Sahti es un tipo de ale finlandesa de granja elaborada con granos malteados y sin maltear, incluidos la cebada y el centeno . Tradicionalmente, la cerveza se aromatiza con enebro además o en lugar de lúpulo ; [1] el puré se filtra a través de ramitas de enebro en una cuba en forma de artesa, llamada kuurna en finlandés . Sahti es de alta fermentación y muchos tienen un sabor a plátano debido al acetato de isoamilo del uso de levadura para hornear, aunque la levadura ale también se puede usar en la fermentación.
El producto final es una cerveza turbia con sabores fenólicos y un sabor distintivo similar al plátano , equilibrado por el amargor de las ramas de enebro. El nivel de carbonatación tiende a ser muy bajo. Sahti se elaboraba tradicionalmente como una cerveza de granja , [2] pero ahora hay versiones comerciales disponibles. El sahti comercial suele ser del 8% ABV . En Finlandia, debido al mayor porcentaje de alcohol en sahti, solo se vende en cervecerías comerciales sahti, pubs o tiendas Alko de propiedad estatal , no en mercados regulares o tiendas de comestibles. Sahti debe almacenarse en frío hasta su consumo y, por lo tanto, no está disponible en todas las sucursales de Alko.
Dentro de Finlandia, sahti tiene diferentes características según de qué parte del país es. A menudo se la conoce como cerveza tavastiana de Häme ( áreas conocidas de sahti , como Sysmä , Joutsa , Kuhmoinen y Lammi , están en Häme), pero también se elabora en Finlandia propiamente dicha y en algunas partes de Finlandia central . Cada año, el campeonato finlandés de elaboración de cerveza sahti se celebra el primer fin de semana de agosto. [3]
Proceso de elaboración
Tradicionalmente, el proceso de elaboración de sahti más común es utilizar un puré de infusión de paso largo que puede durar hasta seis horas, después de lo cual el mosto se filtra a través del kuurna . A diferencia de la mayoría de las cervezas, la hierba sahti tradicional va directamente de la cuba de filtración al fermentador sin hervir.
Sin embargo, este es solo uno de varios procesos de elaboración de cerveza que se han utilizado tradicionalmente. Sahti también se ha elaborado como una cerveza de piedra, con maceración de infusión, con variantes de maceración por decocción, hirviendo el macerado en la tetera, etc. Algunas regiones de Finlandia han llamado a su casa de campo ale taari , y en estas áreas parece que se han utilizado diferentes procesos de elaboración, como fermentar en el puré y hornear las maltas húmedas en forma de pan antes de filtrarlas. [2]
Marcas comerciales de sahti
- Kellarin Varastopanimo Joutsa: Varastopanimon Sahti
- Panimoravintola Beer Hunter's : Mufloni Sahti (de Pori )
- Finlandia Sahti y Finlandia Strong Sahti (de Sastamala )
- Hartolan Sahti, conocido como Krouvin Sahti y Punakallion Sahti.
- Hollolan Hirvi Kivisahti
- Huvila sahti (de Savonlinna )
- Joutsan Sahti
- Lammin Sahti (de Lammi )
- Tiinan Sahti (de Sysmä )
- Stadin Panimo: Stadin Sahti (desde Helsinki )
Sahti en otros países
En la isla sueca de Gotland (conocida como Gotlandsdricka ) se elabora una cerveza de granja que en algunos casos es similar . Un pariente aún más cercano en términos de sabor es una cerveza de granja conocida como "koduõlu", elaborada en las islas de Estonia en el Báltico.
En Estonia, una cerveza comercial a veces se describe como "sahti estonia", a pesar de ser en realidad un koduõlu estonio:
- Pihtla Õlu de Pihtla õlleköök, Estonia
El sahti finlandés tiene un estatus protegido en Europa. [4] , de modo que para ser descrita como sahti, una cerveza debe elaborarse siguiendo algo parecido al proceso y los ingredientes tradicionales. [5] Las versiones modernas de cerveza artesanal de sahti pueden quitarse un poco del estilo original, porque los cerveceros pueden usar más lúpulo, podrían no usar ramas de enebro, podrían introducir más carbonatación, hervir el mosto y no usar levadura para hornear finlandesa.
En muchos países, el sahti ha sido objeto de interés reciente por parte de cerveceros caseros y microcervecerías que han elaborado muchas versiones del estilo. No está claro si alguna de ellas se parece realmente a las cervezas sahti finlandesas originales de alguna manera, por lo que en la UE la mayoría de estas cervezas no podrían comercializarse como sahti.
Otras versiones:
- Científico loco n. ° 19 de Sixpoint Brewing
- Samuel Adams : Leyenda nórdica sahti (de Boston , Massachusetts, EE. UU.)
- Cervecería Dogfish Head : Sah'tea (de Milton, Delaware, EE. UU.) Hecha con masala chai y bayas de enebro
- Sahti Ale - New Belgium Brewing Company (de Fort Collins, Colorado , EE. UU.)
- Parallel 49 Brewing Company "Sahti Claws"
- Sahti - Gambling Man Brewing Company, Reino Unido (la primera verdadera Sahti que se elabora comercialmente en el Reino Unido) [6]
- Boticario de Ale - "Sahati", una cerveza de fermentación mixta laurada en una kuurna de abeto con ramas de abeto
- Browar Pinta - "Koniec Świata" (pol. "El fin del mundo, debe su nombre a la fecha de su lanzamiento al mercado, que se suponía que era el fin del mundo), intento polaco de elaborar cerveza Sahti". con bayas de enebro y ramas.
- Oso desnudo de Off Color Brewing
- Sahti - Kiitos Brewing, Salt Lake City Utah
- Ivar el Deshuesado - Proper Brewing, Salt Lake City Utah
- Löyly - HammerHeart Brewing Company, Lino Lakes Minnesota
- Ymir el creador de High Ground Brewing en Terra Alta, WV
- Mānuka Sahti - Kererū Brewing, Nueva Zelanda
- Bushcrafter Sahti - Prairie Pride Brewing en Grand Island, NE
Ver también
- Bebidas finlandesas
Referencias
- ^ Peter Ovell, "Cultura indígena de la cerveza de Finlandia". Perinteisen Oluen Seura, Publicaciones especiales nº 1, 1996. Helsinki. (consultado 2017-11-21)
- ^ a b Matti Räsänen, "Vom Halm zum Faß". Kansatieteellinen arkisto, Helsinki, 1975. ISBN 9519056181 .
- ^ "Sahtiverkko - SM-kilpailu" . Sahti.org . 2019-03-08 . Consultado el 6 de julio de 2019 .
- ^ EU Profile-Sahti (consultado el 7 de junio de 2009)
- ^ https://ec.europa.eu/agriculture/quality/door/registeredName.html?denominationId=629
- ^ Brown, Michael (14 de abril de 2014). "Gambling Man elabora cerveza Sahti sin lúpulos de estilo escandinavo" . Canny Brew . Consultado el 5 de agosto de 2019 .