La pizza siciliana es una pizza preparada de una manera que se originó en Sicilia , Italia . La pizza siciliana también se conoce como sfincione (en italiano: [sfinˈtʃoːne] ; siciliano : sfinciuni [sfɪnˈtʃuːnɪ] ) o focaccia con aderezos. [1] [2] Este tipo de pizza se convirtió en un plato popular en el oeste de Sicilia a mediados del siglo XIX y fue el tipo de pizza que se consumía habitualmente en Sicilia hasta la década de 1860. [2] [3] La versión con tomates no estaba disponible antes del siglo XVII. [2] Finalmente llegó a América del Norte en una forma ligeramente alterada, con una corteza más gruesa y una forma rectangular. [4] [1]
La pizza tradicional siciliana a menudo tiene una corteza gruesa y es rectangular, pero también puede ser redonda y similar a la pizza napolitana . A menudo se cubre con cebollas , anchoas , tomates , hierbas y quesos fuertes como el caciocavallo y la toma . [2] Otras versiones no incluyen queso. [5] [6]
Los métodos sicilianos para hacer pizza están vinculados a la cultura local y las tradiciones del país, [7] por lo que existen diferencias en la preparación de pizza entre las regiones sicilianas de Palermo , Catania , Siracusa y Messina .
El sfincione [8] (o sfinciuni en lengua siciliana ) es una variedad de pizza muy común que se originó en la provincia de Palermo . A diferencia de la pizza napolitana , normalmente es rectangular, con más masa, salsa y queso. Una receta auténtica a menudo requiere hierbas, cebolla, salsa de tomate, queso fuerte y anchoas. [2] La salsa a veces se coloca encima de las coberturas para evitar que se empape con la masa espesa. [4]
En la provincia de Siracusa , especialmente en Solarino y Sortino , el pizzòlu es una especie de pizza rellena redonda. [9]
En la provincia de Catania la tradicional scacciata se elabora de dos formas diferentes: una primera capa de masa cubierta, dentro de la ciudad, por un queso local ( tuma ) y anchoas o, en la región de Catania, por patatas , salchichas , brócoli. y salsa de tomate. En ambos casos una segunda capa de masa untada con huevos lo cubre todo. También en la región de Catania, en Zafferana Etnea y en Viagrande una pizza típica siciliana es un calzone frito relleno de queso y anchoas.