whisky de malta
El whisky puro de malta es whisky de malta de una sola destilería. Los whiskies de malta se asocian típicamente con el whisky escocés de malta , aunque también se producen en otros países. [1] Según las Regulaciones del whisky escocés del Reino Unido , un "Whisky escocés de malta única" debe estar hecho exclusivamente de cebada malteada (aunque se permite la adición de colorante de caramelo E150A ), debe destilarse usando alambiques en una sola destilería y debe envejecer durante al menos tres años en barricas de roble de una capacidad que no supere los 700 litros (150 galones imperiales; 180 galones estadounidenses). [2] [3]Si bien el modelo escocés generalmente se copia a nivel internacional, es posible que estas restricciones no se apliquen al whisky comercializado como "single malt" que se produce en otros lugares. Por ejemplo, no existe una definición del término "single malt" en relación con el whisky en la legislación de los Estados Unidos, y parte del whisky estadounidense anunciado como "single malt whisky" se produce a partir de centeno malteado en lugar de cebada malteada. [4]
Todo el single malt pasa por un proceso de producción por lotes similar , como se describe a continuación. Hay varios tipos de maltas simples disponibles en las destilerías, incluidas las maltas simples de barril único que son el producto de un solo lote que se almacenó durante tres años o más en un solo barril de roble. Estas variantes de un solo barril brindan al consumidor la oportunidad de ver la influencia de diferentes tipos de almacenamiento en el mismo whisky (p. ej., barriles de whisky bourbon de primer uso , pipas de oporto, etc.). La forma más común de whisky de malta es un maridaje en el momento del embotellado de varios lotes que se mezclan o encuban para lograr sabores uniformes de un embotellado al siguiente.
Primero se agrega agua a la cebada para promover la germinación . En una etapa posterior, antes de la fermentación, se mezcla con molienda de cebada molida para crear un puré. El agua también se usa más tarde en el proceso de producción para diluir la mayoría del whisky antes de la maduración y se agrega una vez más antes del embotellado.
La mayoría del whisky de malta nuevo se diluye hasta aproximadamente un 60 % de alcohol por volumen (ABV) más o menos antes de colocarlo en barricas para que madure (62,5 % se especifica como máximo en la ley de EE. UU. para hacer whisky puro ). El alcohol envejecido luego se diluye con agua para reducirlo a la fuerza de embotellado (típicamente 40-50% ABV). Dado que se utilizan grandes cantidades de agua durante el proceso de producción de whisky, los suministros de agua son un factor clave para la ubicación de cualquier destilería.
La cebada, la levadura y el agua son los únicos ingredientes necesarios en la producción de whisky de malta única (a base de cebada).
La cebada utilizada para hacer el whisky se "malta" remojando el grano en agua durante dos o tres días y dejándolo germinar. Este proceso libera enzimas, que convierten el almidón no fermentable (que es insoluble en agua y no está disponible para la fermentación por la levadura) en azúcares fermentables.
