La morcilla es un plato de carne que se sirve principalmente en las tiendas de patatas fritas en algunas zonas de Escocia como alternativa al pescado (ver pescado y patatas fritas ). La morcilla se asocia con el este de Escocia en general y en particular con Fife , aunque incluso en esta zona se ha vuelto menos común en los últimos años. [1] Sus ingredientes principales son carne de res , cerdo , chicharrón o tocino , sebo , bizcocho , harina de trigo , especias , sal , grasa de res.y coloración .
Lugar de origen | Reino Unido |
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Región o estado | Este de Escocia , particularmente Fife |
Ingredientes principales | Tocino , ternera , cerdo , corteza de cerdo , sebo , bizcochos , harina de trigo , especias , grasa de ternera |
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La mezcla se forma en una salchicha de forma de aproximadamente ocho pulgadas de largo, no es diferente de negro y pudín blanco y la variante de tienda de chips de haggis . El pudín generalmente se cocina cubriéndolo con una masa , frito y servido caliente. [2] Comprado solo se conoce como un "rojo único", o cuando se acompaña de patatas fritas se conoce como "cena de pudín rojo".
Otras variedades regionales
En Escocia, algunos carniceros venden una forma diferente de morcilla, hecha completamente de carne de cerdo finamente picada y con forma de anillo similar a la morcilla. Estos pudines rojos siguen una receta bastante diferente a la del pudín rojo de la tienda de papas fritas, [ verificación fallida ] están aromatizados con especias como el comino , [ verificación fallida ] y se identifican con una envoltura roja. Fueron elaborados tradicionalmente por carniceros de cerdo "alemanes" en partes de Escocia, [ verificación fallida ] principalmente en la costa este, y generalmente se cocinan para el desayuno. [3] [4] Otra forma de pudín rojo es una especialidad de Dundalk en la costa este de Irlanda ; este es un pudín a base de avena similar al pudín blanco .
Referencias
- ^ " Más noches en el bateador ", Herald Scotland , 09/05/1997, consultado el 22/06/18. "la otra cosa que es muy popular es el pudín: budines blancos, morcillas negras, haggis y pudín rojo, que se parece un poco al saveloy inglés. El rojo era muy popular en Fife cuando yo era un niño, pero desapareció durante mucho tiempo, y ahora tiendes a que la cena de salchichas ahumadas ocupe su lugar ".
- ^ Allen, Gary (15 de septiembre de 2015). Salchicha: una historia global . Libros de Reaktion. ISBN 9781780235554 - a través de Google Books.
- ↑ Allen, G. (2015) Sausage: a Global History , Reaktion ("Un pudín rojo de cerdo viene en una tripa roja sintética [...] servido con o en lugar del pudín negro en los desayunos escoceses")
- ^ http://www.findlaysthebutchers.co.uk/puddings/red-pudding.html [ URL desnuda ]
Ver también
- Morcilla
- Boudin
- Haggis
- Scrapple
- Pudin blanco