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Vodka
Smirnoff Red Label 8213.jpg
Vodka Smirnoff Red Label
Tipobebida alcohólica
Lugar de origenPolonia , Rusia , Suecia [1] [2]
Región o estadoEuropa central, septentrional y oriental, Escandinavia
Ingredientes principalesAgua , alcohol
VariacionesVodka aromatizado
Energía alimentaria (por ración)122kcal por 50ml  kcal
Otra informaciónHecho de granos como trigo y maíz o papas.

Vodka ( polaco : wódka [ˈVutka] , ruso : водка [ˈVotkə] , sueco : vodka [vɔdkɑː] ) es una bebida alcohólica destilada claracon diferentes variedades originaria de Polonia , Rusia y Suecia . [1] [2] Está compuesto principalmente de agua y etanol , pero a veces con trazas de impurezas y saborizantes. Tradicionalmente se elabora destilando el líquido a partir de granos de cereales que han sido fermentados ,surgiendo como sustituto de la patata en épocas más recientes, y algunas marcas modernas utilizan como base frutas, miel o savia de arce.

Desde la década de 1890, los vodkas estándar tienen un 40% de alcohol por volumen (ABV) (80 prueba de EE . UU .). [3] La Unión Europea ha establecido un contenido mínimo de alcohol del 37,5% para el vodka. [4] [5] El vodka en los Estados Unidos debe tener un contenido mínimo de alcohol del 40%. [6]

El vodka es tradicionalmente borracho " limpio " (sin mezclar con agua, hielo, u otros mezcladores ), y que a menudo se sirve congelador enfriado en el cinturón de vodka de Belarús, Estonia, Finlandia, Islandia, Lituania, Letonia, Noruega, Polonia, Rusia, Suecia y Ucrania. También se utiliza en cócteles y bebidas mixtas , como el vodka martini , Cosmopolitan , vodka tonic , destornillador , galgo , ruso blanco o negro , mula de Moscú , Bloody Mary y César .

Etimología [ editar ]

Una gran selección de vodkas en un hipermercado cerca de Nizhny Novgorod , Rusia

El nombre vodka es una forma diminuta de la palabra eslava voda (agua), interpretada como poca agua : raíz вод- ( vod- ) [agua] + -к- ( -k- ) ( sufijo diminutivo , entre otras funciones) + - a ( terminación del género femenino ). [7] [8] [9]

La palabra vodka se registró por primera vez en 1405 en Akta Grodzkie , [10] los documentos judiciales del Palatinado de Sandomierz en Polonia. [10] En ese momento, wódka se refería a medicamentos y productos cosméticos , mientras que la bebida se llamaba gorzałka (del antiguo polaco gorzeć que significa "quemar"), que también es la fuente de la horilka ucraniana ( горілка ). La palabra vodka escrita en cirílico apareció por primera vez en 1533, en relación con una bebida medicinal traída de Polonia a Rusia por los comerciantes deKievan Rus ' . [10]

Aunque la palabra vodka se puede encontrar en los primeros manuscritos y pictogramas de lubok , comenzó a aparecer en los diccionarios rusos solo a mediados del siglo XIX. Fue atestiguado en el glosario ruso-alemán-húngaro de Sámuel Gyarmathi de 1799, donde está glosado con el latín vinum adustum ("vino quemado [es decir, destilado]"). [11]

En la literatura inglesa, la palabra vodka aparece a finales del siglo XVIII. En un libro de viajes publicado en inglés en 1780 (presumiblemente, una traducción del alemán), Johann Gottlieb Georgi explicó correctamente que " kabak en el idioma ruso significa una taberna para que la gente común beba vodka (una especie de brandy). " [12] William Tooke en 1799 glosó el vodka como "espíritus de maíz rectificados", [13] usando el sentido tradicional inglés de la palabra "maíz" para referirse a cualquier grano, no solo maíz . En francés, Théophile Gautier en 1800 lo glosó como un "licor de grano" servido con las comidas en Polonia ( eau-de-viede grano ). [14]

Otra posible conexión de vodka con "agua" es el nombre de la bebida alcohólica medieval aqua vitae ( América , literalmente, "agua de la vida"), lo que se refleja en polaco okowita , Ucrania оковита , bielorruso акавіта y escandinava akvavit . (Tenga en cuenta que el whisky tiene una etimología similar, del gaélico irlandés / escocés uisce beatha / uisge-beatha).

