Mermelada de coco
La mermelada de coco , también conocida como mermelada de kaya , es una pasta para untar dulce hecha a base de leche de coco , huevos y azúcar. Es popular en todo el sudeste asiático .
Los orígenes de la mermelada de coco no están claros, pero una teoría era que la propagación se hizo realidad durante la presencia de Portugal en Asia en el siglo XV. [2] Otros teorizaron su posible similitud con las doces de ovos (crema de huevo dulce), y puede haber sido una fusión de las mismas con las cocinas asiáticas locales, ya que la leche de coco no es originaria de Portugal. [3]
La palabra para mermelada de coco en malayo , kaya , significa rico, haciendo referencia a la textura de la comida popular. Para los malasios, indonesios y singapurenses, la kaya, [4] también llamada srikaya (mermelada de huevo de coco), es una crema de coco dulce para untar hecha de leche de coco (conocida localmente como santan ) y huevos de pato o de gallina (aromatizados con hojas de pandan y endulzado con azúcar). El color resultante varía según el color de las yemas de huevo, la cantidad de pandan y el grado de caramelización del azúcar. Como propagación local popular, el kaya se propaga típicamente entostadas para hacer tostadas kaya y se comen por la mañana, [5] pero también se disfrutan durante todo el día. Kaya se puede encontrar en la mayoría de los mercados nocturnos y de kopitiam .
Las diferentes variedades disponibles incluyen el nyonya kaya, que es de un color verde más claro, y el kaya hainanés, que es de un marrón más oscuro y usa azúcar caramelizada, y a menudo se endulza aún más con miel.
En Singapur, Malasia e Indonesia, el kaya también se usa como aderezo para varios postres que incluyen pulut taitai o pulut tekan , un postre de arroz glutinoso dulce de color azul con flores de guisantes ( bunga telang ), y pulut seri muka , un postre similar pero de color verde debido a la adición de hojas de pandan. También se usa con arroz glutinoso para hacer kuih seri kaya .
La mermelada de coco filipina se conoce como matamís sa báo (también matamís na báo o minatamís na báo, entre otros nombres). Los nombres significan literalmente "coco endulzado". Se diferencia de otras versiones del sudeste asiático en que utiliza crema de coco ( kakang gata , la primera y segunda prensa de pulpa de coco rallada) y extracto de azúcar de caña o melaza (melaza). Tampoco usa huevos y, por lo tanto, se parece más a un almíbar que a una natilla . A menudo se come en tostadas o pandesal o se usa como relleno para pan de coco . Cuando se mezcla con pasta de arroz glutinoso molido, se convierte en un postre popular conocido como kalamay .[6]
