Un sopaipilla , sopapilla , sopaipa , o cachanga [1] es un tipo de frito pastelería y un tipo de pan rápido servido en varias regiones con la herencia española en las Américas . [nota 1] La palabra sopaipilla es el diminutivo de sopaipa, una palabra que ingresó al español de la lengua mozárabe de Al-Andalus . [9] La palabra mozárabe original Xopaipa se usó para referirse al pan empapado en aceite. La palabra se deriva a su vez de la palabra germánica suppa, lo que significaba pan empapado en líquido. [2]
Ingredientes principales | Leudante , masa de trigo (o harina de trigo y masa harina ), manteca vegetal o mantequilla |
---|---|
|
Una sopaipilla se hace tradicionalmente con masa de trigo con levadura (o una mezcla de harina de trigo y masa harina ) a la que se le agrega un poco de manteca vegetal como la mantequilla. Después de dejar que suba, la masa se enrolla en una hoja que luego se corta en formas circulares, cuadradas o triangulares, de 8 a 10 cm de tamaño para la dimensión más larga (si está destinada a un postre) o de 15 a 20 cm (si está destinada a un postre) para rellenar como plato principal). Luego, estos trozos se fríen en aceite, a veces después de dejar que se eleven más antes de freír: la fritura hace que se inflen, formando idealmente un bolsillo hueco en el centro. [10]
Historia
Los humanos han hecho pasteles fritos desde que se desarrollaron los primeros recipientes de cerámica que podían contener aceite o grasa, alrededor de 5000 a 3000 a. C. En la antigüedad, freír pasteles era un sustituto primitivo de la cocción, que solo requería fuego y un recipiente simple. Cada cultura ha desarrollado alguna forma del plato. [11] Sopaipilla es una versión que se encuentra en la cocina latinoamericana , la cocina Tex-Mex y la cocina del suroeste de los Estados Unidos .
Variaciones
Hay variaciones de sopaipillas con levadura y pan rápido . Algunas masas se enriquecen con la adición de calabaza ( español : zapallo ). [12]
Argentina
En Argentina, este pastel se conoce con otros nombres además de sopaipa, supaipa y sopaipilla, como torta frita , kreppel (del alemán regional Kreppel ) y chipá cuerito . [2]
Chile
En Chile, se sabe que las sopaipillas (o sopaipas) se comen al menos desde 1726. [9] Aunque las sopaipillas chilenas tradicionales (hechas en la parte central de Chile) incluyen calabaza molida cocida en su masa, este no suele ser el caso en Chile. el Sur de Chile. [2] Dependiendo de si se sirven como hojaldre o pan, las sopaipillas chilenas se sirven tradicionalmente con pebre (una salsa de ají, cebolla, ajo y cilantro) o hervidas en salsa chancaca (un jarabe caliente casero cocinado con panela , cáscara de naranja y canela, y luego se llaman sopaipillas pasadas ). También se sirven con mostaza , kétchup , mantequilla caliente, aguacate o queso. [2] [3] [9] En Chile, las sopaipillas son tradicionalmente caseras y se comen durante los días de fuertes lluvias, [2] además de gozar de gran popularidad como comida callejera . Las sopaipillas chilenas son redondas y planas, con agujeros deportivos perforados en el centro de la masa, generalmente con un tenedor.
En el Archipiélago de Chiloé y zonas vecinas, las sopaipillas tienen forma romboidal , suelen ser dulces y acompañadas de mermelada o miel . Ellos son un ingrediente importante en reitimientos , una fiesta tradicional en relación con la prestación de grasas después de una masacre de cerdo .
Perú
En Perú, el nombre de esta masa frita es cachanga y puede ser agridulce. [1] [13] Generalmente preparada durante el desayuno, esta comida tradicional de la cocina peruana se prepara de manera diferente según la región, [13] con una de las recetas que involucra el uso de canela. [1] La principal diferencia entre esta forma de sopaipilla y las otras versiones es que son más grandes, más delgadas y más rígidas. [13]
Estados Unidos
Las sopaipillas en la cocina de Nuevo México son masa de hojaldre frita en forma de almohada, distinta de las variaciones latinoamericanas. Al igual que el pan frito de los nativos americanos , [14] se sirven típicamente como pan y se utilizan para fregar salsas, recoger bocadillos o triturarlos en guisos. Se le ha llamado "la rosquilla del suroeste", mientras que otros autores han dicho que "este pan sin levadura y con sabor simple definitivamente no es una rosquilla, pero en realidad tampoco es un buñuelo". [15] [16]
En el norte de Nuevo México, a menudo se rellenan con ingredientes salados como carne molida de res o pollo, se cubren con chile y queso y se sirven con lechuga y tomate como entrada, pero estas "sopaipillas rellenas" son una innovación relativamente nueva y todavía son bastante desconocido en la parte sur del estado. A veces se comen como postre, rociados con miel o jarabe de anís . [17] pero a menudo se comen de la misma manera durante la comida, ya que la cocina de Nuevo México tiende a ser muy picante y los jarabes dulces reducen la sensación de calor.
