El rollo Kaiser ( Emperor roll , alemán : Kaisersemmel ), también llamado rollo de Viena ( Wiener Kaisersemmel ; hecho a mano también: Handsemmel , esloveno : kajzerica ), kajzerka o un rollo duro , es un panecillo redondo típicamente crujiente , originario de Austria . Está elaborado con harina blanca , levadura , malta , agua y sal., con el lado superior generalmente dividido en un patrón simétrico de cinco segmentos, separados por cortes superficiales curvos que irradian desde el centro hacia afuera o doblados en una serie de lóbulos superpuestos que se asemejan a una corona. [2] El crujiente Kaisersemmel es un alimento tradicional austriaco aprobado oficialmente por el Ministerio Federal de Agricultura. [3]
Semmel (derivado del latín : similar , harina de trigo ) es el nombre común para cualquier tipo de rollo en Austria y el estado alemán de Baviera , equivalente a Brötchen en el norte de Alemania o Weck / Weckle en Baden-Württemberg .
Los rollos de Kaiser han existido en una forma reconocible desde al menos 1760. Se cree que fueron nombrados en honor al Emperador ( Kaiser ) Franz Joseph I de Austria (nacido en 1830, reinó 1848-1916). En el siglo XVIII, una ley fijó los precios minoristas de Semmeln (panecillos) en la Monarquía de los Habsburgo . Al parecer, el nombre Kaisersemmel se generalizó después de que el gremio de panaderos envió una delegación en 1789 al emperador José II ( n. 1741, r. 1765-1790) y lo convenció de desregular el precio de los panecillos. [ cita requerida ]
Con su connotación monárquica, los rollos de Kaiser se destacaron frente a los rollos comunes conocidos como Mundsemmeln ("rollos de boca") o Schustersemmeln ("rollos de zapatero"). Se encuentran tradicionalmente en Austria, pero también se han vuelto populares en otros países del antiguo Imperio Austríaco de los Habsburgo, como la región de Galicia en Polonia y más tarde en todo el país (donde se le conoce como kajzerka ), Croacia , Eslovenia y Serbia ( kajzerica ), Hungría ( császárzsemle ), la República Checa (císařská žemle, císařská houska, [4]kaiserka) y Eslovaquia ( kaiserka ), así como en Alemania, Estados Unidos y Canadá . Durante el dominio austríaco en Lombardía , los panaderos italianos produjeron una versión hueca conocida como michetta o rosetta .
Un rollo Kaiser hecho a mano se conoce como Wiener Kaisersemmel ( Handsemmel ) según la colección de normas del Codex Alimentarius Austriacus . [5]
Existen múltiples variantes del rollo común, que difieren en tamaño, tipo de harina utilizada y coberturas. Aunque tradicionalmente simples, los panecillos estilo Kaiser se encuentran hoy cubiertos con semillas de amapola , semillas de sésamo , semillas de calabaza , semillas de lino o girasol . El rollo Kaiser es una parte principal de un desayuno típico austriaco, generalmente se sirve con mantequilla y mermelada . A menudo se usa como panecillo para sándwiches tan populares como las hamburguesas en Estados Unidos, y con una rodaja de Leberkäse en Alemania y Austria, aunque extrawurst en rodajas y pepinillos en escabeche (Wurstsemmel ), o un tipo de Wiener Schnitzel ( Schnitzelsemmel ) también se utilizan. Una variación llamada kümmelweck (alternativamente deletreada "kimmelweck" o "kummelweck") [6] se cubre con sal kosher y alcaravea , y en los Estados Unidos es un componente esencial de una especialidad del área de Buffalo , la carne de res en sándwich weck .