Stevia ( / s t i v i ə , s t ɛ v i ə / ) [1] [2] es un edulcorante natural y sustituto del azúcar derivado de las hojas de la especie de planta Stevia rebaudiana , nativas de Brasil y Paraguay . [3]
Los compuestos activos son glicósidos de esteviol (principalmente esteviósido y rebaudiósido ), que tienen de 30 a 150 veces el dulzor del azúcar, [4] son termoestables, estables al pH y no fermentables . [5] El cuerpo no metaboliza los glucósidos de la stevia, por lo que contiene cero calorías, como los edulcorantes artificiales . El sabor de la stevia tiene un inicio más lento y una duración más prolongada que el del azúcar, y algunos de sus extractos pueden tener un regusto amargo o parecido al regaliz en altas concentraciones.
El estatus legal de la stevia como aditivo alimentario o suplemento dietético varía de un país a otro. En los Estados Unidos , los extractos de glucósidos de stevia de alta pureza han sido generalmente reconocidos como seguros (GRAS) desde 2008 y están permitidos en productos alimenticios, pero los extractos crudos y de hoja de stevia no cuentan con la aprobación de GRAS o de la Administración de Alimentos y Medicamentos (FDA) para uso en alimentos. [6] La Unión Europea aprobó los aditivos de Stevia en 2011, [7] mientras que en Japón , la stevia se ha utilizado ampliamente como edulcorante durante décadas. [8]
La planta Stevia rebaudiana ha sido utilizada durante más de 1.500 años por los pueblos guaraníes de América del Sur, quienes la llamaron ka'a he'ê ("hierba dulce"). [9] Las hojas se han utilizado tradicionalmente durante cientos de años tanto en Brasil como en Paraguay para endulzar tés y medicinas locales, y como un "dulce". [9] El género recibió su nombre del botánico y médico español Petrus Jacobus Stevus. [a]
En 1899, el botánico suizo Moisés Santiago Bertoni , mientras realizaba una investigación en el este de Paraguay, describió por primera vez la planta y el sabor dulce en detalle. [11] Sólo se realizaron investigaciones limitadas sobre el tema hasta que, en 1931, dos químicos franceses aislaron los glucósidos que le dan a la stevia su sabor dulce. [12]
Regulación anticipada
Durante la década de 1990, la Administración de Drogas y Alimentos de los Estados Unidos (FDA) recibió dos peticiones solicitando que la stevia se clasificara como generalmente reconocida como segura (GRAS), pero la FDA "no estuvo de acuerdo con [las] conclusiones [detalladas en las peticiones]". [13] Stevia permaneció prohibida para todos los usos hasta la Ley de Educación y Salud de Suplementos Dietéticos de 1994 , después de lo cual la FDA revisó su postura y permitió que la stevia se usara como suplemento dietético , aunque todavía no como aditivo alimentario. [14] En 1999, impulsada por estudios preliminares, la Comisión Europea prohibió el uso de stevia en productos alimenticios dentro de la Unión Europea en espera de más investigaciones. [15] En 2006, los datos de investigación recopilados en la evaluación de seguridad publicada por la Organización Mundial de la Salud no encontraron efectos adversos. [dieciséis]
