Saeu-jeot [1] ( 새우젓 ) es una variedad de jeotgal ,comidasalada y fermentada hecha con camarones pequeñosen la cocina coreana . Es el jeotgal más consumidojunto con el myeolchi-jeot (멸치젓, jeot de anchoa salado) en Corea del Sur . El nombre consta de dos palabras coreanas, saeu ( 새우 camarón) y jeot . Saeu-jeot se usa ampliamente en toda la cocina coreana, pero se usa principalmente como ingrediente en kimchi y pastas para mojar. Los camarones utilizados para hacerLos saeu-jeot se llaman jeot-saeu (젓새우) y son más pequeños y tienen caparazones más delgados que los camarones comunes. [2]
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Nombres alternativos | Camarones salados |
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Tipo | Jeotgal |
Lugar de origen | Corea |
Ingredientes principales | Camarón |
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Nombre coreano | |
Hangul | 새우젓 |
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Romanización revisada | saeu-jeot |
McCune – Reischauer | saeu-chŏt |
IPA | [sɛ̝.u.dʑʌt̚] |
La calidad del saeu-jeot depende en gran medida de la frescura de los camarones. En climas cálidos, los pescadores pueden agregar sal inmediatamente para su conservación preliminar.
Tipos
Los tipos de saeu-jeot dependen del tipo de camarón utilizado y de cuándo se cosechan.
En primavera
El putjeot (풋젓) se elabora con camarones recolectados desde finales de enero en el calendario lunar hasta abril. Se llama deddeugi jeot (데 뜨기 젓) o dotddegi jeot (돗떼기 젓) en la costa oeste de Corea del Sur. Ojeot (오젓) se elabora con camarones recolectados en mayo.
En verano
Yukjeot (육젓, 六 젓, jeot de seis [meses]) se elabora con camarones recolectados en junio y se considera el jeot de la más alta calidad. Es el saeu-jeot más preferido para hacer kimchi [3] debido a su sabor más rico y a los camarones más grandes que otros saeu-jeot. Los camarones en Yukjoet tienen cabezas y colas rojas. Chajeot (차젓) se elabora con camarones recolectados en julio.
En el otoño
Gonjaeng-ijeot (곤쟁이젓) o jahajeot (자하 젓,紫蝦젓) está hecho con muy pequeño parecido al camarón Neomysis awatschensis, uno de los camarones zarigüeya familia que se llama gonjaeng-i o jaha (자하,紫蝦) en Corea . [4] El camarón utilizado es el más pequeño entre todos los saeu-jeot . Se recolectan en agosto y septiembre en pequeñas cantidades donde el agua dulce se mezcla con el agua de mar del abismo del Mar Amarillo . A medida que fermenta, el jeot cambia de transparente a violeta claro o de color marrón y se vuelve suave en textura. Gonjaeng-ijeot se llama gogaemijeot (고 개미 젓) en la provincia de Jeolla . Es una especialidad local de Seosan-gun, provincia de Chungcheong .
Chujeot (추젓) se elabora con camarones pequeños recolectados en otoño que son más pequeños y más limpios que los camarones en yukjeot .
En invierno
Dongjeot (동젓, 冬 젓) se elabora con camarones recolectados en noviembre. Dongbaekha (동백 하젓 冬 白蝦) se elabora con camarones recolectados en febrero cuyos cuerpos son blancos y limpios.
Otros saeu-jeot
Tohajeot (토하젓, 土 蝦 젓) se hace con toha (토하, 土 蝦), camarones pequeños capturados solo en agua dulce limpia de los valles. Es una especialidad local de la provincia de Jeolla del Sur . También se le llama saengijeot (생이 젓). [5]
Jajeot (자젓) se llama comúnmente japjeot (잡젓, literalmente jeot mixto) que se hace con varios tipos de camarones pequeños sin una selección especial. Daetdaegijeot (댓 대기 젓) está hecho con camarones que tienen cáscaras gruesas, rígidas y amarillentas. Se considera que es el saeu-jeot de menor calidad.
Saeualjŏt (새우 알젓) se elabora con los huevos de camarón rojo de tamaño mediano recolectados en abril. Se presentó a la corte real como un producto local durante el período tardío de la dinastía Joseon y actualmente solo se produce en Okgu-gun, provincia de Jeolla del Norte.
Ver también
- Jeotgal - Categoría de mariscos salados coreanos
- Myeolchi-jeot - Anchoas coreanas saladas y fermentadas
- Kimchi : guarnición tradicional coreana de verduras saladas y fermentadas
- Cocina coreana : las tradiciones y prácticas culinarias habituales de Corea
- Pasta de camarones : condimento fermentado que se usa comúnmente en las cocinas del sudeste asiático, el noreste de Asia meridional y el sur de China.
- Padaek : un condimento tradicional de Laos elaborado con pescado en escabeche o fermentado que ha sido curado
- Budu - Salsa de pescado originaria de la costa este de Malasia peninsular
- Salsa de pescado - Condimento de pescado
- Cincalok : un condimento malayo de camarones salados
Referencias
- ^ (en coreano) "주요 한식 명 (200 개) 로마자 표기 및 번역 (영, 중, 일) 표준안" [Romanizaciones y traducciones estandarizadas (inglés, chino y japonés) de (200) platos coreanos principales] (PDF) . Instituto Nacional de Lengua Coreana . 2014-07-30 . Consultado el 23 de febrero de 2017 . Lay resumen .
- ^ 제 4 장 찬류 (pdf) (en coreano). 국립 문화재 연구소. págs. 8-10 . Consultado el 20 de diciembre de 2007 .[ enlace muerto ]
- ^ 새우젓 (육젓)(en coreano). 광천 수산 영어 조합법 인. 2004-09-06. Archivado desde el original el 13 de julio de 2011 . Consultado el 20 de diciembre de 2007 .
- ^ "곤쟁이 류 (절지 동물) (camarón zarigüeya)" (en coreano). Daum / Britannica .
- ^ 천연 건강 식품 인 전라도 의 토하젓(en coreano). Fooddesk.com. 1996-08-31.
enlaces externos
- (en coreano) Información general sobre saeu-jeot