La leche de arroz es una leche vegetal hecha de arroz . La leche de arroz comercial se fabrica típicamente con arroz integral y jarabe de arroz integral , y se puede endulzar con azúcar o sustitutos del azúcar y aromatizar con ingredientes comunes, como vainilla . [1] Se comúnmente fortificada con proteínas y micronutrientes , tales como la vitamina B12 , calcio , hierro , o vitamina D . [1] [2]
Valor nutricional por 100 g (3,5 oz) | |
---|---|
Energía | 195 kJ (47 kcal) |
Carbohidratos | 9,2 g |
Azúcares | 5,3 g |
Fibra dietética | 0,3 g |
gordo | 1,0 g |
Proteína | 0,3 g |
Vitaminas | Cantidad % DV † |
Tiamina (B 1 ) | 3% 0,03 magnesio |
Riboflavina (B 2 ) | 1% 0,014 magnesio |
Niacina (B 3 ) | 3% 0,4 mg |
Ácido pantoténico (B 5 ) | 3% 0,15 magnesio |
Vitamina B 6 | 3% 0,04 magnesio |
Folato (B 9 ) | 1% 2 μg |
Vitamina B 12 | 26% 0,63 μg |
Vitamina C | 0% 0 mg |
Vitamina D | 7% 1 μg |
Vitamina e | 3% 0,47 magnesio |
Vitamina K | 0% 0,2 μg |
Minerales | Cantidad % DV † |
Calcio | 12% 118 magnesio |
Cobre | 2% 0,04 magnesio |
Hierro | 2% 0,2 mg |
Magnesio | 3% 11 mg |
Manganeso | 13% 0,28 magnesio |
Fósforo | 8% 56 magnesio |
Potasio | 1% 27 magnesio |
Sodio | 3% 39 magnesio |
Zinc | 1% 0,13 magnesio |
Otros componentes | Cantidad |
Agua | 89,3 g |
| |
† Los porcentajes se aproximan aproximadamente utilizando las recomendaciones de EE . UU. Para adultos. Fuente: USDA FoodData Central |
Historia
El origen exacto de la leche de arroz es incierto. En 1914, Maria M. Gilbert dio una receta para la leche de arroz en su libro Meatless Cookery , que fue el primer uso conocido del término. [3] En 1921, la primera fábrica de leche de arroz fue construida por Vita Rice Products Co., lanzando Vita Rice Milk el mismo año en San Francisco, California. [4] En 1990, Imagine Foods de Palto Alto, California, lanzó Rice Dream en envases de cartón Tetra Pak , convirtiéndose en la primera leche de arroz ampliamente popular. [5]
Nutrición
La leche de arroz (sin azúcar) tiene 89% de agua, 9% de carbohidratos , 1% de grasa y contiene proteínas insignificantes (tabla). Una cantidad de referencia de 100 ml proporciona 47 calorías y, si se fortifica a propósito durante la fabricación, el 26% del valor diario (DV) de vitamina B12 (tabla). También proporciona calcio (12% DV; fortificado) y manganeso (13% DV; fortificado) en cantidades moderadas, pero por lo demás es bajo en micronutrientes.