En diciembre de 2008, la FDA otorgó una aprobación de "no objeción" para el estado GRAS a Truvia [b] y PureVia , [c] los cuales usan rebaudiósido A derivado de la planta de Stevia . [17] Sin embargo, la FDA dijo que estos productos no son stevia, sino un producto de extracto de Stevia altamente purificado . [18] En 2015, la FDA todavía consideraba a la stevia como "no un aditivo alimentario aprobado" y declaró que "no se ha afirmado como GRAS en los Estados Unidos debido a información toxicológica inadecuada". [19] En junio de 2016, la Oficina de Aduanas y Protección Fronteriza de EE. UU. Emitió una orden de detención para los productos de stevia fabricados en China basándose en la información de que los productos se fabricaron con trabajo penitenciario . [20] A partir de 2017, los glucósidos de Stevia de alta pureza se consideran seguros y permitidos como ingredientes en productos alimenticios vendidos en los Estados Unidos. [6]
Uso comercial
A principios de la década de 1970, los edulcorantes como el ciclamato y la sacarina se redujeron o eliminaron gradualmente de una formulación variante de Coca-Cola . En consecuencia, el uso de la stevia como alternativa comenzó en Japón, con el extracto acuoso de las hojas produciendo esteviósidos purificados desarrollados como edulcorantes. El primer edulcorante comercial de Stevia en Japón fue producido por la empresa japonesa Morita Kagaku Kogyo Co., Ltd. en 1971. [21] Los japoneses han estado utilizando stevia en productos alimenticios y refrescos (incluida Coca-Cola) y para la mesa. usar. En 2006, Japón consumió más stevia que cualquier otro país, y la stevia representó el 40% del mercado de edulcorantes. [22]
A mediados de la década de 1980, la stevia se hizo popular en las industrias de alimentos naturales y de alimentos saludables de EE. UU. , Como un edulcorante natural no calórico para tés y mezclas para adelgazar. [23] [24] Los fabricantes del edulcorante sintético NutraSweet (en ese momento Monsanto) le pidieron a la FDA que requiera pruebas de la hierba. [24] En 2006, China era el mayor exportador mundial de productos con esteviósido. [22] En 2007, Coca-Cola Company anunció planes para obtener la aprobación de su edulcorante derivado de Stevia , Rebiana , para su uso como aditivo alimentario en los Estados Unidos para 2009, así como planes para comercializar productos endulzados con Rebiana en 12 países que permiten el uso de la stevia como aditivo alimentario. [25] [26]
En mayo de 2008, Coca-Cola y Cargill anunciaron la disponibilidad de Truvia , un edulcorante de Stevia de marca de consumo que contiene eritritol y Rebiana, [27] que la FDA permitió como aditivo alimentario en diciembre de 2008. [28] Coca-Cola anunció sus intenciones de lanzaron bebidas endulzadas con stevia a finales de diciembre de 2008. [29] A partir de 2013, Coca-Cola Life , que contiene stevia como edulcorante, se lanzó en varios países del mundo. [30]
Poco después, PepsiCo y Pure Circle anunciaron PureVia , su marca de edulcorante a base de Stevia , pero retuvieron la liberación de bebidas endulzadas con rebaudiósido A hasta recibir la confirmación de la FDA. Desde que la FDA permitió Truvia y PureVia , tanto Coca-Cola como PepsiCo han introducido productos que contienen sus nuevos edulcorantes. [31]
Extractos industriales
El rebaudiósido A tiene el menor amargor de todos los glucósidos de esteviol de la planta Stevia rebaudiana . Para producir comercialmente rebaudiósido A, las plantas de Stevia se secan y se someten a un proceso de extracción de agua . Este extracto crudo contiene aproximadamente un 50% de rebaudiósido A. Los diversos glucósidos se separan y purifican mediante técnicas de cristalización , normalmente usando etanol o metanol como disolvente . [32]
Los extractos y derivados de stevia se producen industrialmente y se comercializan con diferentes nombres comerciales.
