vino Shaoxing
El vino Shaoxing ( Shaohing , Shaoshing ) es una de las variedades más famosas [ cita requerida ] de huangjiu , o vinos tradicionales chinos, fermentados a partir de arroz. Tiene su origen en la región de Shaoxing , en la provincia de Zhejiang , en el este de China . Es ampliamente utilizado como bebida y vino para cocinar en la cocina china . Es internacionalmente conocido y reconocido en China continental , así como en Taiwán y el sudeste asiático . [1]
Producción
El vino Shaoxing ha estado en producción desde tiempos dinásticos . Se elaboran y almacenan grandes cantidades en el clásico recipiente de vino de Shaoxing durante largos períodos de tiempo. [1] También se embotella para consumo nacional y para envío internacional. Los vinos añejos se denominan por año de elaboración, similar al año de vendimia de la uva ( chénnián , 陳年).
Clasificación
| Nombre en chino | Traducción literal | Contenido de azúcar (g / L) | Escribe | Etanol por vol. (%) |
|---|---|---|---|---|
| yuanhongjiu 元红酒 | Vino tinto premier | <5 | Vino seco | > 14,5 |
| jiafanjiu 加 饭 酒 huadiaojiu花雕 酒 | Vino con vino de arroz añadido en jarra, grabado con flores | 5-30 | Vino semiseco | > 16,0 |
| shanniangjiu善 酿酒 | Vino bien fermentado | 30-100 | Vino dulce ( moelleux ) | > 15,0 |
| xiangxuejiu香雪 酒 fenggangjiu封 缸 酒 | Vinos de jarra de vino con sabor a nieve | 200 | Vino dulce ( doux ) | > 13,0 |
Uso
El vino Shaoxing se puede beber como bebida y es considerado [¿ por quién? ] para tomar el lugar del arroz al comienzo de una comida. Cuando están en casa, algunas familias beben vino en tazones de arroz, que también es el estilo de servicio en Xian Heng Inn . Si no se sirve en una comida, el vino Shaoxing también puede acompañar a los cacahuetes u otros bocadillos comunes.
Huang jiu 黄酒 ( Pinyin : huáng jiǔ), como se le conoce localmente, también es muy conocido por su uso en platos de carne, además de ser un ingrediente en muchos platos de la cocina china. Es un ingrediente clave del plato favorito de Mao Zedong , la panceta de cerdo estofada con cebolletas, lo que él llamó su "comida para el cerebro" que lo ayudó a derrotar a sus enemigos. [3] La siguiente es una lista de muestra de otros platos marinados en vino de Shaoxing comunes. No se limita a lo siguiente: [1]
- Pollo borracho (醉雞)
- Camarones borrachos (醉蝦)
- Drunken molleja (醉腎)
- Pescado borracho (醉 魚)
- Cangrejo borracho (醉蟹)
- Hígado borracho (醉 肝)
- Tofu borracho (醉 豆腐乾)
- Garra de fénix borracho (醉 鳳爪)
Productores
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Un productor destacado de vino Shaoxing es
- Zhejiang Gu Yue Long Shan Shaoxing Wine Co., Ltd. (古越 龍山) de Shaoxing, Zhejiang. [4]
- Di ju tang 帝 聚 堂
- Kuai ji Shan 会 稽山 (llamado así por una montaña local)
- Tu Shao Jiu 土 绍酒.
Referencias
- ^ a b c TVB show Natural Heritage 天賜 良 源 episodio 1 30 de enero de 2008. Exclusivo de vino de Shaoxing
- ^ Lee, Yuan-Kun (2006). Biotecnología microbiana: principios y aplicaciones (2ª ed. Revisada). World Scientific. ISBN 9812566767.
- ^ Malcolm Moore (29 de enero de 2010). "China establece el estándar para el plato favorito del presidente Mao" . Daily Telegraph . Consultado el 5 de febrero de 2012 .
- ^ Shaoxingwine.com
enlaces externos
- Serie de vinos Shaoxing del blog de vinos Iron Chevsky
- Bebidas alcohólicas chinas
- Vino chino
- Vino de arroz
- Cocina de Shaoxing
