Ba-wan ( chino :肉圓; pinyin : ròuyuán ; Wade–Giles : jou 4 -yüan 2 ; Pe̍h-ōe-jī : bah-oân ; literalmente 'círculo de carne') es una comida callejera taiwanesa que consiste en un 6 –Masa translúcida en forma de disco de 8 centímetros (2,4 a 3,1 pulgadas) de diámetro hecha de almidón de batata [1] [2] rellena con un relleno salado y servida con una salsa dulce y salada. El relleno varía ampliamente según las diferentes regiones de Taiwán , pero generalmente consiste en una mezcla de carne de cerdo, brotes de bambú y hongos shiitake . [3] El estilo ba-wan de Changhua se considera el ba-wan "estándar" , ya que es el más famoso y el más imitado de todos los estilos de ba-wan .
El término "ba-wan" es una romanización no estándar derivada del taiwanés Hokkien . En el municipio de Lukang , condado de Changhua , los ba-wan se conocen como bahhoe (肉回; ròuhuí ; bah-hôe ; 'retorno de carne') porque adoptan la forma de bloque del carácter 回.
La masa gelatinosa está hecha de una combinación de almidón de maíz, almidón de batata y harina de arroz , lo que le da su textura masticable, pegajosa y gelatinosa (a veces descrita como " Q " en el lenguaje taiwanés [4] ) y un tono grisáceo translúcido. . Los ba-wan se cocinan inicialmente al vapor; sin embargo, también se pueden servir después de freírlos para darles una "piel" o escalfarlos suavemente en aceite para calentarlos sin resecarlos.
Se cree que los ba-wan fueron preparados por primera vez en el municipio de Beidou del condado de Changhua por un escriba llamado Fan Wan-chu (范萬居; Fàn Wànjū ) como alimento para el socorro en casos de desastre, cuando la región fue azotada por fuertes inundaciones en 1898. [ 5] Desde entonces, el ba-wan se ha extendido a diferentes regiones de Taiwán y ahora muchos lo consideran un alimento nacional y se puede encontrar en la mayoría de los mercados nocturnos de Taiwán. Su forma los hace relativamente fáciles de prefabricar y almacenar. Al igual que los potstickers o los bollos al vapor, se pueden volver a calentar rápidamente en aceite antes de servir.