La cocina de Senegal es una cocina de África occidental influenciada por la cocina del norte de África , la francesa y la portuguesa y se deriva de los muchos grupos étnicos del país, el más grande es el wolof . El Islam , que penetró por primera vez en la región en el siglo XI, también juega un papel en la cocina. Senegal fue una colonia de Francia hasta 1960. Desde su colonización, los emigrantes han llevado la cocina senegalesa a muchas otras regiones.
![](http://wikiimg.tojsiabtv.com/wikipedia/commons/thumb/0/03/Thiéboudiène_Boukhonk_with_tamarind.jpg/440px-Thiéboudiène_Boukhonk_with_tamarind.jpg)
Debido a que Senegal limita con el Océano Atlántico , el pescado es muy importante en la cocina senegalesa. También se utilizan pollo , cordero , guisantes , huevos y carne de res , pero la carne de cerdo no se debe a la población mayoritariamente musulmana del país .
Los cacahuetes , el cultivo principal de Senegal, así como el cuscús , el arroz blanco , las batatas , las lentejas , los guisantes de ojo negro y diversas verduras, también se incorporan a muchas recetas.
Las carnes y verduras se suelen guisar o marinar en hierbas y especias, y luego se vierten sobre arroz o cuscús, o se comen con pan.
Los jugos frescos populares están hechos de bissap , jengibre , bouye (pronunciado 'boya', que es el fruto del árbol baobab , también conocido como "fruta del pan de mono"), mango u otras frutas o árboles silvestres (el más famoso de guanábana , que se llama corossol en francés).
Los postres son muy ricos y dulces, combinando ingredientes nativos con la extravagancia y el estilo característicos del impacto francés en los métodos culinarios de Senegal. A menudo se sirven con fruta fresca y tradicionalmente van seguidos de café o té . El té, conocido como attaya , se sirve de forma ritual.
Comidas
- Thieboudienne o chebu jën (entre otros nombres) - "El arroz de pescado". Apodado como el plato nacional de Senegal, consiste en un sabroso pescado que ha sido marinado con perejil, limón, ajo, cebolla (y otras hierbas) y luego cocinado con pasta de tomate y una variedad de verduras como lechuga, repollo y zanahorias. . Posteriormente se agrega arroz a la mezcla dándole un aspecto rojizo.
- Thiébou yapp o chebu yap - "El arroz de carne". Es muy popular entre los senegaleses y generalmente se cocina con carne de res (o cordero) que primero se fríe y se adorna con cebolla, ajo, pimienta negra, pimiento rojo y sal (y otros ingredientes). Luego se agrega mostaza y agua a la mezcla para que la carne se ablande y absorba todos los sabores. Al igual que con el chebu jën , el arroz se agrega a la mezcla y tiende a decorarse con aceitunas verdes o guisantes de ojo negro cocidos . [ cita requerida ]
- Thiébou guinar o chebu ginaar - "El arroz de pollo". La preparación y los procedimientos son similares a los del chebu yap : el pollo se fríe primero con hierbas y especias y luego se sumerge en agua y mostaza. Cuando se va a agregar el arroz, generalmente se adorna con zanahorias. [1]
- Thiébou guerté o chebu gerte - "El arroz de maní". Se sabe que el maní es el cultivo comercial de Senegal. También sigue las mismas preparaciones y procedimientos que el chebu yap y el chebu ginaar , donde la carne se fríe primero con hierbas y especias. Sin embargo, se agrega mantequilla de maní al plato, reemplazando la mostaza, que se agrega con agua para permitir que la carne absorba todo el sabor. Se crea una pasta espesa y luego se agrega arroz a la mezcla. Este plato no es muy conocido y los senegaleses rara vez lo cocinan, pero si es así, solo en ocasiones especiales. [ cita requerida ]
- Yassa: ahora popular en otros países de África Occidental, yassa es pollo o pescado marinado primero con especias y luego hervido a fuego lento con cebolla, ajo, mostaza y jugo de limón. Esto crea una guarnición de salsa de pollo y cebolla que se sirve con arroz blanco simple.
- Chere: un cuscús de mijo que se encuentra en Senegal , Gambia y Mauritania . [2]
- Maafe : pescado, pollo, cordero o ternera sazonados, cocidos con verduras en salsa de tomate y mantequilla de maní.
- Bassi-salté - Un guiso tradicional, [3] carne sazonada cocinada con pasta de tomate y verduras sobre el cuscús local llamado chere .
- Sombi : sopa dulce de arroz con leche. [4]
- Capitaine à la Saint-Louisienne: perca rellena de especias. [5]
- Footi: salsa de verduras [6]
- Ndambé [7] o ndambe: frijoles cocinados en una pasta de tomate con especias, que se sirve típicamente en pan como sándwich de desayuno.
