Raymond Blanc OBE (nacido el 19 de noviembre de 1949) es un chef francés . Blanc es el patrón del chef en Le Manoir aux Quat 'Saisons , un hotel-restaurante en Great Milton , Oxfordshire, Inglaterra. El restaurante tiene dos estrellas Michelin y obtuvo una puntuación de 9/10 en la Good Food Guide . Es completamente autodidacta, [1] pero él mismo ha enseñado o empleado a otros chefs como Heston Blumenthal , [2] John Burton-Race , [3] Michael Caines , [4] Paul Liebrandt , [5] y Marco Pierre White . [6]
Raymond Blanc | |
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Nació | 19 de noviembre de 1949 |
Carrera culinaria | |
Estilo de cocina | francés |
Calificación (s) | |
Restaurante (s) actual (es) | |
Sitio web | raymondblanc |
Vida temprana
Blanc nació cerca de Besançon , la capital de la región de Franche-Comté en el este de Francia, entre Borgoña y las montañas del Jura . Creció en Saona , un pueblo al este de allí.
Mientras que a sus dos hermanas les enseñó a cocinar la influyente Maman Blanc, su padre les enseñó a Blanc y a sus dos hermanos a trabajar en el huerto. Su padre le dio un colador y un mapa de búsqueda de comida para su décimo cumpleaños, y lo que coleccionó su madre le enseñó a cocinar. [7]
Carrera profesional
Blanc se formó como camarero y trabajó en el Le Palais de la Bière, galardonado con una estrella Michelin, en Besançon. En 1972 fue despedido por molestar al jefe de cocina (Blanc le había ofrecido consejos sobre cómo cocinar); sin embargo, el gerente sabía de un trabajo en Inglaterra. [7]
Al no hablar inglés lo suficientemente bien como para sobrevivir sin un bloc de notas, fue enviado a The Rose Revived en Newbridge, Oxfordshire , y llegó tres días después de aterrizar en Dover en su Renault 5 Gordini . Blanc se casó con la hija del propietario, Jenny, y la pareja tuvo dos hijos. [7]
Antes de irse por su cuenta en 1977, Blanc trabajó durante un tiempo con el patrón del chef André Chavagnon, quien había abierto un restaurante francés, La Sorbonne, en Oxford High Street en 1966.
En 1977, los Blanc abrieron Les Quat 'Saisons en una hilera de tiendas modernas en Summertown, Oxford : "Hipotecamos la casa, debíamos a 18 personas más y abrimos en un pasillo entre una tienda de lencería y Oxfam ". Un éxito de la noche a la mañana, ganó el " Restaurante del año de la Guía Egon Ronay ", dos estrellas Michelin y una serie de otras distinciones. [7]
En 1981, Blanc abrió La Maison Blanc, una cadena de panaderías y pastelerías que también contienen cafés. Hay 14 sucursales de Maison Blanc en todo el país [ aclaración necesaria ] , incluidas varias en Londres y una en Oxford. Los pasteles de Maison Blanc están disponibles en todo el país en Waitrose . [8]
En 1983, Blanc compró una casa solariega en el pueblo de Great Milton en Oxfordshire, donde abrió Le Manoir aux Quat 'Saisons , una casa de campo y un restaurante con doble estrella Michelin. Galardonado con cinco estrellas AA y con una puntuación de 19/20 del respetado guía francés Gault Millau, Le Manoir se describe a sí mismo como "uno de los mejores destinos gastronómicos del país". [9]
Blanc abrió Le Petit Blanc, el primero de una cadena de restaurantes más pequeños, en Oxford en junio de 1996. El objetivo declarado de Blanc con estos era llevar la filosofía francesa de "la buena comida es fundamental para el buen vivir" al Reino Unido. Su deseo era crear y servir comida que pudiera ser disfrutada por todos, "desde la persona de negocios preocupada por el tiempo hasta aquellos que buscan un restaurante familiar acogedor".
