Samphire es el nombre que se le da a una serie de plantas suculentas tolerantes a la sal ( halófitas ) que tienden a asociarse con cuerpos de agua.
- Rock samphire, Crithmum maritimum es una especie costera con flores blancas que crece en el Reino Unido y la Isla de Man. [1] Esta es probablemente la especie mencionada por Shakespeare en King Lear . [2]
- Samphire dorado , Limbarda crithmoides es una especie costera con flores amarillas que crece en Eurasia .
- Varias especies del género Salicornia , conocido como "marsh samphire" en Gran Bretaña. [3]
- Blutaparon vermiculare , Centroamérica, sureste de Norteamérica
- Tecticornia , Australia
- Sarcocornia , cosmopolita.
Etimología
Originalmente "sampiere", una corrupción del francés "Saint Pierre" ( San Pedro ), [4] samphire recibió su nombre del santo patrón de los pescadores porque todas las plantas originales con su nombre crecen en regiones rocosas salpicadas de sal a lo largo del mar. costa del norte de Europa o en sus zonas pantanosas costeras. A veces se le llama rock samphire o seafennel. En el norte de Gales , especialmente a lo largo de las marismas del río Dee , siempre se le ha conocido como sampkin. También en Italia, a lo largo de la costa del Adriático, hay una gran herencia sobre el rock samphire (o hinojo marino) en los platos locales.
Tras la construcción del Túnel del Canal de la Mancha , la reserva natural creada en un terreno nuevo cerca de Folkestone hecha de roca excavada se denominó " Samphire Hoe ". [2]
Usos
Las cenizas de pantano se usaban para hacer jabón y vidrio (de ahí su otro nombre inglés antiguo, " glasswort ") ya que era una fuente de carbonato de sodio , también conocido como carbonato de sodio. [4] En el siglo XIV, los vidrieros ubicaron sus talleres cerca de las regiones donde crecía esta planta, ya que estaba muy ligada a su comercio. Muchos samphires son comestibles. En Inglaterra, las hojas se recolectaban a principios de año y se encurtían o se comían en ensaladas con aceite y vinagre. Marsh samphire ( Salicornia bigelovii ) se investigó como una fuente potencial de biodiesel que se puede cultivar en áreas costeras donde los cultivos convencionales no pueden cultivarse. [5]
Rock Samphire es otro tipo de samphire, también llamado Seafennel. Shakespeare lo menciona en King Lear :
A mitad de camino cuelga uno que reúne un samphire; espantoso comercio!
- Acto IV, Escena VI, Líneas 14-15
Esto se refiere a los peligros que entraña la recolección de roca samphire en acantilados marinos.
También los aborígenes australianos han utilizado durante mucho tiempo el samphire como bush tucker , debido a su abundancia, sabor y valor nutricional. Tiene un alto contenido de vitamina A y una buena fuente de calcio y hierro. Otros australianos han descubierto recientemente el potencial de la especie como planta alimenticia y ha comenzado a aparecer en los menús de los restaurantes de todo el país. [6] [7]
Existe un tipo de rock samphire muy conocido incluso en Italia a lo largo de la costa del Adriático. Se llama Paccasasso del Conero [8] y es un producto muy típico utilizado en recetas locales como un sándwich de mortadela y paccasasso, pasta con mejillones y paccasassi, o en ensalada fresca.
Referencias
- ^ "Rock Samphire - identificación, comestibilidad, distribución" . Alimentos silvestres de Galloway . 1 de julio de 2013 . Consultado el 17 de abril de 2019 .
- ^ a b "¿Lo que hay en un nombre?" . Samphire Hoe . Consultado el 17 de abril de 2019 .
- ^ "Marsh Samphire - identificación, comestibilidad, distribución" . Alimentos silvestres de Galloway . 17 de julio de 2011 . Consultado el 17 de abril de 2019 .
- ^ a b "Samphire; El beso de una sirena" . Nuestro Norfolk . 6 de julio de 2014 . Consultado el 12 de agosto de 2014 .
- ^ Clark, Arthur (noviembre-diciembre de 1994). "Samphire: del mar a la semilla brillante" (PDF) . Saudi Aramco World . Saudi Aramco . Archivado desde el original (PDF) el 26 de julio de 2011 . Consultado el 17 de noviembre de 2008 .
- ^ "Samphire" . Gustos nativos de Australia . Consultado el 21 de noviembre de 2018 .
- ^ Samphire de semilla negra nativa Archivado el 15 de enero de 2020 en la Wayback Machine , de Slow Food®︎ en Australia
- ^ https://www.rinci.it/en/sea-fennel/
enlaces externos
- Cómo cocinar samphire
- Rock Samphire en Italia: historia y recetas