La gente de la zona del probable origen del vodka tiene nombres para el vodka cuyas raíces significan "quemar": polaco : gorzała ; Ucraniano : горілка , romanizado :  horílka ; Bielorruso : гарэлка , romanizado :  harelka ; Lituano : degtinė ; Samogitiano : degtėnė también se usa, coloquialmente y en proverbios [15] ); Letón : degvīns ; Finlandés : paloviina . EnRuso durante los siglos XVII y XVIII, горящѣе вино o горячее вино ( goryashchee vino , "vino ardiente" o "vino caliente") fue ampliamente utilizado. Otros idiomas incluyen el alemán Branntwein , el danés brændevin , el holandés : brandewijn , el sueco : brännvin y el noruego : brennevin (aunque los últimos términos se refieren a cualquier bebida alcohólica fuerte).

Historia [ editar ]

Los países del " cinturón del vodka " del norte, centro y este de Europa son el hogar histórico del vodka. Estos países tienen el mayor consumo de vodka del mundo.

Los estudiosos debaten los inicios del vodka [16] debido al escaso material histórico disponible. [17] [18] Durante muchos siglos, las bebidas diferían significativamente en comparación con el vodka de hoy, ya que el licor en ese momento tenía un sabor, color y olor diferente, y originalmente se usaba como medicina. Contenía poco alcohol, un máximo estimado de alrededor del 14%. El alambique , que permite la destilación ("quema del vino"), mayor pureza y mayor contenido de alcohol, fue inventado en el siglo VIII. [19]

Polonia [ editar ]

En Polonia, el vodka (en polaco : wódka o gorzałka ) se produce desde principios de la Edad Media con tradiciones locales tan variadas como la producción de coñac en Francia o el whisky escocés . [20]

La primera mención escrita del mundo de la bebida y la palabra "vodka" fue en 1405 de Akta Grodzkie registrador de escrituras , [10] en los documentos judiciales del Palatinado de Sandomierz en Polonia [10] y se convirtió en una bebida popular. allí. En ese momento, la palabra wódka se refería a compuestos químicos como medicamentos y limpiadores de cosméticos , mientras que la bebida popular actualmente conocida como vodka se llamaba gorzałka (del verbo polaco antiguo gorzeć que significa "quemar"), que también es la fuente de Horilka ucraniana (горілка). La palabra escrita enEl cirílico apareció por primera vez en 1533, sobre una bebida medicinal traída de Polonia a Rusia por los comerciantes de Kievan Rus . [10]

En estos primeros días, los espíritus se usaban principalmente como medicinas. Stefan Falimierz afirmó en sus obras de 1534 sobre hierbas que el vodka podría servir "para aumentar la fertilidad y despertar la lujuria". Wodka lub gorzałka (1614), de Jerzy Potański, contiene información valiosa sobre la producción de vodka. Jakub Kazimierz Haur, en su libro Skład albo skarbiec znakomitych sekretów ekonomii ziemiańskiej ( Un tesoro de excelentes secretos sobre la economía de los terratenientes , Cracovia, 1693), dio recetas detalladas para hacer vodka a partir de centeno .

ChopinWyborowaŻubrówkaLuksusowa

Algunas mezclas de vodka polaco se remontan a siglos atrás. Los más notables son Żubrówka , aproximadamente del siglo XVI; Goldwasser , de principios del siglo XVII; y vodka Starka añejo , del siglo XVI. A mediados del siglo XVII, se concedió a los szlachta (nobleza de Polonia) el monopolio de la producción y venta de vodka en sus territorios. Este privilegio fue una fuente de beneficios sustanciales. Una de las destilerías más famosas de la aristocracia fue establecida por la princesa Lubomirska y luego operada por su nieto, el conde Alfred Wojciech Potocki.. El Museo de la Industria del Vodka, ubicado en el parque de la finca de Potocki, tiene un documento original que acredita que la destilería ya existía en 1784. Hoy funciona como " Polmos Łańcut ". [21]

La producción de vodka a una escala mucho mayor comenzó en Polonia a finales del siglo XVI, inicialmente en Cracovia , desde donde se exportaban bebidas espirituosas a Silesia antes de 1550. Las ciudades de Silesia también compraban vodka de Poznań , una ciudad que en 1580 tenía 498 destilerías de bebidas espirituosas. Pronto, sin embargo, Gdańsk superó a estas dos ciudades. En los siglos XVII y XVIII, el vodka polaco era conocido en los Países Bajos, Dinamarca, Inglaterra, Rusia, Alemania, Austria, Hungría, Rumania , Ucrania , Bulgaria y la cuenca del Mar Negro .

