El regaliz salado , el regaliz salmiak o el regaliz salmiac , es una variedad de regaliz aromatizado con el ingrediente "sal salmiak" ( sal amoniacal ; cloruro de amonio ), y es un dulce común que se encuentra en los países nórdicos , Benelux y el norte de Alemania . [1] La sal de Salmiak le da al regaliz salado un sabor salado y astringente, [2] similar al de los taninos, una característica de los vinos tintos, que añade amargor y astringencia al sabor. El consumo de regaliz de salmiak puede estimular un paladar y una respuesta sabrosos o no sabrosos. [1] El aceite de anís también puede ser un ingrediente principal adicional en el regaliz salado. El regaliz extra salado también se recubre con sal de salmiak o polvo de salmiak, o, a veces , con sal de mesa .
Nombres alternativos | regaliz salmiak o salmiac |
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Tipo | confitería |
Curso | Comida |
Lugar de origen | Norte de Europa |
Ingredientes principales | regaliz -extracto de raíz, sal de salmiak ( sal amoniacal ; cloruro de amonio ), azúcar , jarabe de glucosa , almidón modificado , jarabe de azúcar morena , maltodextrina , a veces aceite de anís |
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Los caramelos y pastillas de regaliz salado son casi siempre negros o de color marrón muy oscuro y pueden variar desde caramelos blandos hasta pastilla dura y, a veces, duras quebradizas. Los otros colores utilizados son el blanco y variantes de gris. El regaliz salado o salmiak también se utiliza como aromatizante en otros productos, como helados , jarabes , chicles , snus y bebidas alcohólicas .
Historia
La sal amoniacal ( cloruro de amonio ) tiene un historial de uso como medicamento para la tos , ya que funciona como expectorante . [3] El autor finlandés Jukka Annala especula que el regaliz salado tiene su origen en las farmacias que fabricaban sus propios medicamentos para la tos. [4] No está claro dónde y cuándo se combinaron por primera vez el cloruro de amonio y el regaliz para producir regaliz salado, [5] pero en la década de 1930 se producía en Finlandia, Noruega, Dinamarca, Suecia y los Países Bajos como pastilla . [4]
Tipos
Diferentes idiomas a menudo se refieren al regaliz salado como "regaliz salmiak" ( sueco : Salmiaklakrits ; danés : Salmiaklakrids ), o simplemente "regaliz salado" (sueco: Saltlakrits ; danés: Saltlakrids ). Los holandeses se refieren a ella como " gota de zoute " o "gota de dubbelzoute" (regaliz con doble sal). En Alemania , se conocen comúnmente como caramelo de regaliz de sal ( Salzlakritz ) y pastillas de salmiak ( Salmiakpastillen ) o simplemente Salmiak, en contraste con el caramelo de regaliz dulce ( Süßlakritz ). Una forma tradicional de las pastillas de regaliz salado es una pastilla en forma de diamante negro . En finlandés , se conoce como salmiakki .
La fuerza de la confitería depende de la cantidad de cloruro de amonio de grado alimenticio (sal salmiak) utilizada, que varía según el país y lo que se considera una cantidad segura. En Suecia, por ejemplo, los tipos más populares de regaliz salado contienen una media del 7% de cloruro de amonio. En 2012, hubo una propuesta de la Unión Europea para limitar la cantidad al 0,3%, que se encontró con una amplia oposición. [6] Aunque la Unión Europea ahora regula el uso de cloruro de amonio al 0,3% en la mayoría de los productos alimenticios, no existe una restricción específica para este en regaliz o helados. [7] A un nivel de hasta un 7,99% de cloruro de amonio, las pastillas de salmiak se consideran una "medicina aplicada tradicionalmente para ayudar a la expectoración en las vías respiratorias ".
Un efecto antibacteriano se puede atribuir a la neutralización del cloruro de amonio ligeramente ácido (pH aproximadamente 5,5) por la saliva relativamente alcalina (pH aproximadamente 7), [8] por lo que se libera amoníaco , que tiene un efecto desinfectante:
- Reacción de iones ( amonio ) en solución base a amoníaco y agua.
