El rebaudiósido A (a veces abreviado como "Reb A") es un glucósido de esteviol de las hojas de Stevia rebaudiana que es 240 veces más dulce que el azúcar . [2] El rebaudiósido A es el glucósido de esteviol más dulce y estable, y es menos amargo que el esteviósido . [3] Las hojas de stevia contienen 9,1% de esteviósido y 3,8% de rebaudiósido A. [3]
Nombres | |
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Nombre IUPAC β- D- Glucopiranosa 1- (13- {β- D -glucopiranosil- (1 → 2) - [β- D -glucopiranosil- (1 → 3)] - β- D -glucopiranosiloxi} -5β, 8α, 9β, 10α, 13α-kaur-16-en-18-oate) | |
Nombre IUPAC preferido (2 S , 3 R , 4 S , 5 S , 6 R ) -3,4,5-Trihidroxi-6- (hidroximetil) oxan-2-ilo (4 R , 4a S , 6a R , 9 S , 11a R , 11b S ) -9 - {[(2 S , 3 R , 4 S , 5 R , 6 R ) -5-hidroxi-6- (hidroximetil) -3,4-bis {[(2 S , 3 R , 4 S , 5 S , 6 R ) -3,4,5-trihidroxi-6- (hidroximetil) oxan-2-il] oxi} oxan-2-il] oxi} -4,11b-dimetil-8-metilidentetradecahidro- 6a, 9-metanociclohepta [ a ] naftaleno-4-carboxilato | |
Identificadores | |
Modelo 3D ( JSmol ) | |
CHEBI | |
CHEMBL | |
ChemSpider | |
Tarjeta de información ECHA | 100.121.892 |
PubChem CID | |
UNII | |
Tablero CompTox ( EPA ) | |
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Propiedades | |
C 44 H 70 O 23 [1] | |
Masa molar | 967,01 g / mol |
Apariencia | polvo blanco |
Salvo que se indique lo contrario, los datos se proporcionan para materiales en su estado estándar (a 25 ° C [77 ° F], 100 kPa). | |
Referencias de Infobox | |
El glucósido contiene solo glucosa (con exclusión de otros monosacáridos que se encuentran comúnmente ) como sus restos monosacáridos . Contiene cuatro moléculas de glucosa en total con la glucosa central del triplete conectada a la estructura principal de esteviol en su grupo hidroxilo y la glucosa restante en su grupo carboxilo formando un enlace éster .
Referencias
- ^ Rebaudiósido A FICHA DE DATOS DE SEGURIDAD DEL MATERIAL 6 de noviembre de 2006
- ^ Izawa, Kunisuke; Amino, Yusuke; Kohmura, Masanori; Ueda, Yoichi; Kuroda, Motonaka (2010). "4.16 - Interacciones humano-medio ambiente - Gusto". En Liu, Hung-Wen (Ben); Mander, Lew (eds.). Productos naturales integrales II . 4 . Elsevier. págs. 631–671. doi : 10.1016 / B978-008045382-8.00108-8 . ISBN 978-0-08-045382-8.
Entre los glucósidos, el esteviósido es el más abundante seguido del rebaudiósido A. El esteviósido es 140 veces más dulce que la sacarosa, mientras que el rebaudiósido es 240 veces más dulce.
- ^ a b Goyal SK, Samsher, Goyal RK (2010). "Stevia (Stevia rebaudiana) un bio-edulcorante: una revisión". Revista Internacional de Ciencias de la Alimentación y Nutrición . 61 (1): 1–10. doi : 10.3109 / 09637480903193049 . PMID 19961353 . S2CID 24564964 .