Los primeros métodos de producción eran rudimentarios. La bebida solía ser de baja graduación y el proceso de destilación tuvo que repetirse varias veces (era común un proceso de destilación en tres etapas). El primer destilado se llamó brantówka , el segundo fue szumówka y el tercero fue okowita (de aqua vitae ), que generalmente contenía 70-80% ABV. Luego, la bebida se diluyó, produciendo un vodka simple (30-35% ABV), o uno más fuerte si el riego se realizó con un alambique . Los métodos de producción exactos fueron descritos en 1768 por Jan Paweł Biretowski y en 1774 por Jan Chryzostom Pasek. A finales del siglo XVIII se inauguró la producción de vodka a partir de diversas sustancias inusuales, incluida la zanahoria . [20]

Aunque había una importante industria artesanal de vodka en Polonia desde el siglo XVI, el final del siglo XVIII marcó el inicio de la producción industrial real de vodka en Polonia ( Kresy , la parte oriental de Polonia estaba controlada por el imperio ruso en ese momento ). Los vodkas producidos por la nobleza y el clero se convirtieron en un producto de masas. La primera destilería industrial fue inaugurada en 1782 en Lwów por JA Baczewski . Pronto fue seguido por Jakub Haberfeld, quien en 1804 estableció una fábrica en Oświęcim , y por Hartwig Kantorowicz, quien comenzó a producir Wyborowa en 1823 en Poznań.. La implementación de nuevas tecnologías en la segunda mitad del siglo XIX, que permitieron la producción de vodkas claros, contribuyó a su éxito. La primera destilería de rectificación se estableció en 1871. En 1925, la producción de vodkas claros se convirtió en un monopolio del gobierno polaco . [20]

Después de la Segunda Guerra Mundial , el gobierno marxista-leninista de Polonia se hizo cargo de todas las destilerías de vodka . Durante la ley marcial de la década de 1980, la venta de vodka estaba racionada. Tras el éxito del movimiento Solidaridad y la abolición del régimen de partido único en Polonia , muchas destilerías comenzaron a tener problemas económicos. Algunos se declararon en quiebra, pero muchos fueron privatizados, lo que dio lugar a la creación de varias marcas nuevas. [20]

Rusia [ editar ]

Vodka ruso en varias botellas y tazas

Un tipo de licor destilado designado por la palabra rusa vodka llegó a Rusia a finales del siglo XIV. En 1386, los embajadores genoveses llevaron el primer aqua vitae ("el agua de la vida") a Moscú y se lo entregaron al gran duque Dmitry Donskoy . El líquido obtenido por destilación de la uva mosto se pensaba que era un concentrado y un "espíritu" de vino ( spiritus vini en latín), de donde vino el nombre de esta sustancia en muchos idiomas europeos (como Inglés espíritu , o el ruso спирт , alcohólica ).

Según una leyenda, alrededor de 1430, un monje llamado Isidoro del monasterio de Chudov dentro del Kremlin de Moscú hizo una receta del primer vodka ruso. [22] Teniendo un conocimiento especial y dispositivos de destilación, se convirtió en el creador de un nuevo tipo de bebida alcohólica de mayor calidad. Este "vino de pan", como se le conoció inicialmente, se produjo durante mucho tiempo exclusivamente en el Gran Ducado de Moscú y en ningún otro principado de Rusia (esta situación persistió hasta la era de la producción industrial). Por lo tanto, esta bebida estuvo estrechamente asociada con Moscú.

