La cocina maldiva , también llamada cocina Dhivehi , es la cocina de la nación de Maldivas y de Minicoy , India . La cocina tradicional de los maldivos se basa en tres elementos principales y sus derivados: cocos, pescado y almidones.
Cocos
El coco se utiliza rallado, exprimido para obtener leche de coco o como aceite de coco en platos que se fríen . El hunigondi es el implemento tradicional de Maldivas que se utiliza para rallar el coco. Es una silla larga y baja con una hoja de acero dentada en su extremo. El coco rallado se utiliza en platos como el mas huni . [1]
El coco rallado se puede remojar alternativamente en agua y exprimir para obtener leche de coco ( kaashi kiru ). La leche de coco es un ingrediente esencial en muchos curry de Maldivas y otros platos. [2]
Pescado
El pescado de elección es principalmente atún listado , ya sea seco o fresco. Otras especies de peces similares que forman parte de la dieta promedio de las Maldivas son el atún pequeño ( latti ), el atún aleta amarilla ( kanneli ), el atún fragata ( raagondi ), el patudo ( mushimas ), el wahoo ( kurumas ), el mahi-mahi ( fiyala ) y la caballa. scad (rimmas) . Estos se pueden comer hervidos o procesados.
El atún procesado ( pescado de las Maldivas ) se utiliza en trozos o en virutas. Para hacer curry, el atún procesado crudo o aún blando se corta en secciones de 13 mm ( 1 ⁄ 2 pulgada) de grosor. El atún procesado en seco se usa principalmente para hacer comidas cortas llamadas gulha , masroshi , kulhi bōkiba , kavaabu, bajiya (la versión local de la samosa india ) y fathafolhi. Mezclado con coco, cebolla y chile, es un elemento esencial para el desayuno de Maldivas, conocido como Mas huni . A diferencia de los isleños del Pacífico, los maldivos no tienen la tradición de comer pescado crudo. [1]
La pasta marrón espesa a base de atún conocida como rihaakuru es también un elemento esencial en la cocina maldiva. [3]
Artículos con almidón
Se trata de almidones como el arroz , que se consume hervido o molido en harina, o tubérculos como el taro ( ala ), la batata ( kattala ) y la yuca ( dandialuvi ), así como frutas como el fruto del pan ( bambukeyo ) o la espina ( kashikeyo). ). Los tubérculos y el fruto del pan se comen hervidos. La fruta de espino se come principalmente cruda después de haber sido cortada en rodajas finas. [1]
Curry
El curry más importante de la cocina de Maldivas se cocina con atún fresco cortado en cubitos y se conoce como mas riha . Kukulhu riha ( pollo al curry ) se cocina con una mezcla diferente de especias.
Los curry de verduras en las Maldivas incluyen aquellos que usan bashi ( berenjena ), tora ( Luffa aegyptiaca ), barabō ( calabaza ), chichanda ( Trichosanthes cucumerina ) y muranga ( Moringa oleifera ), así como plátanos verdes inmaduros y ciertas hojas como ingredientes principales. . Normalmente se añaden trozos de pescado de las Maldivas para darle un cierto sabor al curry de verduras. El curry se suele comer con arroz al vapor o con roshi . [1]
Ver también
- Garudhiya
- Pescado maldivo
- Rihaakuru
Bibliografía
- Xavier Romero-Frias , Comer en las islas , Himal Southasian , vol. 26 no. 2, páginas 69–91 ISSN 1012-9804
Referencias
- ↑ a b c d Xavier Romero-Frias , The Maldive Islanders, A Study of the Popular Culture of an Ancient Ocean Kingdom , Barcelona 1999, ISBN 84-7254-801-5
- ^ Uso del coco en la cocina maldiva
- ^ MIFCO; Rihaakuru Archivado el 4 de junio de 2013 en la Wayback Machine.
enlaces externos
- Medios relacionados con la cocina de las Maldivas en Wikimedia Commons
- Comer en las islas: a medida que los tiempos han cambiado, también lo ha hecho la cocina y la cultura únicas de las Maldivas.
- Dhumashi
- Mas huni y Masriha - Himal: granjas, fiestas, hambrunas; Alimentos que desaparecen
- Cocina de Maldivas
- Recetas Maldivas