Blanc sufrió dos mini accidentes cerebrovasculares cuando tenía 42 años, que se cree que fueron provocados por el estrés y el exceso de trabajo. [10]
En junio de 2003, después de casi perder la cadena con su ex esposa Jenny como parte de su acuerdo de divorcio, [7] las cuatro brasseries Le Petit Blanc (ahora conocidas como Brasserie Blanc) en Birmingham (que cerraron en 2008), Cheltenham , Manchester. y Oxford se convirtió en parte de la cartera de Loch Fyne Restaurant Group. Blanc mantiene una participación en el negocio, y sigue involucrado en la creación de nuevos menús, desarrollando los equipos de chef y cocina y participando en la promoción de los restaurantes. Desde 1996, Raymond ha abierto las siguientes sucursales de Brasserie Blanc:
- 1996 - brasserie Le Petit Blanc, Oxford. Galardonado con una estrella Michelin en su primer año y clasificado entre los diez mejores restaurantes del país, en 2006 fue relanzado como Brasserie Blanc
- 1998 - Cheltenham
- 1999 - Birmingham (cerrado en 2008) [11]
- 2000 - Manchester
- 2004 - Tunbridge Wells (cerrado en 2009) [12]
- 2007 - Leeds y Milton Keynes
- 2008 - Bristol y Winchester
- 2009 - Portsmouth
- 2010 - Chichester y Threadneedle Street, Londres
- 2012 - Bath, Berkhamsted, St Albans y Chancery Lane, Charlotte Street, Covent Garden (cerrado en 2016), [13] St Paul's y Tower Hill en Londres [14]
En 2012, Blanc se convirtió en presidente de la Sustainable Restaurant Association . [15]
También en 2012 Blanc se convirtió en el Director Culinario de Eurostar .
En marzo de 2013, Raymond Blanc fue noticia con el alcalde de Londres, Boris Johnson , para dar a conocer un plan para atraer a los jóvenes a la industria de la alimentación y la hostelería. Blanc contrató a veintiún aprendices en los restaurantes Brasserie Blanc. [dieciséis]
Blanc es uno de los patrocinadores del Festival de comida para niños , que se celebró en Northmoor Trust Estate en el sur de Oxfordshire en junio de 2009.
En 2014 presentó Kate Humble Kew on a Plate , una serie de televisión de 4 capítulos, que demuestra el crecimiento del jardín y la preparación de varios platos de verduras.
Chefs formados por Blanc
Blanc ha enseñado o empleado a muchos otros futuros chefs y restauradores, incluidos:
- Sat Bains
- John Burton-Race
- Heston Blumenthal
- Michael Caines
- Eliseo Carter
- Éric Chavot
- William Curley
- Shaun Dickens
- David Goodridge
- Paul Heathcote
- David Chalton
- Marco Pierre White
- Jorge Rausch
- Nicholas Essex [17]
Apariciones en televisión
Blanc ha hecho numerosas apariciones en muchas estaciones de televisión importantes, durante el horario de máxima audiencia, en el Reino Unido. Estos incluyen su propia serie Food & Drink en 1987, Take Six Cooks en 1986 y Masterchef en 1990, 1991, 1992, 1995 y 1998, así como The Restaurant , una serie de BBC 2 presentada por Blanc donde nueve parejas compitieron para ganar su propia. restaurante.
Blanc fue un chef destacado en la televisión Great Chefs , apareciendo en Great Chefs of the World . [18]
El 13 de enero de 2007 apareció en Saturday Kitchen . En el desafío de la tortilla, terminó último porque tardó más en cocinar una tortilla. Sin embargo, James Martin lo empujó hacia arriba en algunos lugares , justo encima de Ken Hom , mientras Blanc sacaba una trufa negra de su bolsillo y adornaba la tortilla terminada con virutas de trufa.
