Tapioca
Tapioca ( / ˌ t æ p i oʊ k ə / ; portugués: [tapiɔkɐ] ) es un almidón extraído de las de almacenamiento de las raíces de la yuca planta ( Manihot esculenta, también conocida como la mandioca), una especie nativa de la Norte y Noreste regiones de Brasil , [1] pero cuyo uso está ahora extendido por América del Sur . Es un arbusto perenneadaptado a las condiciones cálidas de las tierras bajas tropicales. La yuca se adapta mejor a los suelos pobres que muchas otras plantas alimenticias.
La tapioca es un alimento básico para millones de personas en los países tropicales . Proporciona solo un valor alimenticio de carbohidratos y es bajo en proteínas , vitaminas y minerales . En otros países, se utiliza como agente espesante en varios alimentos manufacturados.
Tapioca se deriva de la palabra tipi'óka , su nombre en el idioma tupí hablado por los nativos cuando los portugueses llegaron por primera vez a la región noreste de Brasil alrededor de 1500. [2] Esta palabra tupí se traduce como 'sedimento' o 'coagulante' y se refiere al sedimento de almidón similar a la cuajada que se obtiene en el proceso de extracción. [ cita requerida ]
La planta de yuca tiene ramas rojas o verdes con husos azules. La raíz de la variante de ramificación verde requiere tratamiento para eliminar la linamarina , un glucósido cianogénico que se encuentra de forma natural en la planta, que de otro modo se puede convertir en cianuro . [3] Konzo (también llamado mantakassa) es una enfermedad paralítica asociada con varias semanas de consumo casi exclusivo de yuca amarga insuficientemente procesada.
En el norte y noreste de Brasil, la producción comunitaria tradicional de tapioca es un subproducto de la producción de harina de mandioca a partir de raíces de mandioca. En este proceso, la mandioca (después del tratamiento para eliminar la toxicidad) se muele hasta obtener una pulpa con un pequeño molino manual o diesel. Luego se exprime esta masa para secarla. La masa húmeda se coloca en un tubo tejido largo llamado tipiti. La parte superior del tubo se asegura mientras se inserta una rama grande o palanca en un lazo en la parte inferior y se usa para estirar todo el implemento verticalmente, exprimiendo un líquido rico en almidón a través del tejido y los extremos. Este líquido se recoge y los granos de almidón (microscópicos) que contiene se depositan en el fondo del recipiente. Luego se vierte el líquido sobrenadante, dejando un sedimento de almidón húmedo que debe secarse y da como resultado un polvo de almidón de tapioca de grano fino similar en apariencia al almidón de maíz .
Comercialmente, el almidón se procesa en varias formas: polvo soluble caliente, harina, hojuelas finas o gruesas precocidas, barras rectangulares y "perlas" esféricas. [4] Las perlas son la forma más disponible; los tamaños oscilan entre aproximadamente 1 mm y 8 mm de diámetro, siendo los más comunes entre 2 y 3 mm.