Hasta mediados del siglo XVIII, la bebida se mantuvo relativamente baja en contenido de alcohol, sin exceder el 40% ABV. Se registraron varios términos para la bebida, que a veces reflejan diferentes niveles de calidad, concentración de alcohol, filtrado y número de destilaciones; lo más común es que se lo denomine "vino ardiente", "vino de pan" o incluso en algunos lugares simplemente "vino". En algunos lugares, el vino de uva puede haber sido tan caro que era una bebida solo para aristócratas. El vino ardiente generalmente se diluyó con agua al 24% ABV o menos antes de beberlo. Se vendía principalmente en tabernas y era bastante caro. Al mismo tiempo, la palabra vodka ya estaba en uso, pero describía tinturas de hierbas (similares a la absenta), que contiene hasta un 75% de ABV y está elaborado con fines medicinales.

Un museo del vodka en Rusia, ubicado en Verkhniye Mandrogi, Óblast de Leningrado .

El primer uso escrito de la palabra vodka en un documento oficial ruso en su significado moderno está fechado por el decreto de la emperatriz Isabel del 8 de junio de 1751, que regulaba la propiedad de las destilerías de vodka. En la década de 1860, debido a la política del gobierno de promover el consumo de vodka de fabricación estatal, se convirtió en la bebida preferida de muchos rusos. En 1863, se derogó el monopolio gubernamental sobre la producción de vodka, lo que provocó que los precios se desplomaran y el vodka estuviera disponible incluso para los ciudadanos de bajos ingresos. Los impuestos sobre el vodka se convirtieron en un elemento clave de las finanzas gubernamentales en la Rusia zarista, proporcionando en ocasiones hasta el 40% de los ingresos estatales. [23]En 1911, el vodka constituía el 89% de todo el alcohol consumido en Rusia. Este nivel ha fluctuado algo durante el siglo XX, pero se mantuvo bastante alto en todo momento. Las estimaciones más recientes lo sitúan en el 70% (2001). Hoy en día, algunos productores o marcas de vodka rusos populares son (entre otros) Stolichnaya y Russian Standard . [24]

A fines de la década de 1970, el autor culinario ruso William Pokhlebkin compiló una historia de la producción de vodka en Rusia, como parte del caso soviético en una disputa comercial; esto se publicó más tarde como A History of Vodka . Pokhlebkin afirmó que, si bien hay una gran cantidad de publicaciones sobre la historia del consumo y distribución del vodka, prácticamente no se había escrito nada sobre la producción de vodka. Una de sus afirmaciones fue que la palabra "vodka" se usó en el habla popular en Rusia considerablemente antes de mediados del siglo XVIII, pero la palabra no apareció impresa hasta la década de 1860. Las fuentes de Pokhlebkin fueron cuestionadas por David Christian en Slavic Reviewen 1994. Christian criticó la falta de referencias válidas en las obras de Pokhlebkin afirmando que su obra tiene un evidente sesgo pro-ruso. Pokhlebkin también es conocido por sus simpatías paneslavas bajo el liderazgo de Rusia y sentimientos que, en opinión de David Christian, desacreditan la mayor parte de su trabajo, especialmente su Historia del vodka . [25]

Suecia [ editar ]

Hasta la década de 1950, el vodka no se usaba como designación para las bebidas destiladas suecas, que en cambio se llamaban brännvin ("vino quemado"), la palabra tiene la misma etimología que la holandesa Brandewijn , que es la base de la palabra brandy . Esta bebida se produce en Suecia desde finales del siglo XV, aunque la producción total aún era pequeña en el siglo XVII. [26] Desde principios del siglo XVIII, la producción se expandió, aunque se prohibió varias veces, durante la escasez de granos. Aunque inicialmente se trataba de un producto de cereales, las patatas empezaron a utilizarse en la producción a finales del siglo XVIII y se convirtieron en dominantes desde principios del siglo XIX. [27] Desde principios de la década de 1870, se mejoró el equipo de la destilería.

Progresivamente a partir de la década de 1960, el brännvin sueco sin sabor también se llamó vodka. El primer producto sueco en utilizar este término fue Explorer Vodka , que fue creado en 1958 e inicialmente estaba destinado al mercado de exportación estadounidense. Aunque finalmente no lo hizo, sigue siendo una de las marcas de vodka más populares en Suecia en la actualidad. [28] [29] En 1979, se lanzó Absolut Vodka , reutilizando el nombre del antiguo Absolut Rent Brännvin (" brännvin absolutamente puro ") creado en 1879.

