Las patas de pollo se cocinan y comen en muchos países. Después de que se quita una capa externa de piel dura, la mayor parte del tejido comestible de los pies consiste en piel y tendones , sin músculo . Esto le da a las patas una textura distinta a la del resto de la carne de pollo . Al ser principalmente de piel, las patas de pollo son muy gelatinosas .
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Patas de pollo | ||||||||||||||||||
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Chino tradicional | 鳳爪 | |||||||||||||||||
Chino simplificado | 凤爪 | |||||||||||||||||
Hanyu Pinyin | fèngzhuǎ | |||||||||||||||||
Significado literal | Garras de Fenghuang o garras de Fénix (garras) | |||||||||||||||||
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Alrededor del mundo
porcelana
Las patas de pollo se utilizan en varias cocinas regionales chinas; se pueden servir como tentempié de cerveza, plato frío, sopa o plato principal. Se llaman indistintamente Fèng zhuǎ (鳯 爪, garras de fénix), Jī zhuǎ (鷄爪, garras de pollo) y Jī jiǎo (雞脚, patas de pollo).
En Guangdong y Hong Kong, [1] normalmente se fríen y se cuecen al vapor primero para que se hinchen antes de guisarlos y hervirlos a fuego lento en una salsa aromatizada con frijoles negros fermentados , pasta de frijoles y azúcar; [2] o en salsa de abulón.
En China continental, los bares populares que se especializan en comida marinada como el yabozi (cuellos de pato) también venden lu ji zhua (鹵 雞爪, patas de pollo marinadas), que se cuecen a fuego lento con salsa de soja, pimienta de Sichuan , clavo , ajo, anís estrellado , hojuelas de canela y chile. Hoy en día, las patas de pollo envasadas se venden en la mayoría de las tiendas de abarrotes y supermercados en China como bocadillo, a menudo condimentadas con vinagre de arroz y chile. Otra receta popular es el bai yun feng zhao (白雲 鳯 爪), que se marina en una salsa de vinagre de arroz, vino de arroz aromatizado con azúcar, sal y jengibre picado durante un período prolongado y se sirve como plato frío. En el sur de China, también cocinan patas de pollo con maní crudo para hacer una sopa ligera.
La enorme demanda en China eleva el precio de las patas de pollo, que a menudo se utilizan como forraje en otros países. En junio de 2011, 1 kg de patas de pollo crudo cuesta entre 12 y 16 yuanes en China, en comparación con 11-12 yuanes por 1 kg de pechuga de pollo congelada. En 2000, Hong Kong, que alguna vez fue el mayor entrepôt para el envío de patas de pollo desde más de 30 países, comercializó un total de 420.000 toneladas de patas de pollo por un valor de 230 millones de dólares EE.UU. [3] Dos años después de unirse a la OMC en 2001, China aprobó la importación directa de patas de pollo estadounidenses y, desde entonces, China ha sido el principal destino de patas de pollo de todo el mundo. [3]
Aparte de las patas de pollo, las patas de pato también son populares. [4] Las patas de pato con mostaza , que a menudo se sirven con vinagre, pimiento verde fresco y ajo machacado, son una ensalada / aperitivo popular .
Europa del Este
En Rusia , Ucrania [ cita requerida ] , Rumania [ cita requerida ] y Moldavia [ cita requerida ] , las patas de pollo se limpian, se sazonan y se hierven, a menudo con verduras, y luego se enfrían, para hacer un aspic llamado kholodets en ruso y ucraniano. y piftie o răcitură en rumano. Las patas no siempre se comen, sin embargo el pollo se cocina con las patas, ya que contienen una gran cantidad de gelatina .