Las sopaipillas en la cocina Tex-Mex son un hojaldre, pero por lo demás similar a las sopaipillas al estilo de Nuevo México, excepto que siempre se sirven como postre, cubiertas con azúcar de canela y servidas con miel. [18] Muchos restaurantes Tex-Mex en Texas y Oklahoma servirán sopaipillas de postre [19] [20] como parte de la "preparación" de cortesía: papas fritas y salsa servidas antes de la comida, junto con salsa de queso, vegetales en escabeche y tortillas de harina y sopaipillas servidas al final de la comida.
La sopaipilla y el strudel fueron designados juntos como pasteles del estado de Texas de 2003 a 2005. [6]
Uruguay
En Uruguay , una variante de la sopaipilla se conoce como torta frita. Las tortas fritas están hechas de harina, sal y agua y se acortan con grasa de vaca , se estiran en una masa fina de forma grande (20-25 cm) y se fríen en grasa de vaca. Suelen ser saladas, pero es costumbre habitual cubrirlas con azúcar y comerlas como tentempié. [7] Por lo general, se preparan en días de lluvia.
Ver también
- Buñuelos (México)
- Mueganos (México)
- Lista de panes rápidos
- Lista de variedades de donas
- Lista de variedades de masa frita
- Portal de alimentos
Notas
- ^ Los lugares donde se sirven sopaipilla incluyen Argentina , [2] Bolivia , [2] Chile , [2] [3] Nuevo México (EE. UU.), [4] Colorado (EE. UU.), [5] Perú , [1] Texas ( Estados Unidos), [6] Uruguay [7] y norte de México . [8]
Referencias
- ^ a b c d Box, Ben; Murphy, Alan (2003). Manual de Perú . ISBN 9781903471517. Consultado el 26 de enero de 2015 , a través de google.com.
- ^ a b c d e f g h Correa, Adriana. Comida de larga tradición Diario de Cuyo
- ^ a b Burford, Tim (marzo de 2005). Chile: la guía de viajes Bradt . Guías de viaje de Bradt. pag. 87. ISBN 9781841620763.
- ^ Chávez, Thomas E. (1 de octubre de 2006). Pasado y futuro de Nuevo México . Prensa de la Universidad de Nuevo México. ISBN 0-8263-3444-X.
- ^ Pintora, Kristen (28 de marzo de 2014). "Casa Bonita celebra 40 años de sopapillas y clavados en acantilados" . The Denver Post . Consultado el 30 de marzo de 2014 .
- ^ a b "Símbolos del estado de Texas" . Sitio web de la Comisión de Archivos y Bibliotecas del Estado de Texas . 10 de agosto de 2009.
- ^ a b "Torta Frita Cuando Llueve" . Montevideo.gub.uy. Archivado desde el original el 26 de abril de 2011 . Consultado el 21 de noviembre de 2010 .
- ^ Sabor a México. "Sopaipilla" . saboramexico.com.mx . Consultado el 26 de enero de 2015 .
- ^ a b c San Juan, Verónica. "¿Por qué se llaman como se llaman?" [¿Por qué se llaman así?]. Revista Mujer (en español). La Tercera . Archivado desde el original el 29 de marzo de 2010 . Consultado el 21 de febrero de 2010 .
- ^ Stradley, Linda (21 de abril de 2015). "Receta de Sopapillas" . ¿Qué está cocinando América ? Consultado el 31 de marzo de 2021 .
- ^ Castella, Krystina (2012). Un mundo de pasteles . Publicación de pisos. pag. 216.
- ^ Sncheider, Deborah (2017). Mexicano rústico . Weldon Owen.
- ^ a b c llajua (25 de junio de 2009). "Cachanga" . Cookpad . Consultado el 26 de enero de 2015 .
- ^ Brown, Ellen (2015). Donut Nation: una guía a campo traviesa de las mejores tiendas de donas artesanales de Estados Unidos . pag. 191.
- ^ Kane, Adrienne (2014). Estados Unidos de Pan . Ejecutando Press.
- ^ Hegeman, Linda; Hayford, Barbara (1995). Indulgencias Coffeetime . Prensa de San Martín. pag. 20.
- ^ Casey, Clyde (30 de octubre de 2013). Cocina de Nuevo México . Prensa UNM. pag. 60. ISBN 9780826354181. Consultado el 4 de marzo de 2016 .
- ^ Levin, Joe. "Cómo hacer sopaipillas" . Texasmonthly.com . Consultado el 20 de agosto de 2019 .
- ^ "Sopapillas - Texas Farm Bureau - Tablero de mesa" . Tabletop.texasfarmbureau.org . Consultado el 20 de agosto de 2019 .
- ^ "Sopaipillas con miel" . Texano nostálgico. 2007-01-29 . Consultado el 20 de agosto de 2019 .
Otras lecturas
- Sheila MacNiven Cameron, ed. (1978). Lo mejor de las cocinas de Nuevo México . Revista Nuevo México . ISBN 0-937206-00-8.
enlaces externos
- "sopaipilla" , Webster's New World College Dictionary
- Sopapillas al estilo chileno o buñuelos de calabaza de The Spruce Eats
- Cómo hacer sopaipillas al estilo de Nuevo México