Comparación con la leche de vaca
La leche de arroz contiene más carbohidratos en comparación con la leche de vaca (9% frente a 5%), pero no contiene cantidades significativas de calcio o proteínas , ni colesterol ni lactosa . [6] [7] Las marcas comerciales de leche de arroz a menudo están fortificadas con vitaminas y minerales , como calcio , vitamina B 12 , vitamina B 3 y hierro . [1] [6] Tiene un índice glucémico de 86 en comparación con 37 para la leche descremada y 39 para la leche entera. [8]
La leche de arroz es la menos alergénica entre las leches vegetales, [1] y puede ser consumida por personas intolerantes a la lactosa , alérgicas a la soja o la leche . [1] Los veganos también lo utilizan como sustituto de los lácteos . [1] [9]
Marcas comerciales
Las marcas comerciales de leche de arroz están disponibles en varios sabores, como vainilla, así como sin sabor, y se pueden usar en muchas recetas como una alternativa a la leche de vaca tradicional. [1]
Preparación
La leche de arroz se elabora comercialmente presionando el arroz a través de un molino , seguido de filtración y mezcla en agua. [2] [10] Puede prepararse en casa usando harina de arroz y proteína de arroz integral , o hirviendo arroz integral con una gran cantidad de agua, licuando y filtrando la mezcla. [2]
Preocupaciones ambientales
Los arrozales requieren recursos hídricos considerables y pueden permitir que los fertilizantes y pesticidas migren a los cursos de agua contiguos. [11] [12] [9] Las bacterias que habitan los arrozales liberan metano a la atmósfera, emitiendo este gas de efecto invernadero en cantidades mayores que otras leches vegetales. [11] [12]
La producción de leche de arroz utiliza menos agua que la leche de vaca y la leche de almendras , pero considerablemente más que la leche de soja o la leche de avena . [9]
Galería
Una taza de amazake
Amazake japonesa - leche de arroz fermentada - servida en un cucharón
Ver también
- Lista de bebidas de arroz
- Mishti doi
- Portal de bebidas
Referencias
- ↑ a b c d e f g Meagan Bridges (1 de enero de 2018). "Mucho encima, leche de vaca: el auge de las alternativas lácteas de origen vegetal" (PDF) . Gastroenterología práctica, Facultad de Medicina de la Universidad de Virginia . Consultado el 30 de enero de 2020 .
- ^ Shurtleff, William (2013). Historia de la leche de soja y otras leches no lácteas (1226-2013) . Estados Unidos: Soyinfo Center. pag. 6. ISBN 9781928914587.
- ^ Shurtleff, William (2013). Historia de la leche de soja y otras leches no lácteas (1226-2013) . Estados Unidos: Soyinfo Center. págs. 6, 241. ISBN 9781928914587.
- ^ Shurtleff, William (2013). Historia de la leche de soja y otras leches no lácteas (1226-2013) . Estados Unidos: Soyinfo Center. pag. 9. ISBN 9781928914587.
- ^ a b "Bebidas, leche de arroz, sin azúcar" , Departamento de agricultura de Estados Unidos, Servicio de investigación agrícola.
- ^ "Leche, entera, 3.25% de grasa láctea, con vitamina D agregada" , Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola.
- ^ Atkinson, Fiona S .; Foster-Powell, Kaye; Brand-Miller, Jennie C. (1 de diciembre de 2008). "Tablas internacionales de índice glucémico y valores de carga glucémica: 2008" . Cuidado de la diabetes . 31 (12): 2281–2283. doi : 10.2337 / dc08-1239 . ISSN 0149-5992 . PMC 2584181 . PMID 18835944 .
- ^ a b c Guibourg, Clara; Briggs, Helen (22 de febrero de 2019). "¿Qué leches veganas son las mejores para el planeta?" . BBC News: Ciencia y Medio Ambiente . Consultado el 4 de septiembre de 2019 .
- ^ Courtney Subramanian (26 de febrero de 2014). "¡Leche! El verdadero flaco con soja, almendra y arroz" . Tiempo . Consultado el 30 de enero de 2020 .
- ^ a b Annette McGivney (29 de enero de 2020). "Se acabaron las almendras. Los productos lácteos son un desastre. Entonces, ¿qué leche debemos beber?" . The Guardian . Consultado el 30 de enero de 2020 .
- ^ a b Pobre, J .; Nemecek, T. (31 de mayo de 2018). "Reducir los impactos ambientales de los alimentos a través de productores y consumidores" . Ciencia . 360 (6392): 987–992. doi : 10.1126 / science.aaq0216 . ISSN 0036-8075 . PMID 29853680 .
enlaces externos
- Dietas sin lácteos en Curlie