Indonesia
En la cocina indonesia , las patas de pollo se conocen como ceker y es un manjar popular común en Indonesia , especialmente en Java . La forma más común de servir patas de pollo en Indonesia es en una sopa tradicional picante llamada soto , sin embargo, las patas de pollo dimsum al estilo chino también están disponibles en algunos restaurantes chinos en Indonesia. Soto ceker [5] es una pata de pollo servida en una sopa de caldo soto picante amarillento bastante claro , que utiliza especias que incluyen chalota molida , ajo, galanga , jengibre, candlenut , limoncillo magullado , daun salam (hoja de laurel indonesia) y cúrcuma que añaden el color amarillento. servido con repollo, apio, fideos de arroz y aderezado al gusto con sambal , lima y soja. [6]
Soto ceker es una de las comidas callejeras más populares en Yakarta, Bali, Surabaya, Bandung y la mayoría de las principales ciudades de Indonesia. En los warung de la calle o en los restaurantes humildes, el soto ceker se ofrece generalmente como una variación del popular soto ayam (pollo soto), que emplea la misma base de sopa con pollo soto. Un popular puesto de soto ceker como Soto Ceker Pak Ali en la calle Gandaria, en el sur de Yakarta, puede usar hasta 40 kilogramos de patas de pollo todos los días, aunque el puesto solo está abierto de 4 p.m. a 11 p.m. y puede cosechar Rp 5 millones ( US $ 360) en ventas cada día. [7]
Otra forma popular de preparar patas de pollo es sirviéndolas en una sopa simple ( sop o sup ) llamada sop ceker , que contiene principalmente caldo de pollo, patas de pollo, verduras especialmente papa y zanahoria, chalota, ajo y pimienta negra. Las patas de pollo peladas y fritas, que se han separado de sus huesos, se pueden servir como un bocadillo crujiente como kripik ceker (galletas de patas de pollo).
En Indonesia, las patas de pollo deshuesadas, peladas y suaves son una opción popular como alimento para bebés, dado a los bebés de entre 6 y 12 meses de edad. A menudo se sirve como nasi tim : arroz al vapor con patas de pollo deshuesadas, puré de hígado y caldo de verduras. [8] Las patas de pollo, que consisten en tendones, piel y cartílago, son ricas en colágeno gelatinoso y tradicionalmente se cree que son beneficiosas para el desarrollo de la piel, las uñas, las articulaciones y los huesos de los bebés. [9] [10]
Jamaica
En la cocina jamaicana, las patas de pollo se utilizan principalmente para hacer sopa de patas de pollo. [11] La sopa contiene ñame , papas, plátano verde, albóndigas y especias especiales además de las patas de pollo, y se cocina a fuego lento durante un mínimo de dos horas. Las patas de pollo también se preparan al curry o guisadas y se sirven como parte principal de una comida.
Corea
En Corea, las patas de pollo se conocen como dakbal ( 닭발 ) y se cocinan a la parrilla o salteadas con salsa picante. Hay muchos tipos de métodos de cocción, incluidos los deshuesados, cocidos con sopa, etc. A menudo se comen como anju (comida servida con alcohol).
Comestible según la ley judía
Las patas de pollo se utilizan comúnmente como ingrediente principal o complementario en la sopa de pollo . [12]
Malasia
Las patas de pollo también se conocen como ceker en Malasia y son tradicionalmente populares principalmente entre los malayos de ascendencia javanesa , china y siamesa . Muchos restaurantes tradicionales malayos en el estado de Johor ofrecen patas de pollo que se cocinan junto con curry al estilo malayo y se comen con roti canai . En el estado de Selangor , las patas de pollo se hierven en sopa hasta que los huesos estén suaves con verduras y especias o se fríen en aceite de palma. Los chinos de Malasia también comen patas de pollo al estilo de la cocina tradicional china .
México
Las patas de pollo (también conocidas como “patitas”) son un ingrediente popular en México, particularmente en guisos y sopas. A menudo se cuecen al vapor para formar parte de un plato principal con arroz, verduras y muy probablemente otra parte del pollo, como la pechuga o los muslos. Los pies se pueden condimentar con salsa de mole . En ocasiones, se rebozan y se fríen.