- Rebiana es un nombre abreviado para la Stevia extracto, A rebaudiósido . [33]
- Truvia es la marca de un brebaje de edulcorante de eritritol y rebiana fabricado por Cargill y desarrollado conjuntamente con Coca-Cola Company . [34]
- PureVia es PepsiCo marca de la rebiana 's. [31]
Mecanismo de acción
Los glucósidos son moléculas que contienen residuos de glucosa unidos a otras sustancias distintas del azúcar llamadas agliconas (las moléculas con otros azúcares son polisacáridos ). Los experimentos preliminares deducen que los receptores del gusto de la lengua reaccionan a los glucósidos y transducen la sensación de sabor dulce y el regusto amargo persistente mediante la activación directa de los receptores de dulce y amargo. [35]
Según la investigación básica , los glucósidos de esteviol y el esteviol interactúan con un canal de proteínas llamado TRPM5 , potenciando la señal de los receptores dulces o amargos, amplificando el sabor de otros sabores dulces, amargos y umami. [36] El efecto sinérgico de los glucósidos sobre el receptor dulce y TRPM5 explica la sensación de dulzura. Algunos glucósidos de esteviol (rebaudiósido A) se perciben más dulces que otros (esteviósido). [37]
El esteviol no se puede digerir más en el tracto digestivo y es absorbido por el torrente sanguíneo, metabolizado por el hígado a glucurónido de esteviol y excretado en la orina. [38]
En 2019 se informó un mapa tridimensional de las proteínas producidas por la planta de stevia, que muestra las estructuras cristalinas que producen tanto la sensación de dulzura como el regusto amargo en el edulcorante. [39]
Seguridad y normativas
Una revisión de 2011 encontró que el uso de edulcorantes de Stevia como sustitutos del azúcar podría beneficiar a los niños, a las personas con diabetes y a quienes desean reducir la ingesta de calorías. [40]
Aunque se ha descubierto que tanto el esteviol como el rebaudiósido A son mutagénicos en pruebas de laboratorio in vitro , [41] estos efectos no se han demostrado para las dosis y vías de administración a las que están expuestos los seres humanos. [16] [42] [43] Dos estudios de revisión de 2010 no encontraron problemas de salud con Stevia o sus extractos edulcorantes. [40] [44]
El Comité Mixto de Expertos en Aditivos Alimentarios de la OMS ha aprobado, basándose en estudios a largo plazo, una ingesta diaria aceptable de glucósido de esteviol de hasta 4 mg / kg de peso corporal. [45] En 2010, la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria estableció una ingesta diaria aceptable de 4 mg / kg / día de esteviol, en forma de glucósidos de esteviol. Mientras tanto, el Memorial Sloan Kettering Cancer Center advierte que "el esteviol en dosis altas puede tener una débil actividad mutagénica", [46] y una revisión "realizada para" el Center for Science in the Public Interest señala que no hay resultados de carcinogenicidad publicados para el rebaudiósido. A (o esteviósido). [41]
En agosto de 2019, la FDA de EE. UU. Colocó una alerta de importación sobre las hojas de Stevia y los extractos crudos, que no tienen el estado GRAS, y sobre los alimentos o suplementos dietéticos que los contienen debido a preocupaciones sobre la seguridad y el potencial de toxicidad . [47]
Disponibilidad y situación legal por país o área
La planta se puede cultivar legalmente en la mayoría de los países, aunque algunos países restringen su uso como edulcorante. Los usos legalmente permitidos y la dosis máxima de los extractos y productos derivados varían ampliamente de un país a otro.
- Argentina: disponible a partir de 2008, situación reglamentaria incierta [48]
- Australia:
- Todos los extractos de glucósidos de esteviol fueron aprobados en 2008. [49]
- Brasil: extracto de esteviósido aprobado como aditivo alimentario desde 2005. [50]
- Canadá (a noviembre de 2012)
- Los glucósidos de esteviol se comercializaron como aditivo alimentario el 30 de noviembre de 2012. [51]
- La hoja y los extractos de Stevia rebaudiana están disponibles como suplementos dietéticos.
- Chile: disponible a partir de 2008, situación reglamentaria incierta [48]
- China: disponible desde 1984, estado regulatorio incierto
- Colombia: disponible a partir de 2008, estado regulatorio incierto [48]
- Unión Europea : Los glicósidos de esteviol fueron aprobados y regulados como aditivos alimentarios por la Comisión Europea el 11 de noviembre de 2011. [7] [52] [53]
- Hong Kong: glicósidos de esteviol aprobados como aditivos alimentarios desde enero de 2010 [54]
- India: en una notificación de fecha 13 de noviembre de 2015, FSSAI ha permitido su uso en una variedad de productos. Esto incluye agua carbonatada, postres a base de lácteos y bebidas aromatizadas, yogures, cereales listos para comer, néctares de frutas y mermeladas. [d] [55]
- Indonesia: (2012)
- Los glucósidos de esteviol están disponibles como aditivos alimentarios desde 2012. [56]
- La hoja de stevia está disponible como suplemento dietético.
