La ginebra de endrinas es un licor rojo británico [1] elaborado con ginebra y endrinas . Las endrinas son la fruta ( drupa ) de Prunus spinosa , un pariente de la ciruela . La ginebra endrina tiene un contenido de alcohol entre el 15 y el 30 por ciento en volumen. Sin embargo, la Unión Europea ha establecido un mínimo del 25% ABV para que la ginebra de endrina se denomine como tal. La endrina es técnicamente un licor a base de ginebra, pero debido a la prevalencia histórica en el momento de redactar las regulaciones sobre bebidas espirituosas de la UE, el nombre coloquial 'endrina' se incluyó en las definiciones legales y, como tal, es el único licor a base de ginebra que legalmente se puede llamar ginebra sin el sufijo licor. [2]La forma tradicional de hacer ginebra de endrinas es remojar las endrinas en ginebra. Se requiere azúcar para garantizar que el jugo de endrina se extraiga de la fruta.
Hoy en día, muchas ginebras comerciales de endrinas se elaboran aromatizando aguardientes de grano neutros menos costosos , aunque algunos fabricantes todavía utilizan el método tradicional. Las destilerías estadounidenses suelen utilizar parientes cercanos de la endrina, como la baya Aronia o la ciruela de playa , para producir una versión nacional de la ginebra endrina. [3] [4]
Fabricación
La ginebra de endrinas se elabora a partir de endrinas maduras, que tradicionalmente se recogen después de la primera helada del invierno (desde finales de octubre hasta principios de noviembre en el hemisferio norte). Cada endrino se pincha, tradicionalmente con una espina tomada del arbusto de endrino en el que crecen. Un cuento popular alternativo dice que uno no debe pinchar las endrinas con un tenedor de metal a menos que esté hecho de plata. Una variante moderna es recoger las endrinas antes y congelarlas.
Un frasco de cuello ancho se llena hasta la mitad con endrinas picadas y se agregan 4 onzas (110 g) de azúcar por cada 1 pinta imperial (570 ml) de endrinas. Luego, el frasco se llena con ginebra, se sella, se gira varias veces para mezclar y se almacena en un lugar fresco y oscuro. Se gira todos los días durante las dos primeras semanas, luego cada semana, hasta que hayan pasado al menos tres meses.
La ginebra ahora tendrá un color rojo rubí intenso. El licor se vierte y las endrinas se descartan, o se infunden en vino blanco o sidra, se hacen mermeladas o se usan como base para un chutney o un relleno para chocolates de licor. [5] El licor se puede filtrar o decantar nuevamente en recipientes limpios y dejar reposar durante una semana más. Una cuidadosa decantación puede eliminar casi todos los sedimentos, dejando un licor rojo que no está turbio.
Las recetas de ginebra de endrinas varían según el gusto del fabricante. La dulzura se puede ajustar al gusto al final del proceso, aunque se requiere suficiente azúcar mientras la fruta está macerada para asegurar una extracción completa del sabor. Cuando se prepara con suficiente lentitud, el alcohol extrae una esencia similar a la almendra de las endrinas, lo que le da a la ginebra de endrinas un sabor aromático particular. Sin embargo, algunas recetas utilizan un tiempo de reposo más corto e incluyen una pequeña cantidad de esencia de almendra. Otra variación común es la adición de algunos clavos y una pequeña ramita de canela.
En North Yorkshire , Masons Gin destila las bayas de endrino en la ginebra en lugar de la infusión tradicional de las bayas en la ginebra después de la destilación. [6]
Competiciones del Reino Unido
Cada mes de enero se celebra un concurso de ginebra de endrinas en The Pandy Inn, Dorstone , Herefordshire , [7] y el ganador es coronado como el "Gran Maestro de los endrinos". [8] Se inscribieron 30 Sloe Gins en la competencia de 2015. Fueron muestreados y calificados en color, claridad, sabor y calidad por más de 50 jueces.