En el verano de 2007, la televisión británica emitió una promoción de la BBC de su nuevo programa de telerrealidad The Restaurant . (El programa es conocido por los espectadores de BBC America en los EE. UU. Como Last Restaurant Standing ). La promoción mostraba a un grupo de comensales bien vestidos en una pelea de comida a cámara lenta, con una pista de acompañamiento de Gonzales . El programa fue parte de la temporada de otoño de BBC Two en 2007 y regresó, con cambios menores en el formato, en 2008. En 2009, The Restaurant regresó a BBC Two en un formato de bajo presupuesto. Esta temporada fue muy criticada por el bajo nivel de los concursantes, por descuidar los elementos exitosos de series anteriores y por que Blanc eligiera como ganador a un equipo sin ninguna habilidad culinaria discernible fuera de la elaboración de cócteles.
- 1985 - Toma seis cocineros
- 1987 - Comida y bebida - Serie de seis partes en BBC2
- 1994 - Blanc Mange - Serie BBC2 de seis partes sobre alimentación y química
- 2000 - Friends for Dinner - Serie BBC2 de seis partes con chefs de alto perfil que participan en episodios individuales
- 2001 a 2007 - BBC Radio 4 - Discusión de temas de actualidad de la industria, incluidos los productos orgánicos
- 2001 - Newsnight - Problemas de fiebre aftosa - apareció con representantes de la Soil Association y la National Farmers Union
- 2001 - SKY News - Temas relevantes y de actualidad de la industria
- 2001 - Housecall - Programa diurno de la BBC1, presentado por Lowri Turner. Blanc apareció en algunos de los programas de cocina en vivo.
- 2002 - Pasión por la perfección - Serie de televisión Carlton de doce partes
- 2004 - Entonces, ¿qué haces todo el día? - Episodio dedicado de la serie BBC Two, que sigue a un profesional de alto perfil a través de una jornada laboral típica.
- 2007 - The Restaurant serie 1 - Serie BBC Two de ocho partes. Nueve parejas se ponen a prueba para ver si tienen lo necesario para administrar su propio restaurante.
- 2008 - The Restaurant series 2 - Durante ocho semanas, nueve parejas compiten para ganar un restaurante apoyado personalmente por Blanc.
- 2009 - La serie Restaurante 3
- 2010 - Kitchen Secrets - Programa de cocina de la BBC con una variedad de recetas inspiradoras y alcanzables para cocineros de todos los niveles.
- 2011 - Secretos de la cocina 2 - Segunda serie de programas de cocina con una variedad de recetas alcanzables e inspiradoras para cocineros de todos los niveles.
- 2011 - Fiesta de Navidad de Raymond Blanc - BBC
- 2012 - El francés muy hambriento - BBC 2
- 2013 - Raymond Blanc: How to Cook Well - Serie de seis programas de media hora en BBC 2.
- 2015 - Kew en un plato
- 2015 - Food and Drink - Apareció el 6 de abril de 2015.
- 2021 - Simply Raymond - Próxima serie de ITV; Abril de 2021 [19]
Blanc también hizo una aparición especial en la comedia de situación de la BBC Miranda en el episodio 5 de la tercera temporada.
Vida personal
Blanc tiene dos hijos, Olivier y Sebastien. [20] Blanc vive en Oxford con su pareja Natalia Traxel. [21]
Bibliografía
- 1988 - Recetas de Le Manoir aux Quat 'Saisons (MacDonald Orbis) ISBN 978-0356120775
- 1994 - Mange: Los misterios de la cocina reveladosISBN 978-0563370161
- 1998 - Blanc Vite: Fast Fresh Food de Raymond Blanc (Murdoch Books) ISBN 978-0747217084
- 1999 - A Blanc Christmas (Titular) ISBN 978-0747275183
- 2002 - Cocina francesa infalible (BBC Worldwide) ISBN 978-0563534648
- 2005 - Cocina francesa simple (BBC Books) ISBN 978-0563522850
- 2008 - Un sabor de mi vida (Bantam Press) ISBN 978-0593060360 (autobiografía)
- 2011 - Secretos de la cocina (Bloomsbury Publishing) ISBN 978-1408816875
- 2012 - My Kitchen Table: 100 recetas para el entretenimiento (BBC Books) ISBN 978-1849904353
- 2014 - Expertos en huertos (Frances Lincoln) ISBN 978-0711234963
- 2015 - Kew en un plato con Raymond Blanc (titular) ISBN 978-1472224378
- 2019 - El huerto perdido (titular) ISBN 9781472267580
- 2021 - Simply Raymond (titular) ISBN 978-1472267603
Referencias
- ^ Hibbert, Christopher (1988). La Enciclopedia de Oxford . Londres: Macmillan. ISBN 0-333-39917-X.
