Una semilla de calabaza , también conocida en Norteamérica como pepita (del español mexicano : pepita de calabaza , "pequeña semilla de calabaza"), es la semilla comestible de una calabaza u otros cultivares de calabaza . Las semillas son típicamente planas y asimétricamente ovaladas , tienen una cáscara exterior blanca y son de color verde claro después de que se quita la cáscara. Algunos cultivares no tienen cáscara y se cultivan solo por su semilla comestible. [1] Las semillas son ricas en nutrientes y calorías , con un contenido especialmente alto de grasa (particularmenteácido linoleico y ácido oleico ), proteínas , fibra dietética y numerosos micronutrientes . La semilla de calabaza puede referirse a la semilla pelada o la semilla entera sin pelar, y más comúnmente se refiere al producto final tostado que se usa como refrigerio .
Cocina
Las semillas de calabaza son un ingrediente común en la cocina mexicana y también se tuestan y se sirven como bocadillo. [2] Marinados y tostados, son un bocadillo de temporada de otoño en los Estados Unidos , así como un bocadillo envasado producido y distribuido comercialmente, como las semillas de girasol , disponible todo el año. Las pepitas se conocen por su nombre en español (generalmente abreviado), y generalmente se salan y, a veces, se condimentan después de tostarlas (y hoy también están disponibles como producto envasado), en México y otros países de América Latina, en el suroeste de Estados Unidos y en comida mexicana y de especialidad. historias.
La evidencia más antigua conocida de la domesticación de Cucurbita se remonta a hace entre 8.000 y 10.000 años, anterior a la domesticación de otros cultivos como el maíz y el frijol común en la región en unos 4.000 años. Los cambios en la forma y el color de la fruta indican que la reproducción intencional de C. pepo ocurrió no más de 8,000 años atrás. [3] [4] El proceso para desarrollar el conocimiento agrícola de la domesticación de cultivos se llevó a cabo durante 5.000 a 6.500 años en Mesoamérica . La calabaza fue domesticada primero, el maíz en segundo lugar, seguido por los frijoles, y todos se convirtieron en parte del sistema agrícola de las Tres Hermanas . [5] [6]
Como ingrediente de los platos de mole , se les conoce en español como pipián . Un bocadillo mexicano que usa pepitas de manera artesanal se conoce como pepitoría . Las semillas de calabaza ligeramente tostadas, saladas y sin pelar son populares en Grecia con el descriptivo nombre italiano passatempo ("pasatiempo").
El aceite prensado de las semillas tostadas de una Cucurbita pepo subsp. pepo var. La 'styriaca' también se utiliza en Europa Central y Oriental como cocina. Un ejemplo de esto es el aceite de semilla de calabaza . [7] [8] Las semillas de calabaza también se pueden convertir en mantequilla de nueces .
Nutrición
Valor nutricional por 100 g (3,5 oz) | |
---|---|
Energía | 2.401 kJ (574 kcal) |
Carbohidratos | 14,71 g |
Azúcares | 1,29 g |
Fibra dietética | 6,5 g |
gordo | 49,05 g |
Saturado | 8.544 g |
Monoinsaturados | 15.734 |
Poliinsaturado | 19.856 |
Proteína | 29,84 g |
Vitaminas | Cantidad % DV † |
Tiamina (B 1 ) | 6% 0,07 magnesio |
Riboflavina (B 2 ) | 13% 0,15 magnesio |
Niacina (B 3 ) | 30% 4,43 magnesio |
Ácido pantoténico (B 5 ) | 11% 0,57 magnesio |
Vitamina B 6 | 8% 0,1 mg |
Folato (B 9 ) | 14% 57 μg |
Vitamina C | 8% 6.5 magnesio |
Vitamina e | 4% 0,56 magnesio |
Vitamina K | 4% 4,5 μg |
Minerales | Cantidad % DV † |
Calcio | 5% 52 magnesio |
Hierro | 62% 8.07 magnesio |
Magnesio | 155% 550 magnesio |
Manganeso | 214% 4,49 magnesio |
Fósforo | 168% 1174 magnesio |
Potasio | 17% 788 magnesio |
Sodio | 17% 256 magnesio |
Zinc | 80% 7,64 magnesio |
Otros componentes | Cantidad |
Agua | 2,0 g |
| |
† Los porcentajes se aproximan aproximadamente utilizando las recomendaciones de EE . UU. Para adultos. Fuente: USDA FoodData Central |
Las semillas de calabaza secas y tostadas contienen 2% de agua, 49% de grasa , 15% de carbohidratos y 30% de proteína (tabla). En una porción de referencia de 100 gramos, las semillas son densas en calorías (574 kcal) y una fuente rica (20% del valor diario , DV o más) de proteína, fibra dietética , niacina , hierro , zinc , manganeso , magnesio. y fósforo (tabla). [9] Las semillas son una fuente moderada (10-19% DV) de riboflavina , ácido fólico , ácido pantoténico , sodio y potasio (tabla). Los principales ácidos grasos en las semillas de calabaza son el ácido linoleico y el ácido oleico , con ácido palmítico y ácido esteárico en cantidades menores. [9]
Petróleo
El aceite de semillas de calabaza , una especialidad culinaria y un importante producto de exportación de Europa Central , se utiliza en la cocina como ensalada y aceite de cocina .
