Stevia rebaudiana es una especie vegetal del género Stevia de la familia de los girasoles ( Asteraceae ). Se le conoce comúnmente como candyleaf , sweetleaf o sugarleaf . [1] [2]
Stevia rebaudiana | |
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Stevia rebaudiana flores | |
clasificación cientifica ![]() | |
Reino: | Plantae |
Clade : | Traqueofitas |
Clade : | Angiospermas |
Clade : | Eudicots |
Clade : | Asteridas |
Pedido: | Asterales |
Familia: | Asteraceae |
Género: | Stevia |
Especies: | S. rebaudiana |
Nombre binomial | |
Stevia rebaudiana |
Es una pequeña planta estacional que crece hasta una altura de 30 a 60 cm (0,98 a 1,97 pies). [2] Tiene hojas alargadas que crecen a lo largo de los tallos y están alineadas unas contra otras. Por lo general, las flores se recortan para mejorar el sabor de las hojas. [3] La stevia es una tierna perenne nativa de partes de Brasil y Paraguay que tienen ambientes húmedos y húmedos. [2] [3]
La stevia se cultiva ampliamente por sus hojas, a partir de las cuales se pueden fabricar extractos como productos edulcorantes conocidos genéricamente como stevia y vendidos con varios nombres comerciales. [4] Los compuestos químicos que producen su dulzura son varios glucósidos de esteviol (principalmente esteviósido y rebaudiósido ), que tienen entre 200 y 300 veces la dulzura del azúcar. [2] [5] hojas de Stevia contienen 9,1% esteviósido y el 3,8% rebaudiósido A . [6]
Historia
![](http://wikiimg.tojsiabtv.com/wikipedia/commons/thumb/1/1c/Steviol_structure.svg/170px-Steviol_structure.svg.png)
La S. rebaudiana ha sido utilizada durante siglos por los guaraníes de Brasil y Paraguay, quienes la llamaron kaʼa heʼẽ ("hierba dulce"), para endulzar el té local de yerba mate , como medicina y como "golosina". [7]
En 1899, el botánico Moisés Santiago Bertoni describió por primera vez que la planta crecía en el este de Paraguay y observó su sabor dulce. [8]
En 1931, los químicos M. Bridel y R. Lavielle aislaron los glucósidos esteviósido y rebaudiósido que dan a las hojas su sabor dulce. [9] Las estructuras exactas del esteviol aglicona y su glucósido se publicaron en 1955.
Según la declaración del JECFA (Comité Mixto de Expertos en Aditivos Alimentarios), se determina que el consumo seguro de glucósidos de esteviol para los seres humanos es de 4 mg / kg de peso corporal por día. También fue acordado por la Comisión Europea en 2011 para su uso en alimentos en países europeos. Los glucósidos de esteviol también han sido aceptados en los EE. UU. Como GRAS (generalmente reconocidos como seguros).
La hoja de stevia y los extractos crudos no se tratan como GRAS y su importación a los EE. UU. No está permitida para su uso como edulcorantes. [10] [11]
Descripción
Las flores son blancas con toques de color violeta claro y sin fragancia. Las plantas producen frutos que tienen forma de huso acanalado. Stevia prefiere suelos arenosos. [2] [ cita requerida ]
Cultivo
Iniciado en la década de 1960, [4] el cultivo comercial se ha extendido a Japón , el sudeste asiático y los EE . UU. , Pero también en climas ligeramente tropicales en áreas montañosas de Nepal o India ( región de Assam ). La planta prefiere condiciones cálidas, húmedas y soleadas. [2] La planta no puede sobrevivir a las heladas durante el invierno y, por lo tanto, se utilizan invernaderos para cultivar stevia en Europa . [12]
Stevia rebaudiana se encuentra en la naturaleza en hábitats semiáridos que van desde pastizales hasta terrenos montañosos, produce semillas , pero solo un pequeño porcentaje de las semillas germinan .