- Israel: aprobado como aditivo alimentario desde enero de 2012. [57]
- Japón: ampliamente disponible desde el decenio de 1970 y regulado como aditivo existente desde 1995. [58]
- Corea: disponible a partir de 2008, estado regulatorio incierto. [48]
- Malasia: disponible a partir de 2008, estado regulatorio incierto. [48]
- México: extracto de glicósido de esteviol mixto (no extractos separados) aprobado desde 2009. [se necesita una fuente de terceros ]
- Nueva Zelanda:
- Todos los extractos de glucósidos de esteviol fueron aprobados en 2008. [49]
- Noruega:
- Glucósido de esteviol aprobado como aditivo alimentario (E 960) desde junio de 2012. [59]
- La planta en sí no ha sido aprobada a septiembre de 2012.
- Paraguay: disponible a partir de 2008, estado regulatorio incierto. [48]
- Perú: disponible a partir de 2008, estado regulatorio incierto. [48]
- Filipinas: disponible a partir de 2008, estado regulatorio incierto. [48]
- Federación de Rusia: esteviósido aprobado como aditivo alimentario desde 2008, en la "dosis mínima requerida" para lograr el objetivo. [60]
- Arabia Saudita: disponible a partir de 2008, estado regulatorio incierto. [48]
- Singapur: glucósidos de esteviol aprobados como aditivo alimentario en determinados alimentos, desde 2005 [61] Anteriormente estaba prohibido. [62]
- Sudáfrica: aprobado desde septiembre de 2012 y ampliamente disponible. [63]
- Taiwán: disponible a partir de 2008, estado regulatorio incierto. [48]
- Tailandia: disponible a partir de 2008, estado regulatorio incierto. [48]
- Turquía: disponible a partir de 2008, estado regulatorio incierto. [48]
- Emiratos Árabes Unidos: disponible a partir de 2008, estado regulatorio incierto. [48]
- Uruguay: disponible a partir de 2008, estado regulatorio incierto. [48]
- Estados Unidos (a abril de 2017):
- El rebaudiósido A purificado se permite desde diciembre de 2008 como aditivo alimentario (edulcorante), se vende con varios nombres comerciales y se clasifica como " generalmente reconocido como seguro " ("GRAS"). [6] [64]
- La hoja de Stevia rebaudiana y los extractos crudos han estado disponibles como suplementos dietéticos desde 1995, pero la autorización de la FDA de 2008 no se extiende a ellos y no tienen el estatus GRAS. [6] En 2019, las hojas y los extractos crudos se incluyeron en una alerta de importación de la FDA con preocupaciones sobre su seguridad para su uso en alimentos o suplementos y el potencial de toxicidad. [47]
- Vietnam: disponible a partir de 2008, estado regulatorio incierto. [48]
Ver también
- Asteraceae , familia botánica que contiene Stevia
- Glucósidos de esteviol , sustancias químicas responsables de la dulzura.
- Sustituto del azúcar , uso principal de la stevia
- Taumatina , un edulcorante natural, derivado de una fruta africana.
- Miraculina , una sustancia que modifica la percepción de los alimentos ácidos en dulces.
Notas al pie
- ↑ Pedro Jaime Esteve (1500-1556) fue profesor de botánica en la Universidad de Valencia . [10]
- ^ Truvia es la marca de un edulcorante desarrollado por Cargill y Coca-Cola Company .
- ^ PureVia es la marca de un edulcorante desarrollado por PepsiCo y Whole Earth Sweetener Company , una subsidiaria de Merisant .
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enlaces externos
- Medios relacionados con el azúcar Stevia en Wikimedia Commons