El esteviósido es un glucósido derivado de la planta de stevia , que puede usarse como edulcorante. [1] Falta evidencia de beneficio para los efectos a largo plazo sobre la pérdida de peso y los riesgos de enfermedad cardíaca. [2]
Nombres | |
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Nombre IUPAC β- D- glucopiranosil 13- [β- D- glucopiranosil- (1 → 2) -β- D -glucopiranosiloxi ] -5β, 8α, 9β, 10α, 13α-kaur-16-en-18-oate | |
Nombre IUPAC preferido (4 R , 4a S , 6a R , 9 S , 11a R , 11b S ) -9 - {[(2 S , 3 R , 4 S , 5 S , 6 R ) -4,5-Dihidroxi-6- ( hidroximetil) -3 - {[(2 S , 3 R , 4 S , 5 S , 6 R) -3,4,5-trihidroxi-6- (hidroximetil) oxan-2-il] oxi} oxan-2-il] oxi} -4,11b-dimetil-8-metilidentetradecahidro-6a, 9-metanociclohepta [ a ] 4-carboxilato de naftaleno | |
Identificadores | |
Modelo 3D ( JSmol ) | |
CHEBI | |
CHEMBL | |
ChemSpider | |
Tarjeta de información ECHA | 100.055.414 |
Número CE |
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KEGG | |
PubChem CID | |
UNII | |
Tablero CompTox ( EPA ) | |
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Propiedades | |
C 38 H 60 O 18 | |
Masa molar | 804.8722 |
Apariencia | polvo blanco |
Salvo que se indique lo contrario, los datos se proporcionan para materiales en su estado estándar (a 25 ° C [77 ° F], 100 kPa). | |
Referencias de Infobox | |
Origen
El esteviósido es el edulcorante principal (junto con el rebaudiósido A ) que se encuentra en las hojas de Stevia rebaudiana , una planta originaria de América del Sur. Las hojas secas, así como los extractos acuosos, se han utilizado durante décadas como edulcorante en muchos países, especialmente en América Latina y Asia (Japón, China). [3] El esteviósido fue descubierto en 1931 por químicos franceses que le dieron su nombre. [3] Se estimó que el poder edulcorante del esteviósido era aproximadamente 300 veces más fuerte que el del azúcar de caña. [3]
Ver también
Referencias
- ^ Ceunen S, Geuns JM (junio de 2013). "Glucósidos de esteviol: diversidad química, metabolismo y función". Revista de productos naturales . 76 (6): 1201-28. doi : 10.1021 / np400203b . PMID 23713723 .
- ^ Azad MB, Abou-Setta AM, Chauhan BF, Rabbani R, Lys J, Copstein L, et al. (Julio de 2017). "Edulcorantes no nutritivos y salud cardiometabólica: una revisión sistemática y metanálisis de ensayos controlados aleatorios y estudios de cohorte prospectivos" . CMAJ . 189 (28): E929 – E939. doi : 10.1503 / cmaj.161390 . PMC 5515645 . PMID 28716847 .
- ^ a b c Comité Científico de Alimentación (17 de junio de 1999). "Opinión sobre el esteviósido como edulcorante" (PDF) . La Comisión Europea.