Biko es un pastel de arroz dulce de Filipinas . Está hecho de leche de coco , azúcar moreno , jengibre y arroz glutinoso . Por lo general, se cubre con latik (ya sea la cuajada de coco o la variante similar al caramelo almibarado). Es un tipo de plato kalamay y se prepara de manera similar, excepto que los granos de arroz no se muelen hasta formar una pasta. A veces también se empaquetan y venden como suman . [1] [2]
También se conoce como inkiwar en Ilocano Northern Luzon y sinukmani o sinukmaneng en el sur de Luzon . En las regiones musulmanas de Filipinas, se le conoce como wadjit en Tausug ; wadit en Maranao ; y wagit en Maguindanao . [3] [4]
Una variante notable es puto maya en las regiones de habla cebuana de Filipinas. Por lo general, se elabora con arroz glutinoso morado (llamado tapol ) remojado en agua, escurrido y luego colocado en una vaporera durante 30 minutos. Luego, esta mezcla de arroz se combina con leche de coco, sal, azúcar y jugo de jengibre y se regresa a la vaporera durante otros 25 a 30 minutos. [5] Tradicionalmente se sirve en pequeñas empanadas y se come muy temprano en la mañana con sikwate (chocolate caliente). [6] [7] [8] También se combina comúnmente con mangos maduros. [9] Puto maya es característicamente al dente , en comparación con la textura más blanda debiko _ [10]
Biko también se puede preparar con otros ingredientes filipinos comunes. Los ejemplos incluyen ube-biko, que se elabora con ube (mapa púrpura triturada ), y pandan biko , que se elabora con extractos de hojas de pandan ; estos son característicamente de color púrpura oscuro y verde brillante, respectivamente. [11] [12]