El caldo escocés es una sopa abundante , originaria de Escocia , pero ahora disponible en todo el mundo. Los ingredientes principales suelen ser cebada , cortes para guisar o estofar de cordero, cordero o ternera , tubérculos (como zanahorias , nabos o, a veces , nabos ) y legumbres secas (con mayor frecuencia guisantes partidos y lentejas rojas ). Repollo y puerrosa menudo se agregan poco antes de servir para preservar su textura, color y sabores. Las proporciones e ingredientes varían según la receta o disponibilidad. [2] [3] El caldo escocés se ha vendido ya preparado en latas durante muchos años. [4]
En el libro de cocina de principios del siglo XIX, A New System of Domestic Cookery de Maria Rundell , el "Scotch Mutton Broth" se hace con cuello de cordero, desnatado y cocido a fuego lento alrededor de una hora antes de que los cortes de cordero con hueso de buena calidad se eliminen de su grasa y se agreguen. a la sopa. Después de varias horas, se agregan las verduras, los nabos, las zanahorias y la cebolla, y se cuecen a fuego lento hasta que estén tiernas y, finalmente, la cebada escocesa remojada. La sopa se sirve con una guarnición de perejil fresco.
Según Christian Isobel Johnstone , el cordero se puede servir a un lado como un caldo con salsa de alcaparras, perejil y mantequilla, pepinos encurtidos o capuchinas (flores comestibles) con mostaza y vinagre.
Los ingredientes principales son la cebada, el cordero para guisar o el cordero, y tubérculos como nabos , patatas , nabos y zanahorias . Los frijoles secos son otra adición común, al igual que el repollo y los puerros, que se pueden agregar en etapas posteriores de cocción. [5]