Stevia rebaudiana se ha cultivado de forma experimental en Ontario , Canadá desde 1987 para determinar la viabilidad del cultivo comercial. [13] Los investigadores de la Universidad de Duke desarrollaron un plan estratégico para ayudar a los agricultores y exportadores de Paraguay a competir en el mercado mundial de la stevia. [14]
Como edulcorante
Cuando los extractos de sus hojas se procesan en polvo, la stevia se usa como sustituto del azúcar en la mayor parte del mundo desarrollado . [6] [15]
Ver también
- Cultivo de stevia en Paraguay
Referencias
- ^ " Stevia rebaudiana " . Base de datos de PLANTAS del Servicio de Conservación de Recursos Naturales . USDA . Consultado el 3 de diciembre de 2015 .
- ^ a b c d e f " Stevia rebaudiana " . Jardín Botánico de Missouri. 2019 . Consultado el 23 de noviembre de 2019 .
- ^ a b Petruzzello, Melissa (12 de diciembre de 2017). "Stevia | Descripción, planta y edulcorante" . Enciclopedia Británica . Encyclopædia Britannica, inc . Consultado el 19 de noviembre de 2019 .
- ^ a b Katie Jennings (3 de julio de 2014). "Esto es lo que realmente es el edulcorante de stevia y por qué algunas personas piensan que sabe mal" . Business Insider . Consultado el 23 de noviembre de 2019 .
- ^ Abdullateef, Raji Akintunde; Osman, Mohamad (1 de enero de 2012). "Estudios sobre los efectos de la poda sobre los rasgos vegetativos en Stevia rebaudiana Bertoni (Compositae)" . Revista Internacional de Biología . 4 (1). doi : 10.5539 / ijb.v4n1p146 .
- ^ a b Goyal, SK; Samsher, nulo; Goyal, RK (febrero de 2010). "Stevia (Stevia rebaudiana) un bio-edulcorante: una revisión". Revista Internacional de Ciencias de la Alimentación y Nutrición . 61 (1): 1–10. doi : 10.3109 / 09637480903193049 . ISSN 1465-3478 . PMID 19961353 . S2CID 24564964 .
- ^ Misra, H .; Soni, M .; Silawat, N .; Mehta, D .; Mehta, BK; Jain, DC (abril de 2011). "Actividad antidiabética del extracto medio-polar de las hojas de Stevia rebaudiana Bert. (Bertoni) en ratas diabéticas inducidas por aloxano" . J Pharm Bioallied Sci . 3 (2): 242–8. doi : 10.4103 / 0975-7406.80779 . PMC 3103919 . PMID 21687353 .
- ^ Bertoni, Moisés Santiago (1899). Revista de Agronomia de l'Assomption . 1 : 35. Falta o vacío
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( ayuda ) - ^ Bridel, M .; Lavielle, R. (1931). "Sur le principe sucre des feuilles de kaa-he-e (stevia rebaundiana B)". Comptes rendus de l'Académie des sciences (Partes 192): 1123–5.
- ^ Nutrición, Centro de Seguridad Alimentaria y Aplicada (9 de febrero de 2019). "Información adicional sobre edulcorantes de alta intensidad permitidos para su uso en alimentos en los Estados Unidos" . FDA .
- ^ "Alerta de importación 45-06" . www.accessdata.fda.gov . Consultado el 23 de noviembre de 2019 .
- ^ Ramesh, K .; Singh, Virendra; Megeji, Nima W. (1 de enero de 2006), "Cultivation of Stevia [Stevia rebaudiana (Bert.) Bertoni]: A Comprehensive Review", Advances in Agronomy Volume 89 , Advances in Agronomy, 89 , Academic Press, págs. 137-177 , doi : 10.1016 / s0065-2113 (05) 89003-0 , ISBN 9780120008070
- ^ Todd J (2010). "El cultivo de Stevia," Edulcorante de la naturaleza " " . Ministerio de Agricultura y Alimentación de Ontario . Consultado el 20 de marzo de 2014 .
- ^ Bamber, P; Fernández-Stark, K (2012). "Fortalecimiento de la competitividad de la cadena de valor de la stevia en Paraguay" (PDF) . Centro de la Universidad de Duke sobre Globalización, Gobernanza y Competitividad . Consultado el 20 de marzo de 2014 .
- ^ Jones, Georgia (septiembre de 2006). "Stevia" . NebGuide: Universidad de Nebraska – Instituto Lincoln de Agricultura y Recursos Naturales. Archivado desde el original el 31 de diciembre de 2010 . Consultado el 4 de mayo de 2007 .
enlaces externos
Datos relacionados con Stevia rebaudiana en Wikispecies
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