El escaldado es una forma de quemadura térmica resultante de líquidos calientes como agua hirviendo o vapor. La mayoría de las escaldaduras se consideran quemaduras de primer o segundo grado, pero pueden producirse quemaduras de tercer grado, especialmente con el contacto prolongado. El término proviene de la palabra latina calidus , que significa caliente. [1]
Escaldado | |
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Pulgar escaldado, dos días después de la explosión de un radiador . | |
Especialidad | Dermatología |
Causas | liquidos calientes |
Causas
La mayoría de las escaldaduras son el resultado de la exposición a agua a alta temperatura, como el agua del grifo en baños y duchas o agua para cocinar, o por derrames de bebidas calientes, como el café .
Las escaldaduras pueden ser más graves cuando el vapor incide sobre la piel desnuda, porque el vapor puede alcanzar temperaturas más altas que el agua y transfiere el calor latente por condensación. Por otro lado, cuando la ropa se empapa con agua caliente, la transferencia de calor suele ser de mayor duración, ya que la parte del cuerpo no se puede quitar de la fuente de calor con tanta rapidez.
La temperatura del agua del grifo no debe exceder los 38–45 ° C (100–113 ° F) para evitar molestias y quemaduras. [2] Sin embargo, es necesario mantener el agua tibia a una temperatura de 55 a 60 ° C (131 a 140 ° F) para inhibir el crecimiento de la bacteria legionella . El agua a 60 ° C (140 ° F) puede provocar quemaduras en menos de 3 segundos, mientras que se tarda 10 segundos en lesionarse a 57 ° C (135 ° F) y de 1,5 a 2 minutos en 52 ° C (126 ° F). F) agua caliente. [3]
Las escaldaduras son generalmente más comunes en los niños, especialmente por el derrame accidental de líquidos calientes.
Tratamiento
Aplicar primeros auxilios para escaldaduras es igual que para quemaduras. Primero, el sitio de la lesión debe retirarse de la fuente de calor para evitar más quemaduras. Si la quemadura es de al menos segundo grado, quítese las joyas o la ropa del lugar, a menos que ya estén pegadas a la piel. Enfríe la escaldadura durante unos 20 minutos con agua fría o tibia (no fría), como agua del grifo. [4]
Con las quemaduras de segundo grado , se formarán ampollas , pero nunca deben reventarse, ya que solo aumentan las posibilidades de infección . En el caso de quemaduras de tercer grado , es mejor envolver la lesión con mucha holgura para mantenerla limpia y buscar atención médica experta.
Tratamientos a evitar
Se debe evitar el hielo, ya que puede dañar aún más el área alrededor de la lesión, [5] al igual que la mantequilla, la pasta de dientes y las cremas especializadas.
La producción de alimentos
Carne de res, aves y cerdo
Los cadáveres de res , aves y cerdo se escaldan comúnmente después del sacrificio para facilitar la eliminación de plumas y pelos. Métodos que incluyen inmersión en tanques de agua caliente o rociado con vapor. El escaldado puede ser duro o blando en el que se varía la temperatura o la duración. Un escaldado fuerte a 58 ° C (136,4 ° F) durante 2,5 minutos eliminará la epidermis de las aves de corral, y esto se usa comúnmente para las canales que se congelarán para que su apariencia sea blanca y atractiva. [6]
Leche hirviendo
La leche escaldada es leche que se ha calentado a 82 ° C (180 ° F). [7] A esta temperatura, las bacterias mueren, las enzimas de la leche se destruyen y muchas de las proteínas se desnaturalizan.
Al cocinar, la leche generalmente se escalda para aumentar su temperatura o para cambiar la consistencia u otras interacciones de cocción debido a la desnaturalización de las proteínas.
Las recetas que requieren leche escaldada incluyen café con leche , leche horneada y ryazhenka . La leche escaldada se usa en el yogur para hacer que las proteínas se desplieguen y para asegurarse de que se eliminen todos los organismos que podrían competir con las bacterias del cultivo del yogur.
La leche se escalda y también se enfría en muchas recetas, como para el pan y otras masas de levadura, ya que la pasteurización no mata todas las bacterias y las levaduras silvestres que también pueden estar presentes pueden alterar la textura y el sabor. Además, la leche escaldada mejora la subida debido a la inhibición de la subida del pan por determinadas proteínas lácteas no desnaturalizadas. [8]
Referencias
- ^ Diccionario de salud médica, enfermería y afines de Mosby , cuarta edición, Mosby-Year Book Inc., 1994, p. 1395.
- ^ La norma alemana y europea DIN EN 806-2 exige un máximo de 45 ° C (113 ° F) en edificios públicos. La temperatura en los hogares de ancianos y guarderías no debe exceder los 43 ° C (109 ° F) con un máximo de 38 ° C (100 ° F) en las duchas. La directriz alemana VDI 3818 generalmente recomienda 40 ° C (104 ° F) para baños y aseos públicos.
- ^ Preguntas frecuentes Válvulas mezcladoras termostáticas: ¿Por qué es importante tener una válvula mezcladora termostática? , ESBE AB, Suecia
- ^ Quemaduras y escaldaduras: opciones del NHS , tratamiento de quemaduras y escaldaduras.
- ^ Los pros y los contras de las quemaduras , archivado el 17 de enero de 2013 en la Wayback Machine. ¿Cuál es la mejor manera de tratar una quemadura?
- ^ "Escaldado", Ecología microbiana de los productos alimenticios , 2005, p. 113, ISBN 978-0-306-48675-3.
- ^ Rombauer, Irma y Marion Rombauer Becker. La alegría de cocinar . Nueva York: Signet, 1973. ISBN 0-451-07166-2 .
- ^ Corriher, Shirley. CookWise: The Hows & Whys of Successful Cooking, The Secrets of Cooking Revealed . Nueva York: William Morrow Cookbooks, 1997. ISBN 978-0-688-10229-6 .
enlaces externos
- Quemaduras en MedlinePlus