También están los premios Sloe Gin en Hebden Bridge , West Yorkshire , [9] que se celebran anualmente e incluyen premios de oro, plata y bronce.
The George Inn en Frant, East Sussex, cerca de Royal Tunbridge Wells, acoge el Campeonato Mundial anual de Sloe Gin en diciembre. [10] [11] [12]
Licores relacionados
En Alemania y otros países de habla alemana , Schlehenlikör ( de ) se elabora remojando endrinas, azúcar y posiblemente algunas especias en vodka, ginebra o ron. La marca comercial más popular, Schlehenfeuer , basada en ron blanco, es fabricada por Mast-Jägermeister SE , [13] más conocida por su producto Jägermeister .
En España, el patxaran se elabora remojando endrinas en un aguardiente con sabor a anís , lo que da como resultado un líquido dulce, de color marrón rojizo claro, con alrededor de 25-30% de alcohol por volumen.
En Italia, el bargnolino se elabora remojando endrinas con azúcar y especias en alcohol espirituoso (la receta varía localmente), lo que da como resultado un licor dulce y rojizo, alrededor de 40-45% de alcohol por volumen; a menudo se enfría antes de servir.
En Polonia, tarninówka es una infusión ( nalewka ) de endrinas en vodka o licor rectificado .
Slider sigue siendo la sidra en la que se han macerado las endrinas utilizadas para elaborar la ginebra de endrinas; es una tradición de Devonshire en el Reino Unido. El whisky de endrinas y el brandy de endrinas son variantes de la tradición y, a menudo, se mezclan con cerveza de jengibre o ginger ale. [14]
Ver también
- Ginebra Damson
- Umeshu
- Prunus spinosa
- Patxaran
- Infusión de vodka
Referencias
- ^ "Historia de la bebida: ¿Qué es exactamente la endrina Gin, de todos modos?" . Kitchn . Consultado el 22 de diciembre de 2019 .
- ^ Reglamento de la UE sobre bebidas espirituosas (PDF) Reglamento (CE) n. ° 110/2008 del Parlamento Europeo y del Consejo, de 15 de enero de 2008, sobre la definición, descripción, presentación, etiquetado y protección de las indicaciones geográficas de las bebidas espirituosas y por el que se deroga el Reglamento del Consejo ( CEE) No 1576/89, Apéndice II No 37, Consultado el 31 de enero de 2014.
- ^ "Noticias: Green Hat Gin" . New Columbia Distillers . Consultado el 10 de julio de 2017 .
- ^ Martineau, Chantal. "Respuesta de América a Sloe Gin" . República Alimentaria . Consultado el 10 de julio de 2017 .
- ^ "Receta de trufas de endrinas con ginebra"
- ^ St Leger, Henry. "Las 6 mejores ginebras de las que nunca has oído hablar" . El diario del caballero . Consultado el 8 de abril de 2019 .
- ^ "Concurso anual de endrinas de Golden Valley se prepara para el saque inicial" . Hereford Times . 2011-01-11 . Consultado el 24 de enero de 2011 .
- ^ "Concurso de ginebra Dorstone Endrina 2010 - juzgando este viernes" . Hereford Times . 2010-01-20 . Consultado el 24 de enero de 2011 .
- ^ "Premios Endrina Gin" . Consultado el 9 de enero de 2012 .
- ^ "Los fabricantes de ginebra de endrinas se reúnen para el concurso" . 16 de diciembre de 2015 - a través de www.bbc.co.uk.
- ^ http://www.kentnews.co.uk/news/the_sloe_gin_world_championships_will_be_held_at_a_tunbridge_wells_pub_next_week_1_4811221 [ enlace muerto ]
- ^ "¡Campeón del mundo de endrinas Gin anunciado! - Producido en Kent" . producidoinkent.co.uk . 22 de diciembre de 2014.
- ^ "Schlehenfeuer" . Mast-Jägermeister .
- ^ "Cata de endrinas - una comparación de 17 endrinas" . summerfruitcup.com . 25 de noviembre de 2010.