Después de que Suecia se unió a la Unión Europea en 1995, se cambiaron las regulaciones para que las empresas privadas pudieran producir vodka. [30]

El vodka se ha vuelto popular entre los jóvenes, con un floreciente mercado negro . [31] En 2013, los organizadores del llamado "coche de vodka" fueron encarcelados durante dos años y medio por haber proporcionado ilegalmente miles de litros a jóvenes, algunos de tan solo 13 años. [32]

Producción [ editar ]

Un viejo vodka ucraniano todavía.
Embotelladora de vodka, Shatskaya Vodka ( Shatsk, Rusia )

El vodka puede destilarse a partir de cualquier materia vegetal rica en almidón o azúcar ; la mayor parte del vodka actual se produce a partir de cereales como el sorgo , el maíz , el centeno o el trigo . Entre los vodkas de grano, los vodkas de centeno y trigo generalmente se consideran superiores. Algunos vodkas se elaboran a partir de patatas , melaza , soja , uvas , arroz , remolacha azucarera y, a veces, incluso subproductos del refinado de aceite [33]o procesamiento de pulpa de madera. En algunos países de Europa Central, como Polonia, un poco de vodka se produce simplemente fermentando una solución de azúcar cristal y levadura. En la Unión Europea se habla de la estandarización del vodka, y los países del Vodka Belt insisten en que sólo se permita la marca como "vodka" de los aguardientes producidos a partir de cereales, patata y melaza de remolacha, siguiendo los métodos tradicionales de producción. [34] [35]

En los Estados Unidos, muchos vodkas se elaboran con alcohol de grano puro al 95% producido en grandes cantidades por los gigantes agrícolas e industriales Archer Daniels Midland , Grain Processing Corporation [36] y Midwest Grain Products (MGP). [37] Los embotelladores compran los aguardientes de base a granel, luego filtran, diluyen, distribuyen y comercializan el producto final bajo una variedad de marcas de vodka. [38] Se utilizan métodos similares en otras regiones como Europa. [39]

Este alcohol puro de grano, también conocido como aguardiente rectificado , aguardiente neutro o alcohol etílico de origen agrícola también está disponible directamente para los consumidores en algunas zonas, como productos como Everclear , Polmos spirytus rektyfikowany , entre otros. A diferencia de los vodkas con un ABV muy alto, como el búlgaro Balkan 176 ° con un 88% de ABV, estos productos de alcohol de grano no se consideran vodka; no han pasado (todavía) por el proceso de filtración y refinado utilizado para producir vodka. [4] [39] [40]

Un estudio realizado en NPR 's Planet dinero de podcast reveló diferencias insignificantes en sabor entre varias marcas de vodka, lo que lleva a la especulación en cuanto a cuánto contribuye la marca para el concepto de 'vodkas súper premium'. [41]

Destilar y filtrar [ editar ]

Una propiedad común de los vodkas producidos en los Estados Unidos y Europa es el uso extensivo de la filtración antes de cualquier procesamiento adicional, incluida la adición de aromatizantes . El filtrado se realiza a veces en el alambique durante la destilación , así como después, donde el vodka destilado se filtra a través de carbón activado y otros medios para absorber trazas de sustancias que alteran o imparten sabores desagradables al vodka. Sin embargo, este no es el caso en las naciones tradicionales productoras de vodka, por lo que muchos destiladores de estos países prefieren utilizar una destilación muy precisa pero un filtrado mínimo, preservando así los sabores y características únicos de sus productos.

El maestro destilador se encarga de destilar el vodka y dirigir su filtración, que incluye la eliminación de los "primeros planos", "cabezas" y "colas". Estos componentes del destilado contienen compuestos de sabor como acetato de etilo y lactato de etilo (cabezas), así como aceites de fusel (colas) que impactan el sabor limpio normalmente deseado del vodka. A través de numerosas rondas de destilación, o el uso de un alambique fraccionado, se modifica el sabor y se aumenta la claridad. Por el contrario, el proceso de destilería de licores como el whisky , el ron y el baijiu permite que queden partes de las "cabezas" y "colas", dándoles sus sabores únicos.

