Shopska ensalada ( Bulgaria , Macedonia , y cirílico : Шопска салата ; bosnio y croata : Šopska salata ; rumana : Salata bulgărească ; Checa : Šopský salát ; polaca : Salatka szopska ; Albania : Sallatë Shope ; húngaro : Sałata Sopszka ; griego : σόπσκα Σαλάτα ), es una ensalada fría búlgarapopular en los Balcanes y el sureste de Europa . [2] [3] [4] Este es el plato y la ensalada nacional más famosos de Bulgaria. [5] Los ingredientes utilizados se eligieron en parte porque se asemejan a los tres colores de la bandera búlgara y, por lo tanto, evocan un sentimiento nacional. [6]
Nombres alternativos | Ensalada búlgara |
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Tipo | Ensalada |
Lugar de origen | Bulgaria , costa búlgara del Mar Negro , centro turístico de Druzhba [1] |
Región o estado | Península de los Balcanes |
Ingredientes principales | Tomates , pepinos , cebollas , pimientos , sirenas |
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Receta
Está hecho de tomates , pepinos , cebolla / cebollín , pimientos crudos o asados , sirene (queso blanco en salmuera) y perejil. [7] [8] Las verduras generalmente se cortan en cubitos y se sala, seguido de un aderezo ligero de aceite de girasol (o aceite de oliva , que es menos auténtico), [9] que ocasionalmente se complementa con vinagre . Sin embargo, la adición de vinagre contribuye al sabor amargo que imparten los tomates. En los restaurantes, los aderezos se proporcionan por separado. Por último, las verduras se cubren con una gruesa capa de queso sirene rallado o cortado en cubitos . Esta ensalada se suele consumir como aperitivo con rakia .
Historia
Invención Balkantourist
Por primera vez, el término "ensalada Shopska" se utiliza en un libro de cocina búlgaro de 1940. En realidad, se utilizó para una receta de algún tipo de lyutenitsa , y no tiene nada que ver con el uso posterior de esta designación. [10] La ensalada fue creada como producto culinario en la asociación turística estatal " Balkantourist " en 1955. [11] A pesar de que el nombre de la ensalada proviene de la región búlgara más occidental llamada Shopluk , de hecho, fue inventada en su región más oriental. La ensalada apareció en la costa del Mar Negro , en un centro turístico cerca de Varna , llamado Druzhba . Se puede encontrar en uno de los primeros repertorios aprobados por el estado de 1956 (Sbornik recepti 1956, vol. 1, p. 50). [12] El desarrollo y popularización de la ensalada se atribuye al decano del turismo búlgaro Petar Doychev (1924-2019). [13] [14] [15] Es un producto del socialismo temprano en Bulgaria, y parte de la promoción turística, [16] el único sobreviviente de cinco o seis recetas similares. [17] En ese momento, los principales chefs de Balkantourist inventaron Dobrujan , Macedonia , Tracia y varias otras ensaladas con nombres similares, que se asociaron con diferentes regiones etnográficas. Resulta que solo sobrevivió la ensalada Shopska. [18] La ensalada se ha convertido inicialmente en un emblema del turismo búlgaro. [19] Fue aprobado como símbolo culinario nacional durante las décadas de 1970 y 1980. [20] En 2014, la ensalada Shopska resultó ser el plato más conocido de Bulgaria en Europa. Fue la receta más popular en una iniciativa del Parlamento Europeo llamada A Taste of Europe . [21]
Disputa balcánica
Desde Bulgaria, la receta se extendió a la cocina de los países vecinos. Debido a que el área de Shopluk está dividida entre Bulgaria, Serbia y Macedonia del Norte, después de la desintegración de los chefs de Yugoslavia, comenzaron a cuestionarse el origen búlgaro de la ensalada. [22] Se alega como producto local incluso en Croacia . [23] Sin embargo, Miroslav Stefanovic (Maystor Miro), cuatro veces campeón de chef de gastronomía serbio, propietario de la cadena de restaurantes serbia más popular de Bulgaria, insiste en que la ensalada Shopska es búlgara. [24] También está muy extendido en Rumanía con el nombre de ensalada búlgara .
Ver también
- Çoban salatası , una ensalada similar en la cocina turca
- Ensalada griega , una ensalada similar en la cocina griega
- Ensalada israelí
- Kachumber
- Ensalada serbia
- Ensalada shirazi
- Lista de ensaladas
- Portal de alimentos
Referencias
- ^ Cenar en la utopía: una muestra de la costa búlgara del Mar Negro bajo el socialismo. Mary Neuburger. Invierno de 2017, vol. 17 No. 4, (págs. 48-60) DOI: 10.1525 / gfc.2017.17.
- ^ Culturas culinarias de Europa: diversidad de identidad y diálogo, Stephen Mennell, Darra J. Goldstein, Kathrin Merkle, Fabio Parasecoli, Consejo de Europa, 2005 , ISBN 9287157448 , p. 101.
- ^ Culturas alimentarias de la enciclopedia mundial, Ken Albala, ABC-CLIO, 2011 , ISBN 0313376263 , pág. 67.
- ^ Mangia Bene! New American Family Cookbooks, Kate DeVivo, Capital Books, 2002, ISBN 1892123851 , pág. 170.
- ^ Abel Polese, Oleksandra Seliverstova, Emilia Pawlusz, Jeremy Morris como ed., Nacionalismo informal después del comunismo: la construcción cotidiana de identidades postsocialistas; Bloomsbury Publishing, 2018; ISBN 1838608745 , pág .156.