Los siguientes son rangos de contenido de ácidos grasos en C. maxima pepitas [10] (ver aceite de semilla de calabaza ):
n: insaturado | Nombre de ácido graso | Rango de porcentaje |
---|---|---|
(14: 0) | Ácido mirístico | 0,003–0,056 |
(16: 0) | Ácido palmítico | 1.6–8.0 |
(16: 1) | Ácido palmitoleico | 0.02-0.10 |
(18: 0) | Ácido esteárico | 0,81–3,21 |
(18: 1) | Ácido oleico | 3.4-19.4 |
(18: 2) | Ácido linoleico | 5.1–20.4 |
(18: 3) | Ácido linolénico | 0.06-0.22 |
(20: 0) | Ácido araquídico | 0,06-0,21 |
(20: 1) | Ácido gadoleico | 0-0,035 |
(22: 0) | Ácido behénico | 0.02-0.12 |
La concentración total de ácidos grasos insaturados osciló entre el 9% y el 21% de la pepita. [10] El contenido de grasa total osciló entre el 11% y el 52%. Según la cantidad de alfa-tocoferol extraído en el aceite, el contenido de vitamina E de doce semillas de cultivares de C. maxima osciló entre 4 y 19 mg / 100 g de pepita. [10]
Medicina tradicional
Las semillas de calabaza se usaron una vez como antihelmíntico en la medicina tradicional en China para expulsar los parásitos de las tenias , como las tenias de Taenia . [11] Esto llevó a que las semillas se incluyan en la Farmacopea de los Estados Unidos como antiparasitario desde 1863 hasta 1936. [12]
Mercado
Debido a su versatilidad como ingrediente de un producto alimenticio o bocadillo, se proyecta que las semillas de calabaza crecerán en ventas un 13% anual y alcanzarán los $ 631 millones de 2020 a 2024. [13] La demanda de China y las nuevas variedades que tengan semillas sin cáscara para hacerlas más fáciles digerir son las principales razones para un mayor crecimiento. [13]
Ver también
- Cucurbitacina
- Cucurbitina
- Egusi
- Lista de semillas comestibles
- Lista de calabazas y platos de calabaza
Referencias
- ^ Canción, Y .; Li, J .; Hu, X .; Ni, Y .; Li, Q. (2011). "Caracterización estructural de un polisacárido aislado de calabazas Lady Godiva ( Cucurbita pepo lady godiva)". Investigación macromolecular . 19 (11): 1172-1178. doi : 10.1007 / s13233-011-1102-7 . S2CID 94061331 .
- ^ "Pepitas (Semillas de calabaza)" . GourmetSleuth.com . Consultado el 11 de febrero de 2013 .
- ^ Smith, Bruce D. (mayo de 1997). "La domesticación inicial de Cucurbita pepo en las Américas hace 10.000 años". Ciencia . 276 (5314): 932–934. doi : 10.1126 / science.276.5314.932 .
- ^ "Cucurbitáceas: frutas para peones, peregrinos y faraones" . Universidad de California en Los Ángeles. Archivado desde el original el 16 de octubre de 2013 . Consultado el 2 de septiembre de 2013 .
- ^ Landon, Amanda J. (2008). "El" cómo "de las tres hermanas: los orígenes de la agricultura en Mesoamérica y el nicho humano" . Antropólogo de Nebraska : 110-124.
- ^ Bushnell, GHS (1976). "El inicio y crecimiento de la agricultura en México" . Transacciones filosóficas de la Royal Society . 275 (936): 117–120. Código Bibliográfico : 1976RSPTB.275..117B . doi : 10.1098 / rstb.1976.0074 .
- ^ Fürnkranz, Michael; Lukesch, Birgit; Müller, Henry; Huss, Herbert; Grube, Martin; Berg, Gabriele (2012). "Diversidad microbiana dentro de calabazas: comunidades específicas de microhábitats muestran un alto potencial antagonista contra fitopatógenos". Ecología microbiana . 63 (2): 418–428. doi : 10.1007 / s00248-011-9942-4 . JSTOR 41412429 . PMID 21947430 . S2CID 16454305 .
- ^ Košťálová, Zuzana; Hromádková, Zdenka; Ebringerová, Anna (agosto de 2009). "Evaluación química de biomasa de frutos sembrados de aceite de calabaza ( Cucurbita pepo L. var. Styriaca )". Papeles químicos . 63 (4): 406–413. doi : 10.2478 / s11696-009-0035-5 . S2CID 97993637 .
- ^ a b "Información nutricional," Semillas, pepitas de calabaza y pepitas de calabaza, tostadas, sin sal (pepitas) " " . Nutritiondata.com; Conde Nast utilizando la base de datos nacional de nutrientes del USDA, versión SR-21. 2018 . Consultado el 27 de abril de 2019 .
- ^ a b c Stevenson, David G .; Eller, Fred J .; Wang, Liping; Jane, Jay-Lin; Wang, Tong; Inglett, George E. (2007). "Contenido de aceite y tocoferol y composición del aceite de semilla de calabaza en 12 cultivares" . Revista de Química Agrícola y Alimentaria . 55 (10): 4005-13. doi : 10.1021 / jf0706979 . PMID 17439238 .Los datos se encuentran en las Tablas 1–3 en las págs. 4006–4010 de esta referencia del USDA Archivado el 14 de agosto de 2011 en Wayback Machine .
- ^ Zhang, H; Liu, C; Zheng, Q (diciembre de 2019). "Desarrollo y aplicación de antihelmínticos en China" . Acta Tropica . 200 : 105181. doi : 10.1016 / j.actatropica.2019.105181 . PMID 31542370 .
- ^ Lim, Tong Kwee (2012). "Cucurbita moschata". Plantas comestibles medicinales y no medicinales . 2 . Dordrecht, Países Bajos : Springer Science + Business Media . pag. 277. ISBN 978-90-481-8660-0.
- ^ a b Oller, Samantha (28 de enero de 2021). "Las semillas de calabaza van más allá de la temporada a medida que brillan sus cualidades funcionales" . Buceo de comida . Inmersión en la industria . Consultado el 1 de febrero de 2021 .