La destilación repetida de vodka hará que su nivel de etanol sea mucho más alto de lo que es aceptable para la mayoría de los usuarios finales, ya sea que la legislación determine los límites de concentración o no. Dependiendo del método de destilación y la técnica del destilador maestro, el vodka final filtrado y destilado puede tener hasta 95-96% de etanol. Como tal, la mayor parte del vodka se diluye con agua antes de embotellarse.

Saborizante [ editar ]

Artículo principal: licor aromatizado
Una destilería de vodka en Bialystok , Polonia, donde se produce el vodka de hierba de bisonte " Żubrówka "
Cebada de seis hileras cultivadas en Finlandia y agua de manantial glacial, Finlandia Vodka

Si bien la mayoría de los vodkas no tienen sabor, muchos vodkas con sabor se han producido en áreas tradicionales de consumo de vodka, a menudo como recetas caseras para mejorar el sabor del vodka o con fines medicinales. Los aromas incluyen pimiento rojo, jengibre, sabores de frutas, vainilla, chocolate (sin edulcorante) y canela. En Rusia, el vodka con sabor a miel y pimienta, pertsovka en ruso, también es muy popular. En Polonia y Bielorrusia, las hojas de la hierba de bisonte local se agregan para producir vodka żubrówka (polaco) y zubrovka (bielorruso), con sabores ligeramente dulces y colores ámbar claro. En Lituania y Polonia, un famoso vodka que contiene miel se llama krupnik .

Esta tradición de aromatizar también prevalece en los países nórdicos , donde el vodka condimentado con hierbas, frutas y especias es la bebida fuerte apropiada para varias festividades estacionales. Suecia tiene cuarenta y pico variedades comunes de vodka con sabor a hierbas ( kryddat brännvin ). En Polonia y Ucrania, se utiliza una categoría separada ( nalyvka en Ucrania y nalewka en Polonia) para las bebidas espirituosas a base de vodka con extractos de frutas, raíces, flores o hierbas, que a menudo son caseros o producidos por pequeñas destilerías comerciales. Su contenido de alcohol varía entre el 15 y el 75%. En Estonia , los vodkas están disponibles con sabores de agracejo, grosella negra, cereza, manzana verde, limón, vainilla y sandía. [42]

En la mayoría de los casos, el saborizante de vodka proviene de una infusión de sabores posterior a la destilación. A través del proceso de fermentación, el puré de granos se transforma en una bebida alcohólica neutra sin sabor. El proceso de aromatizar el vodka para que sepa a frutas, chocolate y otros alimentos ocurre después de la fermentación y destilación. Se añaden al vodka varios productos químicos que reproducen los perfiles de sabor de los alimentos para darle un sabor específico.

Hoy [ editar ]

Según The Penguin Book of Spirits and Liqueurs , "Su bajo nivel de aceites de fusel y congéneres, impurezas que dan sabor a las bebidas espirituosas pero que pueden contribuir a las secuelas del consumo excesivo, lo llevaron a ser considerado una de las bebidas espirituosas más seguras. no en términos de su poder de embriaguez, que, dependiendo de la fuerza, puede ser considerable ". [43]

Desde el año 2000, debido a la evolución de los gustos de los consumidores y los cambios regulatorios, han aparecido varias marcas de 'vodka artesanal' o incluso 'vodka ultra premium'.

Reglamento de la Unión Europea [ editar ]

El éxito del vodka a base de uva en los Estados Unidos a principios del siglo XXI llevó a los productores tradicionales de vodka de Polonia , Finlandia , Estonia , Lituania y Suecia a los países del Vodka Belt a hacer campaña a favor de una legislación de la UE que definiera el vodka como solo bebidas espirituosas. hecho de cereales o patatas. [34] [35] Esta propuesta provocó fuertes críticas de los países del sur de Europa, que a menudo destilan puré usado de la elaboración del vino en bebidas espirituosas; aunque el puré de mayor calidad generalmente se destila en alguna variedad de brandy de orujo, el puré de menor calidad se convierte mejor en bebidas espirituosas de sabor neutro. Cualquier vodka que no esté elaborado a partir de cereales o patatas tendría que exhibir los productos utilizados en su producción. Este reglamento entró en vigor en 2008. [5]

Regulaciones canadienses [ editar ]