- Fattaya: casi siempre una comida callejera, masa frita rellena de papas fritas, una salsa espesa de cebolla yassa , un huevo frito y un poco de ketchup y salsa picante. [8]
Postres
- Thiakry: un pudín de cuscús.
- Cinq Centimes: la galleta de cinco centavos, una galleta de maní popular en los mercados. [9]
- Banana glacé: un sofisticado postre de sopa de plátano creado por Mamadou, propietario del restaurante Les Cannibales Deux en Dakar . [10]
Bebidas
- La leche en polvo, que se importa, se prefiere a otras leches locales. La leche cuajada es muy popular.
- El consumo de jugo de fruta fresca no es muy común.
- Bissap es la bebida más popular. Es un jugo de color rojo violáceo elaborado a partir de flores de hibisco, agua y azúcar. A veces se añaden hojas de menta fresca y azahar.
- También se beben otros jugos: dakhar (jugo de tamarindo), gingembre (infusión de jengibre), bouye (infusión de fruta baobab, también conocida como "pan de mono").
- El té también es muy popular.
- Se ofrecen cervezas locales ( Gazelle y Flag ), sin embargo el consumo de alcohol no es muy popular dado que la mayoría de la población es musulmana (95%).
Bibliografía
- Tevi L. Adambounou: Application du principe de la déshydratation partielle par Osmose A: La conservación post-récolte de légumes tropicaux et tentatives d'introduction du produit fini dans les habitudes alimentaires sénégalaises , Université de Laval (Quebec), 1983.
- Amadou Sarra Ba: Les goûts et les usages culinaires dans l'espace sénégambien VIII-XIX , Dakar, Université Cheikh Anta Diop, 2001.
- Monique Biarnès: La Cuisine sénégalaise , París, Société africaine d'édition, 1972.
- Tadeusz Lewicki: Comida de África Occidental en la Edad Media: según fuentes árabes , Cambridge University Press, 2009, ISBN 978-0521102025
- Joséphine N'Diaye Haas: Cocina Sénégalaise , L'Harmattan.
- Saurelle Diop: Cocina sénégalaise d'hier et d'aujourd'hui
- Youssou N'Dour : La Cuisine de ma mère , Minerva, 2004 ISBN 2830707486
- Aminata Sow Fall : Un grain de vie et d'espérance , Éditions Françoise Truffaut, 2002 ISBN 2951661452
- Pierre Thiam: ¡Yolele! Recetas del corazón de Senegal , Lake Isle Press Inc., 2008 ISBN 978-1891105388 (el libro de cocina fue finalista del premio Julia Child Cookbook Award de la IACP y ganador del premio especial del jurado en The Gourmand World Cookbook en París).
- Pierre Thiam: Senegal - Recetas senegalesas modernas de la fuente al cuenco, Lake Isle Press Inc., 2015.
Ver también
- Lista de cocinas africanas
- Cocina guineana
Referencias
- ^ "Thiebou Guinar, arroz con pollo bien decorado | cocina étnica en 2019 | Comida, recetas étnicas, arroz con pollo" . Pinterest . Consultado el 2 de mayo de 2019 .
- ^ Godfrey Mwakikagile , "Gambia y su gente: identidades étnicas e integración cultural en África", p141. ISBN 9987-16-023-9
- ^ "Bassi-Salté | Cocido tradicional de Senegal | TasteAtlas" . www.tasteatlas.com . Consultado el 2 de mayo de 2019 .
- ^ "Sombi (pudín de arroz con coco)" . SAVEUR . Consultado el 2 de mayo de 2019 .
- ^ "Capitaine à la Saint-Louisienne | Plato de pescado tradicional de Senegal | TasteAtlas" . www.tasteatlas.com . Consultado el 2 de mayo de 2019 .
- ^ "Copia archivada" . Archivado desde el original el 1 de febrero de 2014 . Consultado el 24 de enero de 2014 .CS1 maint: copia archivada como título ( enlace )
- ^ CW Cameron, para el AJC. "Pruebe Senegal con estas recetas de un chef de Atlanta" . ajc . Consultado el 2 de mayo de 2019 .
- ^ Chico, Ya (4 de febrero de 2011). "Bifurcando: Fataaya" . Bifurcando . Consultado el 30 de abril de 2019 .
- ^ "Galletas de azúcar de maní y PB de Senegal | Cinq Centimes | Global Table Adventure" . Consultado el 2 de mayo de 2019 .
- ^ "Banana Glace de Mamadou" . Cocinero "Deja Vu" . 2010-08-10 . Consultado el 2 de mayo de 2019 .
enlaces externos
- Senegal: recetas y menús de África, Universidad de Pensilvania
- Senegal: recetas de Celtnet Recetas y cocina de Senegal