Pan de soda
El pan de soda es una variedad de pan rápido elaborado tradicionalmente en una variedad de cocinas en las que el bicarbonato de sodio (también conocido como "bicarbonato de sodio", o en Irlanda, "pan de soda") se usa como agente leudante en lugar de la levadura tradicional . Los ingredientes del pan de soda tradicional son harina , bicarbonato de sodio , sal y suero de leche . El suero de leche de la masa contiene ácido láctico , que reacciona con el bicarbonato de sodio para formar pequeñas burbujas de dióxido de carbono.. Se pueden agregar otros ingredientes, como mantequilla, huevo, pasas o nueces. Una ventaja de los panes rápidos es su capacidad para prepararse de manera rápida y confiable, sin requerir la mano de obra calificada que consume mucho tiempo y el control de temperatura necesarios para los panes de levadura tradicionales.
El pan de soda se hace con harina gruesa (ya sea blanca o entera), o una mezcla de las dos según la receta. La harina con alto contenido de proteínas no es necesaria para este pan, ya que la textura se describe como "húmeda y quebradiza". Se pueden agregar otros granos integrales (como copos de avena) para crear diferentes variedades. [2] Este pan no tiene que ser amasado y los panaderos advierten que el amasado puede endurecer la masa. [2] [3]
El suero de leche o la leche agria es tradicionalmente el ingrediente líquido debido a su reacción con la soda. [2]
Algunas recetas pueden agregar aceite de oliva o huevos , o edulcorantes como melaza , azúcar , melaza o miel , pero estos no son parte de la receta básica. [2]
Durante los primeros años del asentamiento europeo de las Américas, los colonos usaban soda o ceniza de perla , más comúnmente conocida como potasa (potasio) o carbonato de potasio , como agente leudante (el precursor del bicarbonato de sodio) en los panes rápidos . [4] En 1824, se publicó The Virginia Housewife de Mary Randolph que contenía una receta para el pastel de soda. [5]
Después de que se desarrolló el bicarbonato de sodio en los EE. UU. En 1846, los panes, los pasteles a la plancha y los bollos con bicarbonato de sodio, además de crémor tártaro o ácido tartárico, se hicieron populares en los países europeos. [6]
