La cerveza de centeno se refiere a cualquier cerveza en la que el centeno (generalmente malteado ) se sustituye por una parte de la cebada . Las cervezas de centeno se consideran cervezas especiales que se elaboran con fermentables inusuales como arroz, maíz o trigo. [1]
Un ejemplo de esto es Roggenbier , que es una cerveza de especialidad producida con hasta un 60% de malta de centeno. El estilo se originó en Baviera , en el sur de Alemania , y se elabora con el mismo tipo de levadura que una Hefeweizen alemana , lo que da como resultado un sabor ligero, seco y picante similar.
En los Estados Unidos, los cerveceros caseros y las microcervecerías están desarrollando otro estilo de cerveza de centeno . En algunos ejemplos, la presencia del lúpulo se lleva al punto en que se parecen a las pale ales (IPA) de la India estadounidense . [2] Este estilo a menudo se llama Rye IPA , o simplemente "Rye-PA", una derivación de la abreviatura de India Pale Ale: "IPA".
El sahti finlandés es otro estilo de cerveza de centeno, elaborado mediante la elaboración de centeno con bayas de enebro y levadura silvestre .
Otro tipo de cerveza de centeno es la tradicional kvas eslava , aunque el alcohol es lo suficientemente bajo como para ser considerada una cerveza sin alcohol en muchos casos; se elabora con pan macerado y fermentado. [3]
Roggenbier
Hasta el siglo XV, en Alemania , particularmente en Baviera , la malta de centeno se usaba comúnmente para elaborar cerveza. [ cita requerida ] Sin embargo, después de un período de malas cosechas, se dictaminó que el centeno se usaría solo para hornear pan , por lo que solo la cebada se usaría para la cerveza; consulte la ley alemana conocida como Reinheitsgebot . [ cita requerida ] Roggenbier desapareció durante casi 500 años.
A finales de la década de 1980, Spezialbrauerei Schierling cerca de Regensburg creó la primera Roggenbier moderna , Schierlinger Roggen, utilizando un régimen de maceración patentado modificado para hacer frente a los efectos del mosto de centeno altamente viscoso. [4]
La versión moderna de Roggenbier tiene típicamente alrededor del 5% ABV y es de color bastante oscuro. El sabor es granulado, a menudo con un sabor abundante similar al pan de centeno . Por lo general, al menos el 50% de las maltas que se utilizan para hacer la cerveza están hechas de centeno. [5]
Hasta la fecha, muy pocas cervecerías alemanas producen Roggenbier .
Referencias
- ^ "Guía de estilo de cerveza híbrida - Cervezas híbridas | Club de cerveza del mes" . El club de la cerveza artesanal del mes . Consultado el 3 de octubre de 2018 .
- ^ "Full Moon Pale Rye Ale | Real Ale Brewing Company" . BeerAdvocate . Consultado el 7 de septiembre de 2018 .
- ^ "Cervecería artesanal de cabeza de pez cazón - Zwaanendale" . www.beermonthclub.com . Consultado el 3 de octubre de 2018 .
- ^ "Cerveza con aroma a centeno y proceso de elaboración del mismo" . patents.google.com . Consultado el 27 de junio de 2019 .
- ^ "Deutsche Brauer-Bund" . Archivado desde el original el 22 de noviembre de 2001. Cite journal requiere
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( ayuda )
enlaces externos
- Pautas de estilo BJCP para la cerveza de centeno