descubrieron que su tierra fértil había sido entregada a los habitantes de Nueva Inglaterra atraídos hacia el norte con la promesa de tierras de cultivo. La tierra áspera y rocosa que quedaba era excelente para el cultivo de papas, por lo que los acadianos las usaban para completar platos hechos con el juego disponible. [4] [7]
Ver también
- Gratinado , la técnica de cocina de la cocina francesa
- Rösti , el plato nacional suizo de patatas ralladas
- Hotdish , la cazuela norteamericana del medio oeste americano
- Lista de platos de cazuela
Referencias
- ^ "Los alimentos tradicionales de Acadia hacen comidas cálidamente satisfactorias" . salescapes.com . Paisajes salinos . Consultado el 1 de noviembre de 2017 .
- ^ Kittler, Pamela Goyan; Sucher, Kathryn (27 de junio de 2007). Comida y cultura . Aprendizaje Cengage. pag. 519. ISBN 978-0-495-11541-0. Consultado el 9 de marzo de 2011 .
- ^ Karr, Paul (3 de mayo de 2010). Frommer's Nueva Escocia, Nuevo Brunswick e Isla del Príncipe Eduardo . Frommer's. pag. 82. ISBN 978-0-470-58250-3. Consultado el 9 de marzo de 2011 .
- ^ a b Dornbusch, Jane (21 de abril de 2015). "Humilde pastel de rappie de Nueva Escocia solía incluir nudillos raspados" . bostonglobe.com . Boston Globe . Consultado el 1 de noviembre de 2017 .
- ^ Laugher, Nick (3 de diciembre de 2014). "Rappie Pie es una piedra de toque grasosa y pegajosa de la cultura acadiense" . munchies.vice.com . VICE . Consultado el 1 de noviembre de 2017 .
- ^ Meyer, Bernard (1 de enero de 1988). Cocina de la costa este de Bernard Meyer: cocina regional con estilo francés . Compañía Editorial Formac. pag. 100. ISBN 978-0-88780-063-4. Consultado el 9 de marzo de 2011 .
- ^ Roy, Suman y Brooke Ali (2010). De Pemmican a Poutine: un viaje por la historia culinaria de Canadá . Toronto: The Key Publishing House, Inc. pág. 14. ISBN 978-1-926780-00-9.