El agua carbonatada (también conocida como agua con gas , agua con gas , agua con gas , agua con gas, en muchos lugares como agua mineral o (especialmente en los EE . UU .) como agua mineral o agua mineral ) es agua que contiene gas de dióxido de carbono disuelto , ya sea inyectados artificialmente bajo presión o producidos debido a procesos geológicos naturales. La carbonatación hace que se formen pequeñas burbujas, lo que le da al agua una calidad efervescente . Las formas comunes incluyen gas naturalagua mineral , agua carbonatada y agua con gas producida comercialmente. [1]
Club soda y agua mineral con gas y algunas otras aguas con gas contienen minerales agregados o disueltos como bicarbonato de potasio , bicarbonato de sodio, citrato de sodio o sulfato de potasio . Estos ocurren naturalmente en algunas aguas minerales, pero también se agregan comúnmente de manera artificial a las aguas fabricadas para imitar un perfil de sabor natural y compensar la acidez de la introducción de gas de dióxido de carbono. Varias aguas carbonatadas se venden en botellas y latas, y algunas también se producen a pedido mediante sistemas comerciales de carbonatación en bares y restaurantes, o se elaboran en casa con un cartucho de dióxido de carbono. [2]
Se cree que la primera persona en airear el agua con dióxido de carbono fue William Brownrigg en 1740. [3] Joseph Priestley inventó el agua carbonatada, de forma independiente y por accidente, en 1767 cuando descubrió un método para infundir agua con dióxido de carbono después de haber suspendido un Cuenco de agua sobre una tina de cerveza en una cervecería en Leeds , Inglaterra. [4] Escribió sobre la "peculiar satisfacción" que encontró al beberlo, y en 1772 publicó un artículo titulado Impregnación del agua con aire fijo . [5] [6] Aparato de Priestley, casi idéntico al utilizado por Henry Cavendishcinco años antes, que contaba con una vejiga entre el generador y el tanque de absorción para regular el flujo de dióxido de carbono, pronto se unió a una amplia gama de otros. Sin embargo, no fue hasta 1781 que se comenzó a producir agua carbonatada a gran escala con el establecimiento de empresas especializadas en la producción de agua mineral artificial. [4] La primera fábrica fue construida por Thomas Henry de Manchester , Inglaterra. [4] Henry reemplazó la vejiga en el sistema de Priestley con grandes fuelles. [4]
Si bien el descubrimiento de Priestley finalmente condujo a la creación de la industria de los refrescos , que comenzó en 1783 cuando Johann Jacob Schweppe fundó Schweppes para vender agua de soda embotellada, [7] él no se benefició económicamente de su invento. [4] Sin embargo, Priestley recibió reconocimiento científico cuando el Consejo de la Royal Society "se sintió impulsado a recompensar a su descubridor con la Medalla Copley " en 1772. [4] [8]
Las aguas carbonatadas naturales y manufacturadas pueden contener una pequeña cantidad de cloruro de sodio, citrato de sodio, bicarbonato de sodio , bicarbonato de potasio, citrato de potasio, sulfato de potasio o fosfato disódico , según el producto. Estos ocurren naturalmente en las aguas minerales, pero se agregan artificialmente a las aguas producidas comercialmente para imitar un perfil de sabor natural y compensar la acidez de la introducción de gas de dióxido de carbono (que crea una solución de ácido carbónico con un pH bajo de 5-6 cuando se disuelve en agua). [9]
Los pozos artesianos en lugares como Mihalkovo en los montes Ródope búlgaros , Medžitlija en Macedonia del Norte y, sobre todo, en Selters en los montes Taunus alemanes , producen aguas minerales naturalmente efervescentes . [10]