Según la normativa canadiense , el vodka es un destilado alcohólico potable obtenido de patatas, cereales en grano o cualquier otro material de origen agrícola fermentado por la acción de levadura o una mezcla de levadura y otros microorganismos. [44]

Regulaciones de Estados Unidos [ editar ]

A partir de 2020, el vodka puede contener hasta dos gramos por litro de azúcar y hasta un gramo por litro de ácido cítrico de acuerdo con el Código de Regulaciones Federales (27 CFR 5.22), que define los estándares de identidad para varios alcoholes. [45] [46] Ya no se define como "carecer de carácter, aroma, sabor o color distintivos". La ley incluye otros requisitos: el vodka no se puede envejecer en madera; puede ser filtrado con carbón o no; y debe cumplir con las pruebas mínimas de destilación y embotellado. [45]

Producción ilegal [ editar ]

En algunos países, el vodka del mercado negro o de " bañera " está muy extendido porque se puede producir fácilmente y evitar impuestos. Sin embargo, pueden producirse intoxicaciones graves, ceguera o la muerte como resultado de la adición de peligrosos sustitutos del etanol industrial por parte de los productores del mercado negro. [47] En marzo de 2007, en un documental, BBC News UK trató de encontrar la causa de la ictericia severa entre los bebedores de un vodka de "bañera" en Rusia. [48] Se sospechaba que la causa era un desinfectante industrial ( Extrasept) - 95% de etanol pero que también contiene una sustancia química altamente tóxica - añadido al vodka por los comerciantes ilegales debido a su alto contenido de alcohol y bajo precio. Las estimaciones del número de muertos enumeran al menos 120 muertos y más de 1,000 envenenados. Se espera que el número de muertos aumente debido a la naturaleza crónica de la cirrosis que causa ictericia. [ cita requerida ]

Efectos en la salud pública [ editar ]

Ver también: alcohol y salud

Las estimaciones de la cifra anual de muertes resultantes del consumo de vodka se extienden hasta miles en Rusia. [49] [50]

Cocinar [ editar ]

Penne alla vodka

El vodka también se puede utilizar en la cocina y varias recetas se mejoran mediante la adición de vodka o se basan en él como ingrediente clave. La salsa de vodka es una salsa para pasta hecha de salsa de tomate, crema y vodka que ganó popularidad en la década de 1970. El vodka se puede utilizar para hornear como sustituto del agua: las masas de pastel se pueden hacer más hojaldradas con vodka. [51] Puede usarse en platos de mariscos, tarta de queso o amargos . [52] [53]

Ver también [ editar ]

  • Lista de cócteles con vodka
  • Lista de vodkas
  • Salsa de vodka
  • Guerra de vodka

Referencias [ editar ]

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  2. ^ a b https://www.google.com.au/books/edition/The_Art_of_Distilling_Revised_and_Expand/LGWEDwAAQBAJ?hl=en&gbpv=1&dq=sweden+russia+poland+vodka+15th+century&pg=PA82&printsec=frontcover
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Lectura adicional [ editar ]

  • Begg, Desmond (1997). El compañero de vodka: una guía para conocedores . Corriendo. ISBN 0-7624-0252-0.
  • Escoba, Dave (1998). Libro completo de licores y cócteles . Italia: Carlton Books Ltd. ISBN 1-85868-485-4.
  • Delos, Gilbert (1998). Vodkas del mundo . Edison, Nueva Jersey: Wellfleet Press. ISBN 0-7858-1018-8.
  • Elborn, Geoffrey (2013). El libro Dedalus del vodka . Dedalus. ISBN 978-1-907650-04-8.
  • Faith, Nicholas; Ian Wisniewski (1977). Vodka clásico . Londres: Prion Books Ltd. ISBN 1-85375-234-7.
  • Lingwood, William; Ian Wisniewski (2003). Vodka: Descubrir, Explorar, Disfrutar . Nueva York: Ryland Peters & Small. ISBN 1-84172-506-4.
  • Rogala, enero (2004). Gorzałka czyli historia i zasady wypalania mocnych trunków . Baobab. ISBN 83-89642-70-0.

Enlaces externos [ editar ]

  • Vodka en la Encyclopædia Britannica
  • Historia en una botella de vodka: cómo Baczewski gobernó las cortes reales europeas, inventó el marketing y resucitó de las cenizas