Salud y seguridad
Alemania y Unión Europea
Antes de la aplicación de la actual Unión Europea la lista de toda la comunidad de las sustancias aromatizantes autorizadas utilizados en los alimentos , la legislación alimentaria nacional en Alemania requiere que un contenido desde arriba de cloruro de amonio al 2% (sal salmiak) en salmiakki, estaba obligado a llevar la etiqueta de "Adult Regaliz, no regaliz para niños "( Erwachsenenlakritz - Kein Kinderlakritz ) en los envases en Alemania. [9] [8] Cuando el contenido de ingrediente de cloruro de amonio (sal de salmiak) estaba entre 4,49% y 7,99%, también se requería la declaración "extra fuerte" ( extra rígido ) en el empaque. En Alemania no se permitía más del 7,99% de cloruro de amonio (sal de salmiak). [8]
Otros usos
Además de usarse en dulces, el salmiak también se usa para dar sabor a vodka , chocolate , brandy de centeno destilado , helados, bebidas de cola, snus y carne .
Productos de regaliz salado
- Apteekin Salmiakki , una marca finlandesa de caramelos de regaliz salado
- Lakrisal , un caramelo salado de salmiak
- Pantteri / Katten , un caramelo gomoso de salmiak finlandés
- Monedas piratas Monedas parate o "Piratos", un regaliz salado con forma de monedas con motivos piratas
- Salzige Heringe (arenques salados), una popular marca alemana de caramelo de regaliz Salmiak con forma de pez arenque , producido por el fabricante de dulces alemán Katjes, que actualmente contiene un 2% de sal de Salmiak y un 6% de extracto de raíz de regaliz (anteriormente 1,8% de sal de Salmiak y 4,5% de extracto de raíz de regaliz).
- Salmiakki Koskenkorva , una marca finlandesa de vodka con sabor a salmiak
- Tyrkisk Peber ( pimienta turca ), una marca popular de dulces salmiak
Referencias
- ↑ a b Binelli, Mark (24 de octubre de 2018). "La cuestión del caramelo: diente salado" . Proquest Digital Microfilm New York Times . Revista del New York Times . ISSN 0362-4331 .
- ^ "Salammoniac: información y datos minerales de Salammoniac" . Mindat.org . Instituto Hudson de Mineralogía.
- ^ "Riesgos invernales" . Centro médico del condado de Hennepin . 2004. Archivado desde el original el 4 de marzo de 2012.
- ^ a b "Mistä johtuu, että salmiakki en herkkua van Pohjoismaissa?" . Kysy.fi (en finlandés). Biblioteca de la ciudad de Helsinki. 17 de octubre de 2008. Archivado desde el original el 4 de mayo de 2012.
- ^ "Minun kuuluisi tehdä esitelmä Ranskassa salmiakista, enkä ole löytänyt tietoja ..." Kysy.fi (en finlandés). Biblioteca de la ciudad de Helsinki. 25 de octubre de 2008. Archivado desde el original el 4 de mayo de 2012.
- ^ Oskar Forsberg (12 de octubre de 2012). "Saltlakritsen räddad efter beslut i EU" (en sueco). Aftonbladet .
- ^ "Reglamento de ejecución (UE) nº 872/2012 de la Comisión, de 1 de octubre de 2012, por el que se adopta la lista de sustancias aromatizantes prevista en el Reglamento (CE) nº 2232/96 del Parlamento Europeo y del Consejo" . Diario Oficial de la Unión Europea . L267 . 2 de octubre de 2012.
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- ^ a b c "Salmiak-Pastillen: ¿Salzig und gesund?" [Pastillas de Salmiak: ¿saladas y saludables?] (En alemán). Berlín: Norddeutscher Rundfunk . 10 de marzo de 2014.
- ^ "Erwachsenenlakritz - kein Kinderlakritz" [Regaliz para adultos, no regaliz para niños] (en alemán). Berlín: Verbraucherzentrale, Lebensmittelklarheit: Internetportal gefördert im Rahmen der Initiative "Klarheit und Wahrheit" des Bundesministeriums für Ernährung und Landwirtschaft. 14 de julio de 2017.
Libros
- Annala, Jukka (2001). Salmiakki . ISBN 952-5180-27-1.
Otras lecturas
- Binelli, Mark (24 de octubre de 2018). "La cuestión del caramelo: diente salado" . Proquest Digital Microfilm New York Times . Revista del New York Times . ISSN 0362-4331 .
enlaces externos
- Asociación finlandesa de Salmiakki (en finlandés)
- Descripciones y reseñas de muchos productos de regaliz daneses (en danés)
- Mark Bosworth (4 de octubre de 2013). "Regaliz salado: el dulce no tan dulce" . BBC News . Consultado el 4 de octubre de 2013 .