- ^ Maria Angelova, "Shopska: la ensalada búlgara inventada en la era comunista"; Viaje Cultural .
- ^ Tesoros simples en Bulgaria, Martin Miller-Yianni, Martin Miller-Yianni, 2008, p. 11.
- ^ "Copia archivada" . Archivado desde el original el 15 de octubre de 2012 . Consultado el 21 de noviembre de 2012 .CS1 maint: copia archivada como título ( enlace )
- ^ Zhang, Jenny. "Ensalada Shopska: una necesidad búlgara" . Orgánicamente dichoso . Consultado el 18 de diciembre de 2016 .
- ^ Стефан Дечев, Обичам шопската салата ... или как се ражда един национален кулинарен символ. в-к Капитал, 23 de octubre de 2010.
- ^ Дечев, Стефан. Българска, но не точно шопска. За един от кулинарните символи, Български фолклор, год. ХХХVІ, 2010, кн. 1, с. 130 - 131, 133, 136.
- ^ Klaus Roth, Ulf Brunnbauer como ed., Región, identidad regional y regionalismo en el sureste de Europa, vol. 2. Ethnologia Balkanica; Lit Verlag, 2009, ISBN 3643101074 , pág. 26.
- ^ Es conocido como el creador de la tecnología de la famosa marca "Ensalada Shopska" .... Para más información ver: El decano del turismo búlgaro, que inventó la ensalada Shopska, murió. Periódico 24 часа 07.08.2019 г.
- ^ La receta original de la ensalada se inventó y estableció en 1954-55 en el restaurante "Chernomorets" en el complejo "St. St. Constantine and Helena" ("Druzhba" 1957 - 1992). Шопската салата била "изобретена" от "Балкантурист" през 1955 г., твърди експерт. В-к Дневник онлайн, 30 дек. 2018 г.
- ^ Según Petar Doychev, en ese momento él y sus colegas estaban reunidos en el restaurante "Chernomorets" por el liderazgo del resort y se dijo: "Piense en algo nuevo, no podemos ofrecer solo varias ensaladas a los invitados". Los chefs trajeron diferentes productos y comenzaron a ofrecer variantes para una nueva ensalada: verduras frescas: pepino, tomates, pimientos, cebollas, perejil, queso picado, etc. Pero resultó que la oferta era la llamada "ensalada tracia". Se necesitaba alguna otra variación. Los chefs sugirieron: "¡Primero, hornearemos los pimientos! En segundo lugar, el queso será rallado, no picado". ¿Algo más? - preguntó el liderazgo. Todos guardaron silencio. Y vi un pimiento picante en la mesa, y mientras me sentaba, lo recogí y lo puse en el queso rallado, en medio del proyecto de la nueva ensalada, y dije: "Aquí, que la Shopi en Sofía , ¡regocíjate! " Y los cocineros aplaudieron y dijeron: "¡Vamos, que se llame ensalada Shopska!" Entonces me convertí en su padrino. СУ „Св. Климент Охридски ”,„ Антропология на Храненето ”, Бистра Стоименова,„ Шопска ли е шопската ли е шопската хология на Салатова, „Шопска ли е шопската хатули бопската хаслата нка.
- ^ Raymond Detrez, Diccionario histórico de Bulgaria , 3ra ed, 2015, ISBN 978-1-4422-4179-4 , pág. 451
- ^ That Salad fue creada por chefs profesionales de "Balkanturist" en 1956 en el restaurante "Chernomorets" en el entonces complejo "Druzhba", ahora "Saint Konstantin and Elena" cerca de Varna, Bulgaria. Por primera vez, la receta de la ensalada apareció en 1956 en un "Libro de la anfitriona" de P. Cholcheva y Al.Ruseva y contenía todos los componentes de la Shopska actual, excepto el queso. En los años siguientes, hubo una serie de modificaciones a la receta - en 1970 en el libro "Receta de cocina y repostería" se dieron cuatro opciones para la ensalada Shopska - con cebolla y queso; sin cebolla y queso; con pimientos asados y queso; no dulce, pero con ají y queso. A principios de la década de 1970, los pimientos asados y el queso rallado se impusieron como componentes obligatorios. Inicialmente, la ensalada se servía solo en los restaurantes de "Balkanturist" y luego se hizo popular en las cocinas caseras del país. Se convirtió en un símbolo culinario nacional en Bulgaria durante las décadas de 1970 y 1980 . Para más información ver: Albena Shkodrova, Socialist gourmet, Janet 45, Sofia, 2014, ISBN 9786191860906 , págs. 260-261.
- ^ в-к "Монитор", Шопската салата забъркана в „Балкантурист”, Паулина Йоргова, 21.03.2012.
- ^ Klaus Roth, Ulf Brunnbauer como editor, Región, identidad regional y regionalismo en el sureste de Europa, parte 2; Lit, 2009; ISBN 3643101074 , pág. 26.
- ^ Шкодрова, Албена: Соц гурме. Куриозната история на кухнята в НРБ, София, изд. Жанет 45, 2014 г., с.260.
- ^ Europost, semanal de política, negocios y cultura, 23 de mayo de 2014, la ensalada Shopska gana el voto europeo.
- ^ Eлица Кандева, Трикольорът на българския вкус. 14.08.2009, 24 часа.
- ^ Карла Енгелхард, Как "Балкантурист" измисли шопската салата. Deutsche Welle, 01.12.2015.
- ^ Таня Харизанова, Шопската салата - балкански спорове и вкусове. Radio Nacional de Bulgaria, 07.10.09.