Muchas personas también tomarán las patas de pollo como bocadillo y masticarán la suave piel exterior. La estructura interna del hueso se deja sin comer otro bocadillo tan popular son los cuellos de pollo (también conocidos como "pescuezos") que generalmente se venden en los vendedores ambulantes y se acompañan con salsa Valentina (salsa picante)
Filipinas
En Filipinas , las patas de pollo se marinan en una mezcla de calamansi , especias y azúcar morena antes de asarlas a la parrilla. Un alimento básico popular en la comida callejera filipina , las patas de pollo se conocen comúnmente como "adidas" (el nombre de la marca de calzado deportivo Adidas ). Las patas de pollo también son un ingrediente del adobo filipino .
Sudáfrica
En Sudáfrica, las patas de pollo se consumen principalmente en los municipios de las nueve provincias, donde se las conoce como "walkie talkies" (junto con la cabeza, el intestino, el corazón y las menudencias), "fugitivos" y "polvo de pollo". [13] Los pies se sumergen en agua caliente, por lo que la capa exterior de la piel se puede quitar pelando, y luego se cubre con condimentos y se asa a la parrilla . El nombre "polvo de pollo" se deriva del polvo que crean los pollos al rascar el suelo con las patas. A menudo se comen como bocadillo.
Tailandia
En la cocina tailandesa, las patas de pollo se sirven en una variedad de platos, como en una versión de pollo al curry verde .
Trinidad
En Trinidad , las patas de pollo se limpian, se sazonan, se hierven en agua sazonada y se dejan remojar con pepinos, cebollas, pimientos y condimentos verdes hasta que se enfríen. Se come como un plato de fiesta llamado souse de patas de pollo.
Ver también
- Lista de platos de pollo
Referencias
- ^ Christopher DeWolf; Izzy Ozawa; Tiffany Lam; Virginia Lau; Zoe Li (13 de julio de 2010). "40 alimentos de Hong Kong sin los que no podemos vivir" . CNN Go . Archivado desde el original el 5 de noviembre de 2012 . Consultado el 13 de agosto de 2012 .
- ^ Shimabukuro, Betty. "Dive In, Feet First" , Honolulu Star-Bulletin , 11 de noviembre de 1998.
- ^ a b 中国 入世 香港 「鸡脚 港」 失守, China Review News, 21 de noviembre de 2005.
- ^ "Hong Kong Dim Sum Dishes" Archivado el 9 de enero de 2007 en Wayback Machine , Global Gourmet , enero de 2007.
- ^ "aneka resep soto" (en indonesio). resep soto ayam. Archivado desde el original el 26 de octubre de 2016 . Consultado el 3 de noviembre de 2016 .
- ^ "Soto Ceker Kuta es una leyenda local" . Qraved . 21 de enero de 2015.
- ^ "La comida callejera de Gandaria satisface los paladares de todos" . The Jakarta Post . Jacarta. 7 de noviembre de 2015.
- ^ "Investigación formativa de nutrición materna, infantil y del niño pequeño en Sidoarjo, mayo de 2013, Resumen de hallazgos" (PDF) . Gain y Ministerio de Salud de Indonesia . pag. 4. Archivado desde el original (PDF) el 26 de enero de 2016 . Consultado el 19 de enero de 2016 .
- ^ "10 Manfaat Ceker Ayam Bagi Kesehatan" (en indonesio).
- ^ "Manfaat Ceker Ayam Sebagai Makanan Bayi" . Ibu dan Mama (en indonesio).
- ^ "Catálogo de alimentos de sopa de Jamaica" . jamaicandinners.com . Consultado el 30 de mayo de 2017 .
- ^ Cohen, Jayne (26 de septiembre de 2012). Cocina judía navideña: el tesoro de clásicos e improvisaciones de un amante de la comida . Houghton Mifflin Harcourt. ISBN 978-0544187030. Consultado el 30 de mayo de 2017 , a través de Google Books.
- ^ Chicken Feet Take Off In Soweto Archivado el 7 de octubre de 2006 en Wayback Machine , Agencia de Noticias de Johannesburgo, 31 de mayo de 2004.
enlaces externos
- Medios relacionados con patas de pollo (comida) en Wikimedia Commons
- La definición del diccionario de pata de pollo en Wikcionario