- ^ Dixon, Rachel (15 de agosto de 2008). "Entrevista: Heston Blumenthal de Fat Duck en la Good Food Guide 2009" . The Guardian .
- ^ "Recetas de John Burton Race - BBC Food" . www.bbc.co.uk .
- ^ "Perdiendo poder: Michael Caines" . BBC News . 29 de septiembre de 2005.
- ^ "Chef Paul Liebrandt de Gilt-New York Rising Star en" . Starchefs.com . Consultado el 16 de julio de 2018 .
- ^ "Heston Blumenthal rechaza la afirmación que formó bajo Marco Pierre White" .
- ^ a b c d e "Un hombre para todas las estaciones" . BMI Voyager. 1 de marzo de 2011 . Consultado el 7 de septiembre de 2011 .
- ^ "Inicio" . Maison Blanc . Consultado el 6 de enero de 2014 .
- ^ [1] Archivado el 21 de junio de 2012 en la Wayback Machine.
- ^ John Crace (28 de febrero de 2012). "Raymond Blanc: 'La gente se confunde con mi acento. Algunos comensales ingleses pensaban que yo era de Liverpool' | Vida y estilo" . The Guardian . Londres . Consultado el 6 de enero de 2014 .
- ^ Lodge, Alan (15 de febrero de 2008). "Las tarifas del centro de la ciudad obligan a Blanc a salir de Brum" . Bighospitality.co.uk . Consultado el 6 de enero de 2014 .
- ^ "Pérdidas atribuidas al cierre del restaurante top" . Este es Kent. 4 de abril de 2009. Archivado desde el original el 6 de enero de 2014 . Consultado el 6 de enero de 2014 .
- ^ "Sushisamba llega a la terraza de la ópera de Covent Garden" . hot-dinners.com. 3 de febrero de 2016 . Consultado el 3 de febrero de 2016 .
- ^ "Blog Brasserie Blanc» Archivo del blog »Raymond Blanc abre Brasserie Blanc Charlotte Street" . Brasserieblanc.com. 30 de agosto de 2012. Archivado desde el original el 6 de enero de 2014 . Consultado el 6 de enero de 2014 .
- ^ Joe, Melinda (31 de mayo de 2013). "Por qué es importante el origen de nuestra comida" , a través de Japan Times Online.
- ^ "Raymond Blanc adquiere 21 aprendices" . El manual] . 7 de marzo de 2013. Archivado desde el original el 2 de mayo de 2014.
- ^ "El Equipo" .
- ^ "Grandes cocineros" .[ enlace muerto permanente ]
- ^ "Simplemente Raymond" . raymondblanc.com . Consultado el 21 de diciembre de 2020 .
- ^ "Tweets de medios de Raymond Blanc (@raymond_blanc) | Twitter" . twitter.com . Consultado el 22 de junio de 2018 .
- ^ Clarke, Anna (4 de julio de 2020). "Raymond Blanc sobre cómo pasa el sábado haciendo videos de cocina y cuidando su jardín" . El telégrafo . ISSN 0307-1235 . Consultado el 27 de febrero de 2021 .
enlaces externos
- Página web oficial
- Le Manoir aux Quat 'Saisons Great Milton, Oxfordshire. Restaurante de 2 estrellas Michelin de RB
- Biografía de Hub UK
- Artículo del Social Issues Research Center sobre la guerra de Blanc contra el azúcar
- Información de quién es quién de los chefs
- Entrevista a Raymond Blanc OBE